大湘菜报 ·新湖南客户端 记者 何婷

她初出茅庐时，涉足汽车行业，从一个汽车小白做到 4s 店老总，成为认识车上所有零件、年销售几千万的“汽车行家”。

她重出江湖时，跨界餐饮行业，作为门外汉也不曾拜师学艺，携一手祖传做鱼妙方，又成为创立多个餐饮品牌的“做鱼的行家”。

电影《一代宗师》里有句话：“功夫是什么？就是时间。”饭怕鱼和润泽天的创始人欧阳秀奇，在18 年的餐饮创业历程中，她简单而执拗地为三件事着迷——吃鱼、做鱼和画鱼。她用最认真的态度，对待最热爱的事情，那么专注坚定，那么饱含热情。

饭怕鱼，她不怕事儿

“湘南洞庭”东江湖，这片润泽了郴州人民的鱼米之乡，是湖湘人寻“湘”致味的发源地之一，更是欧阳秀奇鱼味“湘”传的根据点。

她出生在郴州嘉禾，在县城做过公务员，当过汽车销售，当来到长沙时，她开始了餐饮创业之路。作为餐饮领域门外汉的她，走上这条路，竟是因朋友们的撺掇：“你家做鱼做得这么好吃，为什么不去开餐馆呢？” 敢想敢干的性格， 让她说干就干。方向很明确，结合东江湖的食材和自己的特长，做鱼为特色的餐厅，一家人为此张罗开了。店的名字是表哥卜炎贵取的，家里的高材生引用湖南谚语“酒怕牛肉饭怕鱼”，意为鱼乃下饭的好菜，饭怕鱼主题餐厅因此得名。

饭怕鱼招牌外婆鱼饭

2006 年尾，12月26 日，第一家“饭怕鱼” 门店在岳麓山脚下的牌楼路口正式开张。 创业之初，营生艰难。 她既管经营，又要上灶，还要把控出品、采购和张罗客人，然而年关将近生意并不好，每天只能做一两千块钱的生意，很快陷入负债经营的窘境。但她还是坚持用东江湖的鱼，她说：“东江鱼属于冷水鱼，生长期比较慢，肉质比较细嫩，没有泥腥味。”

饭怕鱼湖大店

俗话说，好运愿意眷顾努力的人。那时，与“饭怕鱼”邻近的一家生意很火的店忽然关门停业，附近食客分流，“饭怕鱼”以鱼味鲜、品质好、斤两足吸引并留住了这一批食客，自此名声大噪，口碑渐丰，月营业额飙升至百万。

黄焖鲟龙鱼

红烧鱼、黄焖鱼、水煮鱼、青椒蒸鱼……欧阳秀奇融会贯通湘菜菜系“鲜、辣”的风格，运用各式各样的烹饪方式，将鱼做得花样百出。尤其是招牌菜外婆鱼饭，是众多食客津津乐道的菜品，更成为众多餐饮人争相模仿的对象。饭怕鱼，随着开出多家门店，也逐步形成“黄焖鱼大师”的品牌特色。

润泽天，向高处攀登

饭怕鱼是起点，但绝不是终点。登上事业高峰之后，欧阳秀奇愈干愈勇，向更高处攀登。“依托岳麓山的金字招牌，开一个高端餐饮，打造精致湘菜。”她以高端湘菜组庵菜为标准，荟萃精华，会聚众位湘菜大师，成功创立润泽天，并选址长沙地标岳麓山上和圭塘河畔，开了两家数千平方米的大店。

润泽天麓山店

从巍巍麓山出发，绵延至圭塘河的泱泱湘水，千古的文化浸润，高树环绕的盎然绿意，古典雅致的餐厅布局，美食、美茗、美景、美一天，湖湘风情与湘菜的融合，成为润泽天的独特地标。

润泽天麓山店

“匠心费尽酿滋味，道菜吃完思渺然。”在岳麓区登高路 58 号的润泽天，门口的木柱雕刻着这副对联。匠人匠心匠道，这是一种难能可贵的精神求索。

何为匠心？专心、平心、恒心，三心合一。何为匠道？精益求精。饭怕鱼是“湘”味传承的记忆追寻，润泽天是“匠道湘菜”的至味享受。“沉酿世间百味，以匠者的姿态，恪守对道的精研与践行。”以求真求道之心，探寻湘楚真味，一直以来，她的初心都没变过。

匠道红烧肉

无论是对原材料品质的追求，还是对厨技的钻研和至味的享受，她从未止步不前，只营目前之务。为了研发美味的汉寿水鱼菜品，她带领团队废寝忘食试验，这个月试100 只，下个月试 100 只，前前后后试了 1000 多只，技术更是到了炉火纯青的地步。在对食材品质的把控上，她选用四川自贡的井盐，不含抗结剂，大米是黑龙江五常“五好”大米，鱼是东江湖的冷水鱼，应季择货，非时鲜不采购，选材视野更是拓展到全球。

黄焖汉寿水鱼

“做品牌既要盈利，也要品质，两手一起抓，赚心安理得的钱。”这是欧阳秀奇的经营之道。她把诚信之匾挂在大门处最显眼的地方，对顾客用心，自然留得住顾客的真心。

青花椒蒸翘嘴王

鱼，她所欲也

今年端午节时，润泽天迎来了一位重要的客人，同时她也是欧阳秀奇的偶像——董明珠。欧阳秀奇亲自见客，以“嘉会”宴饮。从董明珠身上，她看到了无限的可能，自律的为人之本，学习的永无止境。

欧阳秀奇与董明珠合影

“卖空调是董明珠的终身事业，而我的愿望是将做鱼成为一辈子的事业！”时至今日，欧阳秀奇还经常跟厨师们一起研发各种鱼的新菜，甚至通宵达旦，乐此不疲。

她也爱吃鱼，甚至每天都要吃。她每天在朋友圈画一条鱼，迄今为止，已超 3000 天。八年如一日的坚守，是对自我的鞭策，也是她的匠心所求。

欧阳秀奇坚持画鱼3000多天

现在，欧阳秀奇的重心回归到“饭怕鱼”上，想要进一步把它做成家喻户晓的社会型品牌，争做鱼文化餐饮赛道的领跑者。凭借这样的理念，今年下半年，她计划再开一家“饭怕鱼”，重新定位升级，创新模式，以品质为“引路灯”，提高品牌活力，焕发新的生机。

“我希望我能够带着我的团队脚踏实地仰望星空，踏踏实实把每一件事做好。”欧阳秀奇以“鱼”为文化符号，以诚心会友，以匠心立人，在这条路上越走越稳健。

责编：饶谧

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