头伏天，湘菜大师教你做老姜炒叫鸡

大湘菜报 2017-07-12 13:52:24

本期嘉宾： 任伟政，中国烹饪大师、湘菜大师、中国饭店协会名厨委副主席，“味园厨艺汇”创始人，湖南省委招待所餐饮总监。

湘菜大师任伟政现场烹饪老姜炒仔鸡

7月12~21日是今年的头伏，最闷热、最潮湿的日子已然到来。长沙地方史研究有云，“三伏天，六样事”，排名第一的是吃叫鸡，这个传统习俗，年复一年，在百姓家沿袭至今。

而老姜炒叫鸡，家常做法，食材易得，工艺简单，却对身体大有裨益。“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”，夏吃姜，温补祛寒防感冒;“起伏吃只鸡，一年好身体”，叫鸡属温阳食物，符合“春夏养阳”，尤其适合体质虚寒者。老姜与叫鸡的组合，排毒、祛湿、增强人体免疫力。

大师教你做老姜炒叫鸡：

1、准备食材。新鲜叫鸡一只，洗净，宜去掉鸡头、鸡脖、鸡爪等边角卸料，剁块。老姜适量，洗净切块。蒜、青、红椒若干。食用油、盐、味精、白酒、生抽、酱油适量。

2、油入锅，猛火烧开，姜片入油爆香，再将鸡块入锅，颠勺，来回抖锅，与老姜一起炒香，不时翻炒防炒焦。待鸡肉由红转至嫩黄，且肉质变硬，鸡香飘出，可注入白酒适量，一则去味，二则提香。炒香后，改猛火为文火，依次放入盐——味精——生抽、酱油(占比约为5:2)，改大火炒，最后放大蒜子炒香便可起锅。

老姜炒仔鸡

品鉴： 老姜炒叫鸡，不加一滴水，鸡肉鲜美，肉质软硬适中。裹挟姜的辛辣与芳香，开胃又刺激味蕾。中味是淡淡蒜香，适量油脂裹舌，油而不腻，辣而不刺，酒香收喉，最后带丁丁后劲，隐形的回味。鲜、辣、香、醇，味型丰富，吃后出点汗，一道家常养生美食就这样大功告成。

大师推荐： 夏季起伏，人容易出汗缺水，室内外温差大，人们容易暴饮暴食，可以吃些带水分的食物清凉消暑，如当季苋菜、莲子、莲藕、荸荠、水果等果蔬，保持人体水分平衡。

文/陈潇图/刘琦

编辑/管雪莲

责编：郑礼

来源：大湘菜报

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