“数星星的羊”降临星城，为湘菜羊肉烹饪带来新思路

大湘菜报 2024-12-09 19:05:18

大湘菜报·新湖南客户端记者何婷实习记者麻凯阳

12月8日晚，“星空草原正镶白旗——察哈尔羊肉品牌推介会”在鲤隐台举行，活动由内蒙古穗可农业科技有限公司主办，湘菜行业协会领导、餐饮品牌主理人、湘菜大师、美食评论家、媒体代表等40余位嘉宾齐聚一堂。由贺俊贤、王海斌两位湘菜大师担纲主厨，在贺俊贤大师工作室和鲤隐台出品团队联袂演绎下，一席“星空牧歌·察哈尔羊肉品鉴宴”惊艳亮相，数道创意佳肴呈现了草原风味与湖湘特色、优质食材与创新烹饪的交相辉映，奏响了一曲舌尖上的和谐新牧歌。

推介会上，内蒙古穗可农业科技有限公司董事长安娜表达了对两地美食融合共进的期待。据内蒙古穗可农业科技有限公司总经理荆伟俊介绍，察哈尔羊肉是国家地理标志保护产品、“锡林郭勒羊”区域公用品牌代表产品，具有锡林郭勒盟特色农畜产品天然、绿色、营养、健康等独特优势，被誉为“数星星的羊”。“举办推介会旨在推广正镶白旗察哈尔羊肉，切实让正镶白旗察哈尔羊肉走出内蒙古、走出大草原。”

羊肉自古是高端食材，湘菜中羊肉菜品不乏精品，如浏阳黄焖带皮黑山羊、湘西岩羊等。湖南省餐饮行业协会会长刘国初指出：“高品质羊肉在湘菜中的运用还存在短板，察哈尔羊肉品质上乘，希望湘菜发挥包容性强的特点，运用察哈尔羊肉等优质食材加大菜品研发，推出更多老百姓喜爱的美食。”中国饭店协会副会长丁志刚则表示，湘菜在全国如火如荼地传播和发展，希望察哈尔羊肉跟着湘菜产业走出去，走向全世界，同时助力湘菜高质量发展。

草原三重奏

推介会之后，一场以“察哈尔羊肉”创意核心的品鉴宴盛大开启。品鉴宴草原风浓郁，很多食材都从内蒙古直采、空运而来。热气腾腾的草原迎宾锅茶，带着草原的热忱，奏响品鉴宴的序曲。以炝拌沙葱、冷吃羊肉干、红油羊肚组合呈现的“草原三重奏”，带着大草原的浓郁风情，为味蕾带来最初的惊喜。

山泉水浸羊三品鲜肉

好食材简单做、突出食材本味，也是品鉴重点突出的一个特色。山泉水浸羊三品鲜肉，以清澈的泉水涤荡羊肉，保留了羊肉最纯粹的本味。慢炖阿尔巴斯山羊排与南山高山萝卜一同炖煮，好食材仅在时间上下功夫，汤如琥珀般晶莹剔透，散发着温暖的气息。

羊肉蒸蛋烧东海大黄鱼

羊肝塔塔列巴韭菜花

同时，菜品烹饪中还巧妙融合了湘菜烹饪手法，例如：羊肝塔塔列巴韭菜花这道菜，将咸香的韭菜花酱和焦香的烧辣椒融合，多重滋味在口中交织；羊肉蒸蛋烧东海大黄鱼，创意十足地以家常湘菜肉饼蒸蛋的方式，将海陆鲜美的滋味融合在一起，口感嫩滑丰腴；还有古法卤烤察哈尔羊排、羊油炒季节时蔬、主食风干羊肉焖饭、甜品达希木格酸奶等美食依次呈现，整场品鉴宴巧妙融合了草原的丰饶与湖湘的热情，展现出豪迈与婉约兼具的姿态。

古法卤烤察哈尔羊排

达希木格酸奶

正镶白旗作为察哈尔羊的主要产区之一，近年来，全力推进察哈尔羊规模化生产、产业化经营、品牌化发展，为让更多人了解察哈尔羊肉、认识察哈尔羊肉，努力提升察哈尔羊肉在全国的知名度、影响力。正镶白旗下大力气举办察哈尔羊肉推介活动，同时在锡林浩特市、呼和浩特市投入运营“星空草原·正镶白旗”察哈尔羊肉和地方产品体验店，让更多人能体验到优质察哈尔羊肉，感受来自星空草原正镶白旗的草原味道！

责编：何婷

一审：何婷

二审：范焱

三审：丁伟

来源：大湘菜报

我要问