餐厅人气爆棚之谈

大湘菜报 2017-06-01 15:09:28

人气意味着有生意。在餐饮业竞争激烈的时代，什么样的餐厅才是最受欢迎的，这恐怕是所有餐饮人都在思考的问题。但走单品、定位准、服务好、好吃不贵显然是关键……

餐厅排队等位的人们

秘诀一：定位追新不忘旧

在餐饮界，最近流行的口号是“得90者得天下”，不少人认为，餐厅就要全盘时尚化。不过，不少人气餐厅的主题却恰恰是在潮流的表面下，对传统文化的另类回归，唤起年轻消费者的文化归属感，做得比较接地气。

海底捞特色服务：变脸

秘诀二：菜品主题明确，味型稳定

相对于菜品较多的传统餐厅，人气餐厅如“蛙来哒”不会盲目跟随市场所谓的大热菜式，只主打牛蛙，并推出12种口味的做法。对于核心菜式之外的菜式，也是恪守着服从自家主题类型的原则来挑选，使食客对餐厅菜式记忆深刻。

俏江南的脸谱Logo

秘诀三：价格善于突破顾客心理防线

“俏江南”通过装修、品牌来圈粉;“海底捞”则通过极致服务来形成口碑营销;而最新的这批人气餐厅，却是在价格上通过攻破消费者心理防线来巧妙提高翻桌率，攻占市场。

秘诀四：将食物与家庭联系起来

顾客特别会被菜单上带有亲戚的菜名所吸引，比如父母和外婆，这也增添了一丝怀旧的味道。这些年，农家菜、私房菜经久不衰。一些怀旧的餐厅、怀旧的菜式渐渐活跃在大众的视线。有温度有情感的菜式和菜名，确实可以吸引到不少的食客。

蛙来哒夜店装修风

秘诀五：服务增值留住顾客

经营成功的餐厅，除了管理水平高、地理位置好、就餐环境优美、经济策略灵活等，更重要的是看该餐厅的服务质量优劣。比如，顾客驱车前来会有泊车服务;排队等候会有等候区;点餐会有员工详细介绍特色菜，还会贴心建议点餐量;离店时还有服务员向客人微笑告别。

整理/曹婕妤

责编：郑礼

来源：大湘菜报

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