新湖南客户端1月1日讯（记者 朱倩） 2020年12月31日，中国烹饪协会授予费大厨“全国小炒肉大王”荣誉称号。费大厨品牌发展迎来新的里程碑。

为加强疫情后餐饮业烹饪技艺交流，中国烹饪协会与大湘菜报于11月9日-12月27日联合举办线上“全国小炒肉PK大赛”。本次赛事的评审由大众投票和专业评审联合组成，专业评审团都是行业资深专家，对每个参赛企业及参赛作品的要求都极为苛刻。

赛事通知一经发出，就引发报名热潮，全国知名餐饮连锁品牌同台竞技，一争高下。尤其是对“全国小炒肉大王”的竞争中，可谓是群雄争霸。在以“小炒肉”为主打的湘菜品牌连锁中，湖南餐饮企业更是视此次赛事为湘菜最高荣誉的争夺赛。来自湘菜圣地长沙，以及全国的湘菜代表品牌、湘菜网红排队品牌，如不同形式的小炒肉：辣椒炒肉、小炒黄牛肉、小炒肉、超级小炒肉等，纷纷加入对这项殊荣的竞逐。

经过一个多月的赛事历程，结合线上大众投票数及线下专业评委评定，最终费大厨凭借高超的厨艺赢得专业评委的赞许，并以高评分脱颖而出，荣获“全国小炒肉大王”。这份来之不易的荣誉是费大厨的全国战略的有力保障。

小炒肉众多，为什么费大厨能夺得“全国小炒肉大王”？去过费大厨就餐的人，就能从中察觉一二。

不做“菜品机器”，聚焦于大厨

费大厨的品牌基因是什么？是大厨。是对大厨技能的卓越追求。

目前，越来越多的餐饮品牌为了出餐速度快，降低人工成本，采用中央厨房以及预制菜品。费大厨不会这么做，且长期坚持不会这么做。

创始人出生于大厨世家。2018年，费大厨创始人费良慧先生荣获湘菜界至高荣誉“湘菜大师”以及餐饮界的“奥斯卡”奖项——“中华金厨奖”。同时，费大厨创始人一直致力于构建品牌的大厨体系。

费大厨创始人在“全国小炒肉大王”领奖时说，费大厨一直以来坚持以大厨为本，培养了多位湘菜大师和湘菜名师。费大厨的“辣椒炒肉”必须由最资深的大厨现炒。费大厨出品的每一份辣椒炒肉都是“大厨级别”的高标准出品。除此之外，内部对大厨是设有严格的培养体系和晋升体系的，内部创建了世界上第一所“炒肉大学”，内部评选的“金牌大厨”很多都能通过“湘菜名师”的考评。

当然，这对企业的运营要求更高。特别是对大厨人才的培养要求。对此，采用了传统的“师徒制”，这是中国大厨最传统、最原始的传承方法。内部有专门的大厨培养考评体系，设立了“三关考核”制度，来培养专门炒辣椒炒肉的大厨。第一关：方法认证，需要掌握费大厨菜品的理论知识和操作要领；第二关：师傅认证，自己动手做出辣椒炒肉的味道需得到师傅的肯定，才算过关；第三关：顾客验证，通过了师傅认证，才有机会把做的辣椒炒肉端到顾客面前。费大厨会根据顾客的满意度和点击率，来综合评估是否能获得顾客的认同。只有通过了这三关，才算真正成为费大厨辣椒炒肉的专门大厨。

国内没有诞生具有影响力的湘菜品牌，这与湘菜的实力不相符。基于此，原本盘踞一方的费大厨立志走出湖南，肩负起弘扬正宗湘菜文化的重任，费大厨不仅是“全国小炒肉大王”，更要成为正宗湘菜文化符号。

凭借在湘菜领域的实力。2020年8月17日，在费大厨“大众点评三连冠”的战略发布会上，创始人当众宣布：费大厨品牌正式开启全国战略，在未来3年突破100家品牌直营店。11月底，费大厨的全国战略率先在深圳告捷，入驻深圳地标性商场，并获得超高人气。时至今日，费大厨依然是该商场人气最为火爆的湘菜连锁品牌。

聚焦头牌菜，成就头部品牌

统观湖南人的餐桌上，有一道菜不可或缺，那就是“辣椒炒肉”。辣椒炒肉，是湘菜头牌，在湖南人民心中的地位是无可取代的。其实没人能说得清楚，一碗辣椒炒肉对于一个湖南人的意义，就像没有一个湖南人能说得清楚，辣椒炒肉为什么就是家的味道。

细细考究，湖南人爱吃辣，是带有先天基因的 。从地理环境上，湖南古称“卑湿之地”，夏天高温高湿，冬天湿冷凉到骨子里，正需要辣椒来祛湿除寒，猪肉搭配辣椒，非常下饭，辣椒炒肉应运而生。

而费大厨始终专注于辣椒炒肉，积极对菜品进行创新，并以此成为辣椒炒肉的头牌。费大厨守正创新食材挑选从不“将就”。首先是甄选食材，提升食材的价值，其中最关键的就是辣椒和猪肉。对于辣椒，费大厨选用新鲜采摘的、应季薄皮青椒，出锅皮肉不分离，更重要的是，它能恰到好处地激发出猪肉的美味，让辣椒炒肉变得鲜香、下饭。对于猪肉，费大厨精选优良品种核心部位的优质猪肉，肥瘦相嵌，确保口感香而不腻，很香很下饭。

在创新的时代，不创新就淘汰

费良慧说：“现在，很多厨师的烹饪技法都很高明，但是，归根究底，食材的本味才是最好的味道，一切的修饰都是多余，菜有菜味，肉有肉味，是最基本的要求，却也是最难达到的要求，食材越好，烹饪技法就要越简单，唯有简单，才能直抵人心。”

费良慧还开创了开创带火上桌的先河。上面是辣椒炒肉，下面是小火炉。持续加热，将辣椒的“鲜辣”与猪肉的“鲜香”发挥到极致，真正还原小时候的味道，让辣椒炒肉很香很下饭。

至此，费大厨荣获“全国小炒肉大王”，全国战略迈上新台阶。带着湖南人“吃得苦，霸得蛮”的精神，费大厨的全国战略一定会取得成功，坚持大厨体系的费大厨一定会走得更远，走得更持久。

责编：周听听

来源：新湖南客户端