藏在太平街里的湘西味道

大湘菜报 2016-11-24 18:19:03

湘当年老板黄政亮

老照片、黑白电视、旧蓑衣、门边腊肉……长沙太平街贾谊故居旁，“藏”着一家餐店湘当年，一进去让人仿佛来到湘西农家。湘西风情的湘菜馆，相当正宗的湘菜味，让你不由想起旧时的乡土情。

老味道勾起老记忆

从最初的米粉店到怀化五家湘菜馆，黄政亮攒够了积蓄和经验。2005年坡子街改造后开街之时，黄政亮将湘西风味带来坡子街。2012年，他的第二家湘西风味菜馆落户太平街，湘当年诞生。

墙上的老照片，酒坛和算盘装潢账房。在湘当年，喝酒得用土陶碗，形如“湘西土匪”一般，大碗喝酒，大口吃肉。黄政亮走的是怀旧风，希望用老味道和老装饰勾起顾客当年的回忆。

店里不少招牌菜，砂锅野生鲶鱼是新客过嘴不忘，熟客每回必点的。两斤半左右的野生鲶鱼，洗净切块，加入小米椒、野山椒、姜蒜等配料，最后来几勺秘制辣酱，大火一焖就出炉了。

浸泡在香辣汤底中的鱼肉，伴着辣椒和姜蒜末入口，每一丝鱼肉，都努力吸取着汤头中的鲜香。

砂锅野生鲶鱼

食客还可变身厨师

这鱼之所以能俘获食客的芳心，功劳全在那几勺秘制辣酱中。黄政亮和厨师曾反复试验辣酱的配比，无数次失败过，“每试验一次，我老婆就要帮我试一次菜，最后她看见鲶鱼就想躲。”现在，这道鱼因味型独特而独霸招牌菜。

湘西腊肉、家酿米酒、艾草粑粑……一道道极具湘西风味的美食让食客念念不忘。腊肉、米酒、艾草粑粑均从怀化运来，“每个月腊肉能卖五六百斤，米酒能卖两三百斤，艾草粑粑能卖千把个。有些顾客会买回家，有的顾客让我寄。”

为了提供健康、味道纯正菜品，黄政亮也想玩些新花样，他打算把店空出一块作为顾客体验区，让顾客变厨师亲自下厨。

腊肉火锅

艾草粑粑

农夫锅巴

文/周楚怡图/周佳珉

责编：郑礼

来源：大湘菜报

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