平价海鲜正是海悦店的主打特色

口味和健康，总是我们下馆子最关注的两个点。本期探店时，我们无意中了解到盛记海鲜酒楼海悦店在去年重新装修花了100多万。可环顾四周，又很少能发现店内有几分翻新之处。那么钱究竟 花在什么地方了呢?

半路出家做餐饮，胆识来自懂客群

坐落在东二线高桥大市场附近长沙海关的盛记海鲜海悦店，是一间开了13个年头的老店。海鲜平价，口味地道早已是店里的一道口碑。恰如盛记的老客户，也是本期探店推荐人和先生所言：“高桥市场2万个老板，差不多都在盛记海悦店的包厢里招待过客户。”

董事长余忠诚（中）与其盛记海悦店团队

和盛记海鲜海悦店董事长余忠诚聊起，方知这也是最初将海悦店开起来的缘由之一。余忠诚是常德人，一直在高桥从事餐饮相关的餐具批发生意。和餐饮人交道一多，想自己来做家店的心思自然就来了。“2005年前，因种种原因，这门面一直没做起来。我自己在高桥做生意就知道这里的商请需求是很多的，附近又没有比较大的餐饮品牌，盛记又是长沙人心中有一定分量的老牌子，所以我把海悦店开了起来。”

虽说自己做餐饮人是半路出家，但凭着对客群的了解和自己对口味的追求，余忠诚将盛记海悦店打理得有滋有味。在今年全国海关系统的厨艺争霸赛中还代表长沙海关取得了名次。“高桥这里各色人等，不仅老板来自全国各地，来这里报关的人也是四海八方。所以必须要做口味，要做品质。”正因如此，去年盛记海悦店来了次“大改造”。

不露痕迹花了100万，只为吃得更放心

可环顾盛记海悦店内环境，虽说窗明几净，桌椅锃亮，但要说新，又确实看不出。那这装修钱究竟花在何处?余忠诚先是带我们走进了厨房，指着不起眼的水龙头说：“现在我的后厨不仅做了全套中央净水系统，光是这龙头，它品质是用一百年都不生锈的。”

包房内的空气净化器

食材严选，明明白白看得见

原来正是秉承着健康养生的理念，盛记海悦店从去年起，在以往原本就关注食材品质的基础上，更是在细节上进行了全面提升。“不只是水质改善，现在的海悦店全部炒菜用的是百分百的茶籽油，米是恒大集团的品牌米。甚至所有包房内，我们都配备了空气净化器，为的就是吃得更健康。”

为了让这份健康更安心，这次大改造还有一笔点睛之处，即后厨可视系统。现在来海悦店消费，只要食客要求，可即刻打开电视，连接后厨监控系统。你桌上这道菜从配菜到烹制到最后上桌，完全可视，彻底打消食客们对食品安全的顾虑。余忠诚说：“我们还率先给客户购买了食品安全保险，正是体现了我们对品质的放心和承诺!”

干煸春秋

好吃不贵，请客有面的硬道理，盛记懂

讲品质，讲安全，当然最后吃到嘴里还是讲口味。这里照例要推荐几道“口味菜”了。

青椒炒大连鲍VS剁椒铁板焗花甲

湖南人吃海鲜，在求鲜同时不追一点口感的丰富是不可能。新上市的本地辣椒，剁椒焗烤的改良烹饪方式，无一不体现盛记在品质和养生上的考量：好吃不上火，丰俭都由君。

青椒炒大连鲍

剁椒铁板焗花甲

原味临武鸭VS西式铁板牛仔骨

海悦店行政总厨郑文勇是地道广州人，来长打拼十余年，对口味的纯正和地道依旧讲究。粤菜像粤，湘菜如湘，口味要鲜明正是其出品最好的体现。

原味临武鸭

西式铁板牛仔骨

豆豉辣椒蒸水鱼VS清炖水鱼

作为湖南人，目测这道菜又是一道爆款菜。豆豉的咸香入味又不掩水鱼本身的肥美，讲滋补更讲口味。现海悦店正开展首届水鱼节活动，吃一斤送一斤。为满足不同人群口味，还有清炖等共六种搞法，绝对值得一尝。

文/肖帅 邓杰 图/周佳珉

豆豉辣椒蒸水鱼

清炖水鱼

责编：郑礼

来源：大湘菜报