手指留香，她是藏在深山里的80后制茶人

刘新山湖南日报新闻影像中心 2017-06-14 11:40:45

6月8日，胡胜男跟采茶人一起在茶场采摘夏茶。

图/文刘新山

提到茶人和制茶，大家脑海中联想到的都是一些上了年纪的爷爷奶奶们，他们拥有着娴熟的炒茶技艺，处在昏暗的小作坊里，屋里摆放着简陋的制茶工具等等这些画面。6月8日，记者在君和茶业负责人的带领下，走进涟源市杨市镇白联村龙山基地采访坚持用心传承这门手艺的80后女孩——胡胜男。

胡胜男，双峰县走马街人，1987年生。胡胜男经贵州省制茶茶王黄志辉老师3年(2013-2016)的精心调教，让她从一个对茶叶一窍不通的黄毛丫头变成了如今的“制茶师傅”。凭借她对茶文化的热爱，将传承制茶工艺的理想信念转化为不懈的学习和钻研，用辛勤的汗水为许多逐梦的茶人注入了正能量。

“坚持做手工茶，能让我从中获得快乐。”胡胜男说。“手工做茶耗体力，还有高达200多度的炒锅，一个不小心手上就会被烫出水泡来。因此，刚学制茶的时候，由于手法不熟悉，我的手臂、手指经常被烫伤。最让我痛苦的不是手上的痛，而是因某一个流程控制不好，导致一批茶的质量降级或报废，那种内疚感和挫败感，滋味太酸爽!我也曾想放弃这个事业，但我庆幸自己坚持了下来。”

“你看，现在锅热了，可以炒茶了。”胡胜男凭借经验在炒茶锅底用手试探了温度，然后招呼我们去看她和小伙伴李婕婷手工制茶。制茶现场，两位美女不戴手套，直接用芊芊玉指在近300度的高温锅中变戏法似的上翻下抄，鲜叶开始慢慢缩小，色泽也略微发生了变化，香气四溢!胡胜男一边重复手上的动作，一边给我们讲解“闷、抛、揉、抖、搓、翻、压、抓、磨、扣”等炒茶手法，经过杀青、揉捻、炒坯搓条、提毫做型、干燥等程序，历时近两个小时，一锅150克左右的手工绿茶才新鲜出锅!

“手工炒茶现在已经不多了，因为速度慢，效率低。一个制茶人按一天8小时的工作量来算，也只能生产1斤多干茶。”胡胜男说。

“我们最忙的时候是每年4到6月，这段时间师父和我们几个，几乎是昼夜不分，每天轮流抽空睡两三个小时是常态，因为鲜叶从采摘下来到初制成干茶，就得像照顾初生婴儿一样小心翼翼，不能离人!”

付出总有回报，师徒们的坚持不断在收获!2017年5月15日，在我市举行的“千名工匠培养工程”2017年茶叶制作职业技能竞赛中，君和茶业派出的选手黄志辉荣获第一名，胡胜男荣获第三名，李婕婷荣获第八名!同年5月27日，胡胜男在湖南省“湘字号”传统技艺工匠竞赛暨首届手工制茶技能大赛决赛中获得第24名的好成绩。

据了解，君和茶业在新化天门乡和涟源杨市镇分别建有制茶基地,采取“公司+基地+农户”的模式与农户合作野放茶园2000多亩，每年为当地共300余户茶农平均增收3000元以上。