拥有3个餐饮品牌，在北京开了11家湘菜馆，在全国有106家加盟店。光这三组数字，足见刘鹏在北京湘菜圈中的位置。不仅拥有拓疆正旺的连锁品牌“水荷塘”，今年新打造湘菜品牌“醉湘”更是在短短时间内就收获“全国餐饮行业最具影响力十大诚信品牌”、“全国餐饮行业十佳绿色低碳示范单位”等称号。

成功的背后，刘鹏笑言自己的创业故事就九个字：“吃得苦，霸得蛮，接地气。”

扭亏圣手首重团队管理

2005年，刘鹏初到北京接手的第一家饭店位于朝阳区建国门，当时这家饭店月月亏损。他接手后的第一个月亏损24万元，第二个月亏损18万元，第三个亏损4万元，第四个月就持平，此后开始赢利。这么快转亏为赢，凭的是用心。

“当时每天五六点起床，跟着采购员去采购，把好原材料关。店里大事小情，包括电路坏了都是我修。”刘鹏回忆，“来北京之前，我在长沙已经能拿到上万元的工资，来北京创业后，反而最开始才得4000元一个月。但就是这种同进退的精神，让大家看得到你的付出，就会愿意和你共进退。”

“当然，干得好，在我这里绝对不会吃亏。”从最基层做起的刘鹏，非常了解员工心态：一是要得到尊重，二是能得到回报。通过实行奖罚分明的激励制度、充分信任中层管理的层级管理制度，刘鹏拥有了一支忠诚的团队。“没有带不好的兵，只有管不好的将。团队建设好了，才有机会将品牌做强做大，才有了我们今年推出来的醉湘这一品牌。”

以“裸烹”打造生态湘菜

对内，打造出自己的团队;向外，励志于拓宽更广的人脉。来京十余年，刘鹏先后任职中国饭店协会青年名厨委常务副主席、中国饭店协会湘菜研究会副会长、北京湘菜协会副会长、中国餐饮业国家一级评委等职，在北京湘菜圈里结交甚广。今年，刘鹏联合一众湘菜名厨，在京推出“醉湘”这一湘菜品牌。

“湘人湘情，能够把原汁原味的湖湘味道呈现给北京食客正是醉湘的使命。”刘鹏介绍，醉湘现已打造成拥有现代化配送中心、生产基地的特色湘菜连锁机构。不仅是腊肉等食材，包括时令蔬菜、各类瓜果和土特产，都能直接空运至北京，用新鲜原料打造生态湘菜。

“尤其是在调味上，我们始终坚持裸烹工艺。”刘鹏介绍，目前餐饮市场图快图易，不少小店商家会选用由加工商制作的半成品食材，“买回来炒一炒就能端上桌”。然而这一做法不仅会让食材之鲜尽失，更有可能添加各种添加剂，甚至危害食客健康。“醉湘在这一点上做得非常彻底：急火起味的溜，慢火进味的煨，先调味后制作的烤，边入味边烹制的蒸，讲究的正是以精细入微调摄，烹制本味的湘菜。”

要将“醉湘”做成大型商超首选

“餐饮行业看着入门浅，要做起来并不容易。”纵观目前餐饮趋势，刘鹏认为有三个方向发展势头不错：一是婚宴主题餐饮;二是团膳，目前许多大型工业园区都不能建明火食堂，向大公司供餐大有可为。他的公司今年已经涉足这块，向京滨工业园区的电商企业供餐，成效不错。其三则是瞄准大型商超，发展小而精、接地气的中餐厅。

“醉湘”正是其顺应趋势推出的湘菜品牌。“目前大型商场综合体的餐饮项目势头正火，重点是所选项目能够依据市场快速反应，做到有特色，定位准，接地气。醉湘同样也在探索的道路上。我的目标就是，全国大型商超开业时，‘醉湘’都能是受邀加入的上上之选。”

文/肖帅 图/陈杰

和湘菜来一场倾城之恋

老上海，民国范。开设在各大商业综合体内，醉湘首先从装修上就极具辨识度。待身着蓝布裙的服务员将你领进门，更是即刻穿越，仿佛置身于张爱玲时代的旧上海，一抬手就能和湘菜来一场倾城之恋。

装修有特色，菜品上更是追本溯源，秉裸烹理念，不使用非天然、不安全的添加剂，而采用天然食材与调味品烹制，只为凸显湖湘味道中那一抹酸辣特色。

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责编：郑礼

来源：大湘菜报