老巷寸骨王：好吃哪怕巷子深

大湘菜报 2017-04-14 16:38:18

“众里寻他千百度，那店却在灯火阑珊处。”

伍家岭东风路立交桥北侧辅道下的一条无名巷里，坐落着一家低调朴素的小店，虽然它定位在旺角佳园1栋，第一次去的你依然可能在立交桥上瞎绕，与老巷寸骨王“擦肩而过”

店主欧文

这家以“老”字开头的店，店主却是一对90后高颜值CP。爱吃美食、也爱开发美食的两位年轻人，决定将私房菜端上大众餐桌。无豪华门面，无精致装修，店堂内只有四张方桌，两张圆桌，坐不下就在门口添上桌椅，俨然一家巷边“大排档”，若是对环境要求不高，三两好友来此聚餐倒是不错的选择。“装修是粗糙了点，我们把更多心思放在了味道上。”店主——地道长沙伢子欧文坦诚地说。

寸骨王

寸骨王的招牌便是孜然寸骨，取自猪后腿的寸骨(每头猪只有两根寸骨)，经焯水、腌卤、煎炸、炒制等工序，加上蒜蓉、辣椒和孜然，肉质外焦里嫩，味道层次丰富，口齿留香。店里大多是回头客或者熟客，只要进了店，必然喊道：“老板，来份寸骨”。

鱼籽鱼泡火锅

若气温不高，鱼籽鱼泡火锅和桑拿毛肚是开胃好菜。鱼籽分量实在，煎成金黄，Q弹爽口微有筋道，越嚼越香;鱼泡一口一个，初入口时像含了一颗柔糯润滑的棉花糖，起牙嚼时如咬了一只脆猪耳，入喉之后泡椒和小米椒的后劲才涌了上来，满口过瘾。“店里食材都是我去市场‘望闻问切’仔细挑选而来。鲤鱼鱼籽是首选，紧致耐嚼;鱼泡太厚腥味重，太薄易破没嚼头，得选厚度大小适中的。但无论用什么食材，都必须新鲜。所以店里食材也有定量，来得晚了，可能某个菜就没了。”欧文强调。

桑拿毛肚

桑拿毛肚，是欧文自己取的名字，一锅红火火的汤底，除却少许米椒粒，不见其他底料。夹起一筷子毛肚在锅里“七上八下”，麻辣鲜香嘎嘣儿脆，山胡椒油的麻香在舌尖乱窜。这毛肚真的是高级“桑拿”。

胡子米酒

美食岂能无酒?在这里，即便是不太喝酒的人都能咂上一杯。清甜、爽口、浓稠、度数低的胡子米酒，是欧文从衡阳一位酿酒几十年的老师傅那里请来的。我尝了一口，质问欧文是不是往酒里头加了雪碧，他无辜得像个小孩：“哈哈，真没有!你看到的小气泡是糯米发酵自然生成的，也因为这样它喝起来特别爽口。”

有人劝他将店移到繁华之地或者扩大店面，欧文有自己的想法：“店面多或者大了，人流量一多，厨房忙得不可开交，味道就容易变得‘敷衍’。我还是希望顾客什么时候来，味道都是一样，只要用心去做，管它巷子深不深。”

老巷搭配秘诀：

猪油拌粉

猪油拌粉+寸骨王

刚出锅的宽米粉拌着猪油、酱油等调料，立马从“小白”化身滑溜溜的“黑社会”，一个字：香!啃完寸骨再将剩下的辣椒蒜蓉一股脑倒进米粉里搅拌，味道再度升华。这秘密一般人我不告诉他。

蒜香排骨

蒜香排骨+胡子米酒

蒜香排骨不见蒜，酸甜番茄酱来蘸。骨肉分明外酥里嫩，蘸着少许肉汁，这时再来一口清甜爽口的米酒，炸鸡啤酒只怕要往后排位了。

为大众谋福利，是我们的义务。即日起至5月15日期间，凡是去老巷寸骨王的吃货，只需向店员出示本条文章，即可额外获赠一份猪油拌粉和老板娘煎莴笋，两份实实在在的福利带给你更多美味!

文/邓正可图/周佳珉

责编：郑礼

来源：大湘菜报

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