青螺餐厅：万千案盘择青螺,静谧雅致轻商务

大湘菜报 2017-08-15 09:19:31

青螺餐厅

“青螺”二字取自刘禹锡《望洞庭》中的“遥望洞庭山水翠，白银盘里一青螺”。又指洞庭湖中的爱情山——君山。喧嚣城市，炎炎烈日，停下匆忙的脚步，来青螺餐厅感受那一抹静谧、温馨与凉爽，让舌尖来一次温暖、韵味的体验。

青螺餐厅大厅

青螺餐厅户外环境图

少油少盐原生态

黄油老鸡汤中放入云南松茸、辽参、金华火腿小火慢炖10小时，浅尝一口，松茸清香，火腿鲜美，辽参弹牙，三者完美融合又各有其味。松茸被誉为“菌中之王”，是抗衰老的防癌佳品，辽参虽生于海，其性温补，这道“鲜松茸炖海参”汤清味醇，回味甘长。

鲜松茸炖海参

“鲍汁美国凤爪”是店里又一招牌，鲍汁的熬制非常讲究,老鸡，排骨，火腿入高汤慢熬出汁，爪身肉厚，鲜香软糯。花生粒打底，铺上肥美的大只鸡爪，淋上秘制鲍汁，一筷子下去，入口即脱骨，鲍汁的浓厚久久回荡在舌尖，浑然不觉面前餐盘已是一堆骨头。

鲍汁美国凤爪

选材考究味本鲜

青螺餐厅在食物选材上更是严谨极致，寻遍各地小土豆，始终炖不出又粉又面的口感。最终觅得沅江新天村的小土豆，焖入乡里野生土鳝鱼，紫苏的香，土豆的甜，鳝鱼的嫩，拿捏十分到位。此外，还别出心裁地加入了鳝鱼血一起焖烧，咬上一口鳝鱼肉，整个味蕾得到了极大的满足。

特色鳝鱼焖土豆

野生甲鱼食材珍贵，青螺餐厅出品总监去到湖北东升镇的月亮湖请当地人抓捕。做法上更是独辟蹊径：用青椒煨，整颗大蒜子去腥，没有红烧的浓重，没有清炖的寡淡，萦绕在唇齿间的胶原蛋白杂糅着青椒的清甜，本味足以征服舌尖。

青椒煨野生甲鱼

“苔痕上阶绿，草色入帘青”，浪漫，怀旧，温馨的青螺餐厅，炎炎暑期中惊鸿一瞥的那抹青绿。

白灼芥蓝

店址： 长沙市万家丽路与劳动东路交界处旭辉国际广场。

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文/丁奕靖图/刘琦

责编：管雪莲

来源：大湘菜报

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