腊八豆派生出的经典湘菜

大湘菜报 2017-05-18 15:44:33

前不久去成都，在一家川菜馆吃饭时，主人特地点了一份腊八豆炒鸡蛋，说：“这是湘菜，腊八豆是从湖南采购来的，四川没这种食材。”的确，腊八豆是地道的湖南特产。如果说豆豉香飘万里，那么腊八豆则鲜透心脾，两兄弟都可以派生出一大系列的经典湘菜。

成都吃到的腊八豆炒鸡蛋

腊八豆的由来

据说，腊八豆的名称来自腊八节。腊月初八是释迎牟尼成佛之日。每逢此日，寺庙煮“腊八粥”供佛，请信众品尝。长沙地区逐渐演变成每逢寒冬腊月，家家户户做腊八豆。记载表明，不晚于清康熙年，腊八豆已是湘楚一带民间冬季必不可少的佳肴。

腊八豆炒青椒

买几斤新鲜黄豆，用锅煮了，滤干水，找一处密闭的橱柜或其他不通风之地，底层铺薄薄的稻草或几层报纸，把豆子均匀放好。约一周以后，黄豆长出一层毛绒绒的霉菌，便可加盐、姜末、辣椒、料酒，拌匀后放进泡菜坛。十天半月以后打开坛盖，香味扑鼻的腊八豆便已经制作好。

腊八豆蒸腊肉

家庭制作腊八豆只能在腊月，吃完了便要等一年。这样一来，腊八豆变成了相思豆。不过，现在腊八豆已经实现了工业化生产，相思之苦变为四季相伴。虽然工业化产品和传统产品不一样，但在安全性上更有保障。

腊八豆的N种食法

早餐吃稀饭，冬天煮烫饭，腊八豆都是最可口、最简便的下饭菜。

刚出坛的腊八豆，放点剁辣椒、麻油、酱油，便成了香辣凉拌腊八豆，鲜得醇香，爽得舒心。

大年三十晚上的盛宴，来一小碗凉拌腊八豆，更是是锦上添花。

湖南特产腊八豆

腊八豆不仅可以单吃，还能作为上佳佐料。腊八豆蒸腊鱼、腊肉，是最受欢迎的一道菜，鱼、肉、豆的鲜香腊味相辅相成。在糍粑里填入腊八豆，软糯鲜美的滋味一生难忘。简简单单的青椒大蒜炒腊八豆，和腊八豆炒饭那种诱人的家乡风味，绝不比山珍海味逊色。

(作者系《中国湘菜大典》主编)

文/彭子诚

责编：郑礼

来源：大湘菜报

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