十桌“呷情席”，一部风俗史

新湖南客户端 2016-06-23 17:40:48

——聚焦平江美食 “十大碗”

新湖南客户端记者徐亚平通讯员彭世民

“做客长寿农家，品尝平江味道”。6月23日午间，记者跟随100多名游客、旅行商走进在平江县长寿镇国富村举行“乡村美食汇”。热情好客的村民献上了10桌色香味俱全的“呷情席”。所谓“呷情席”，就是老祖宗在平江传承了几千年的美食 “十大碗”。

早就听说平江“十大碗”风味独特。开餐前，记者前往厨房探个究竟。厨房不大，但很干净，6位厨师按各自的分工，切菜、熬汤、摆盘。厨师鸡蛋下锅，一会儿功夫，一张张像纸张一样薄的蛋皮就放到案板上了，厨师说蛋皮切成丝，加上青椒丝，胡萝卜丝等搭配做“盖头”，盖在菜肴上，菜的颜色就显得好看了。

跑堂的在前厅喊，上菜啦，吃饭啦，餐桌上的酒杯、筷子、汤匙摆放整齐有序。跑堂的端上来第一道菜就是“炸肉”。刚刚看到厨师们用面粉肉丁加水调制的面团，放在油里一炸，上锅时色泽金黄、外脆内酥，香气撩人。端上餐桌一看，炸肉都切成了片状，加上些木耳、腰花、香菇，淋上靓汤就端了上来。看到香气撩人的“炸肉”，旅客们又是拍照，又是发微信的，大家都说“炸肉”好吃。
“十大碗”上菜很讲究，分别为长寿“炸肉”、羊肉、竹笋、和美豆腐、千张丝、白合肉丸汤、粉丝、虎皮扣肉、红烧鱼、时令青菜。其中有炸的，有炒的，有煲的，有蒸的。荤蔬搭配也很讲究，“十大碗”汤汤水水的，既含有山珍与海味杂揉，又有南北菜品交融。每吃完一道菜，都要停顿1分钟，让客人们有品尝回味的时间。真是让游客们大饱了眼福，也大饱了口福。

以前，平江 “十大碗”主要是用于办红白喜事，还有老人们的拜寿酒等；食材都来自于本地，原汁原味。比如竹笋，就是平江山里的特产。配菜的香菇、木耳都来自大山，上面再盖上青椒、黄瓜、胡萝卜、青菜丝，都是村民自己地里采摘的绿色食品。经过厨师一搭配，就像变魔术似的，那盘竹笋看上去就像一朵璀璨的奇葩。

吃到虎皮扣肉，一块金黄上的肉皮把整碗肉扣在下面。跑堂的说，盖在碗上面的叫汤皮子，皮面酥软，只要筷子轻轻一夹就烂，放在嘴里落口就溶。品尝之后，果真如此，大家不由个个拍案叫绝。

“平江十大碗”真是一部平江的风俗史，如静美的汨罗江一样，妙趣横生地流淌出来，让人口齿留香，吃了还想吃。

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来源：新湖南客户端

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