来醴陵“贴秋膘”

湖南日报·新湖南客户端 2024-09-04 16:07:29

贴秋膘——干饭篇

如果你也曾尝过带汤汁的醴陵小炒，想必仅一口就能让你记忆深刻。

以醴陵小炒肉、苦瓜炒仔鸭原汁羊肉、云耳炒土鸡为代表的带汤小炒，浓郁的汤汁融合了主材与其他调料的味道，既增添了独特的鲜美滋味又能使食材保持鲜嫩口感。舀上一勺，湿润的口感和辣椒等配菜的辣味、香味交织在一起让人食欲大增！

除了小炒，醴陵菜也擅用“蒸”的烹饪方式，诸如醴陵蒸草鱼、雪花丸子全家福（头碗）中的鹅颈丸子等，仅简单的调味就能还原食材本身的味道。

如果你偏爱素菜那醴陵人更有发言权了，将带有涩味的青芥菜下入煮沸的开水中烫好，经密封后不仅颜色变黄了，连原有的涩味也消失不见了。切成细丝加以炒制一道最家常的醴陵黄菜便大功告成，口感脆嫩爽滑，连着清汤拌饭，分分钟多吃两碗。

与之异曲同工的还有醴陵青椒炒搓菜，青椒的爽脆清新和搓菜经过腌制发酵后的独特风味完美融合，香气扑鼻。还有还有外酥内嫩的沩山豆腐，先将豆腐双面煎香再搭配上大蒜籽、辣椒、葱花怎一个“嫩”字了得！

贴秋膘——嗦粉篇

都说在醴陵一天不嗦粉神仙站不稳，“贴秋膘”怎么能少得了它？一碗清晨的下锅粉是唤醒胃的不二之选，浓郁的热汤混合着爽滑筋道的米粉，每一口都是满满的幸福感。而醴陵炒粉更是一绝，Q弹的米粉配上鸡蛋、豆芽、肉丝，大火爆炒，蓬松嫩滑的鸡蛋包裹着充满嚼劲的米粉豆芽又增添了一丝清爽口感，锅气十足，嗦上一口好吃到根本停不下来。

贴秋膘——零食篇

醴陵酱板鸭必须拥有姓名，咸香麻辣的鸭肉，紧实有嚼劲，连着骨头的部分又辣又上头，口感丰富越嚼越香，令人回味无穷。

还有那甜而不腻的炉桥酥面，粉的麦香混合着油脂的醇厚香气，咬一口“咔滋”一声，外皮酥脆可口，内陷细腻绵软，喜欢碳水的你一定不能错过。

　　（来源：醴陵发布）

责编：龙子怡

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来源：湖南日报·新湖南客户端

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