科普一下｜常吃烤红薯会致癌？

2025-01-06 10:39:03

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流言：网传“烤红薯虽然好吃，但是会致癌！”

真相：并非如此。烤红薯被认为可能致癌，因为高温烹饪会促进丙烯酰胺生成，这是一种 2A 类致癌物，不过，这种物质对动物致癌证据明确，但对人致癌证据有限。而且有研究人员对市售的烤红薯进行了丙烯酰胺含量的检测，仅有烤红薯外皮含少量丙烯酰胺，而内部几乎不含，因此不必过分担心。

（来源：中国科学技术协会）

责编：伍芳芳

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