“祁东四宝”•槟榔芋

大湘菜报 2018-06-20 15:43:53

槟榔芋属薯芋科作物，形似椭圆，外皮粗糙，剖而观之，内呈槟榔纹，故名“槟榔芋”。祁东槟榔芋个大肉白，白肉上布满细小红筋，粉多细腻、香味浓郁，含淀粉率高。口感具有“香、粉、糯、软”四大特点，有豆的清香，久煮不糊，入口清香味甘、粉而不腻、口感松软，具有独特的品质和地域特色。

祁东县种植槟榔芋已有上千年历史，也是祁东“三绝”之一。曾在宋朝、元朝、明朝及清朝康熙年间被列为朝廷贡品，因而享有“皇室贡品”之称。清同治9年(公元1870)《祁阳县志》记载：“香芋乃产砖塘，味沙、香美，筵席佳肴。”

祁东槟榔芋每年惊蛰、春分时节开始种植，霜降时即可收获，每株有唯一的母芋及大小不等的小芋。它是一种淀粉含量颇高的优质蔬菜，肉质细腻，营养丰富，含淀粉、蛋白质、脂肪、多种维生素和无机盐成分，肉质细腻，风味独特，具有健脾益肾、补气养神之功效，既是制作饮食点心的上乘原料，又是滋补身体的营养佳品。可多种方法食用，炒、蒸、鲜煮、油炸均可，流行的吃法有香芋扣肉、肉酥芋香、香芋螺蛳等菜品，是本地人逢年过节、喜庆筵席上必需烹制的乡土佳肴。在衡阳地区一直流传着“一家煮食，半街飘香”的俗话，说的正是祁东槟榔芋煮熟后的香气满溢。

槟榔芋在祁东县乡镇均有广泛种植，尤其是在砖塘、石亭子、城连墟、步云桥、蒋家桥等乡镇种植规模大，灵官、双桥、白地市、风石堰等乡镇亦有大面积种植。改革开放以来，产品一直走俏于国内外市场，远销日本、新加坡及港澳地区。1999年，祁东槟榔芋在湖南省首届农博会上荣获金奖。近10年，祁东县稻田耕作制度改革和农业种植结构战略性调整，全县槟榔芋种植面积稳步增长，2010年已达3万亩，总产量在6万吨以上，总产值约1.2亿元，已发展成为祁东县城内农业产业化规模较大的一项传统产业。

槟榔芋选购知识

选购槟榔芋要挑个头圆、身子比较光滑的，全身按一下看看有没有腐烂的。选择较结实的槟榔芋，且没有斑点的。可藉由果肉切口检查是否新鲜,最佳的判断果肉品质方法是将芋头切半观察。

槟榔芋食用价值与禁忌

槟榔芋性平、味辛，富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分。具有养胃、补肾虚、健脾的功效。

食用价值

1. 养胃：食用槟榔芋可以起到养胃的效果，对于患有胃寒症的患者，食用后，可以暖胃。

2. 补肾虚：槟榔芋对于肾虚引起的“热证”有很好的缓解效果，例如腰酸、燥热、盗汗、虚汗、头晕、耳鸣等症状。

3. 健脾：适用于脾气虚弱、运化无力所导致的脘腹胀满、大便溏泄、食欲不振、肢倦乏力等症状。

4. 护齿：槟榔芋所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。

禁忌

1. 对于有痰、过敏性体质(荨麻疹、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎)、小儿食滞、胃纳欠佳、糖尿病患者应该少吃槟榔芋。

2. 患有食滞胃痛、支气管炎、皮肤性病、肠胃湿热的患者，不宜食用槟榔芋。

整理/达庆玙

责编：周歌

来源：大湘菜报

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