【人物名片】

丁浪民，1979年生，湖南湘乡人，厨龄25年。师从湘菜大师罗干武，湘菜名师，中国烹饪营养师。润民老粉匠连锁餐饮创始人，现任长沙润民餐饮管理有限公司董事长、长沙生态渔铺连锁餐饮董事、长沙黄包车唱老味餐饮管理有限公司董事。

“匠人精神”根植于心

人们都说，我们这个时代需要一种“匠人精神”，这是一种做人做事敬天畏人的态度，可以对抗日渐炽热的浮躁之风。

在丁浪民看来，“匠人精神”并不局限于制造领域或手艺行当，而关键在“精神”二字。一流的匠人，人品比技术更重要，有一流的心性，必有一流的技术。身为家中长子，丁浪民从小就背负着家庭重担，1993年开始从厨学徒，先后和朋友合伙经营食品加工厂，也曾推着板车去乡里卖炒货，包厨房带团队，自己开餐饮店，他所做过的每一件事都始终与餐饮圈紧密相连，在这一路的摸爬滚打中，他一直在探寻最适合自己的路。

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丁浪民认为《诗经》中论述的君子之道，同样适用于匠人：“有匪君子，如切如磋，如琢如磨。”匠人精神体现在对产品的精雕细琢、精益求精上。25年来，他深耕于餐饮，深觉社会餐饮日渐浮躁，看到许多店子盲目扩张、忽略品质细节所带来的种种负面影响后，他不禁陷入沉思：为何不定位于小品牌的精致单品，以此来打开市场呢?能从一样反复探究打磨的单品来带动整体经济效益，其间所用到的“匠人之道，恰恰是支撑餐饮企业持续走下去的灵魂所在。

“不安分”造就不寻常

丁浪民的“不安分”源于他对现状的不满，他出生在“米粉之乡”湘乡，从小在吃米粉上，他就有一种特殊的情结在其中。小时候吃到的弹而不断，细腻入味的手工米粉如今很难寻觅到了。于长沙扎根的这些年月，他“阅粉”无数，大到杨裕兴、甘长顺、黄春和等品牌老店，小到矮子粉馆、邋遢粉店等街边摊，前后品尝过不下几百碗，这些店各有优势，有的汤底好，有的码子鲜，但所用原材料——米粉，几乎都被机器化代替手工生产。能不能把正在流失的传统手工艺复原?丁浪民的“不安分，”推动着他一步一步向前走着。

老店生意好，翻台高，沿用传统模式运作，小摊环境差，卫生不达标。是否可以打造第三种模式的粉店，在一个广阔的空间里，有卡座，有包厢，可聊天可交友，同时将长沙米粉的文化底蕴融入其中?2014年开始筹划，历时9个月，丁浪民的“老粉匠”面世了。

老粉匠，三人造

湘乡人以擅长制作手工米粉而声名在外，丁浪民重回故乡，多方打听，几经辗转终于寻来经验丰富的湘乡老师傅，即将面临失传的传统手工艺重出江湖，最让丁浪民心心念念的原料总算有了保障。

为了使手工米粉获得最佳口感体验，几百斤的石磨运回来，从选米、磨浆、过滤到蒸熟切出形状，试制过程中早稻米用了一千多斤，米粉更是用了三千多斤，一天到晚都在反反复复制粉、吃粉，历时七个月的研发，最终精选稻米和过滤后的软水组成纯粮组合，做出了筋道、爽滑的上乘米粉。

丁浪民的理念得到了两位好友的充分肯定与认可，同在厨艺江湖闯荡二十余载的两位资深厨师加入了丁浪民亲手打造的老粉匠团队中，他们一个擅长制码，一个擅长熬汤，米粉的三大核心技术他们各司其责，用各自的独到眼光与匠心手艺，以及在米粉行业二十多年的专注，凝聚米粉匠人的心意、手艺。他们有着一致的目标：做一家售卖老长沙味道的米粉铺子、做好一碗有着老长沙精雕细琢的长沙米粉，做一个能够传承湖南米粉文化的餐饮匠人企业。

精准的65秒下粉时间，服务员端上一碗热气腾腾的原汤肉丝粉开始叫号，只见现场制作的米粉吹弹不破，通身雪白，汤底醇香，葱香扑鼻。舀上一勺原汤，嘴唇沿着勺边吹气，慢慢喝下，从舌腔到喉腔再到脾胃，从心底感受到老粉匠人熬汤时的用心与专注，这是一锅用到了老母鸡和猪后腿骨以及老粉匠特制的汤底秘方一起熬制12小时不同火候的匠心汤作，夹起一筷子米粉，悉悉索索滑入口中，软嫩可口，弹而不断，劲道十足，老粉匠人的功夫深浅尽在这一碗粉中。

润民老粉匠稳步稳健发展，全国拥有十家门店，每一家新店开张，从选址到设计再到装修落成营业，核心团队都会层层把关，这份匠心造就了每家门店日均收入一万以上的好成绩。丁浪民的想法很简单：集各地米粉之精华，传承一代粉匠手艺，正所谓匠心照明月，巧手夺天工，欢迎天下匠心人的加入。

长沙润民老粉匠加盟热线：400-1169277

文/丁奕靖 图/周佳珉

责编：周歌

来源：大湘菜报