【编者按】

世间万物,唯爱与美食不可辜负。

湖湘大地，地大物博。每个地方，都有让人难忘的特色美味，每种独特美味都承载了难以言说的乡愁与记忆。新湖南湘游频道特推出“一城一味”专栏，为你讲述关于湖南的美食的那些事。

快备好纸巾，一边擦口水一边看文章吧。

新湖南客户端记者 田甜 实习生 崔笑宇 整合报道

说起长沙的美食，过去第一个想到的总是臭豆腐，而现在，口味虾越来越被人们所钟爱，大有超越“前辈”之势。

在百度百科搜索“口味虾”，释义里特别给口味虾加上了定义——“又名长沙口味虾”。在口味虾的前面，加上了“长沙”二字，足以见长沙已经成了人们心中口味虾的代名词。

用“嗜虾如命”来形容长沙人一点也不奇怪，走在长沙街头，虾店随处可见。尤其是在夏日里，没有就上冰啤酒吃上几顿口味虾，这个夏天肯定是不完整的。

相比别的长沙名吃，口味虾要“年轻”了许多。据考，上世纪90年，长沙口味虾才在长沙南门口出现，经过二十多年时间，能一直得到嘴刁的长沙人的喜爱，可以说是创造了一个美食圈的奇迹。

说起口味虾，就不得不提他的原材料——小龙虾。

小龙虾其实跟龙虾没什么关系，它也称克氏原螯虾、红螯虾和淡水小龙虾。

小龙虾原产自北美洲，1918年由美国引入日本，1929年再由日本引入中国，生长在中国南方的河湖池沼中。改革开发以来，随着湖南人遍布全国推广湘菜，特别是湖南卫视等媒体的传播，口味虾一时风靡全国。

相比过去白灼、刺身、椒盐等虾的烹饪手法，口味虾色泽红亮，口感香辣鲜浓，深得湘菜精髓。而且近些年，爱吃的湖南人甚至把口味虾发展出了多香辣、酸汤、油爆、清蒸等多种流派。

香辣口味虾

香辣小龙虾是小龙虾的“传统派”。它色泽红亮、肉质细嫩 、鲜、香、辣味突出,用多种香料、高汤，焖煮入味。随着一盘盘红彤彤的香辣小龙虾、一杯杯啤酒进肚后，最能让你感受到大口喝酒吃肉那种今夕何夕人生几何的乐趣。

清蒸小龙虾

清蒸小龙虾对虾的品质要求极高，因为清蒸最能体现出食材的原味。它无需添加多余的佐料，仅仅依靠水蒸气的升腾就足以让龙虾完成一次美食的蜕变，不似麻辣龙虾对于味蕾的强烈刺激，但仔细回味却有海鲜一般独有的鲜甜。

酸汤小龙虾

鲜而不腻，纯而不腥。酸汤小龙虾加入了番茄汁、山胡椒油等调味，既能更好的保留本味的酸汤味道，同时又最大程度去掉水产特有的腥味，突破了现有各种佐料对食材本身的染味，让小龙虾口感尤为鲜嫩。

油爆虾

大锅热油，青虾入锅后，随着滚油欢乐沸腾，直到虾壳由青变红，虾肉去生变白。油爆虾要好吃，最重要的一是虾的品质，二是蘸酱的调味。有的店家为了调出一碗完美蘸酱，不惜耗费万金学得秘方。

油焖小龙虾

不断翻炒，猛火把秘制焖虾酱与各香料的精华逼入小龙虾体内，最后还要加入啤酒收汁。虾肉饱满，剥开满满的金黄虾膏，霸气四溢。

【口味虾做法】

口味虾的做法并不复杂，自己在家也能做出好吃的虾。

用料：

桂皮、花椒、白果、草果、香叶、老姜、蒜果、辣椒、紫苏、啤酒一听

步骤：

1、 活虾清洗干净后用一勺盐腌制15分钟，然后控干水份

2、油烧热，大火炒虾至每个都是红色

3、冷油下香料:大茴、花椒、白果、草果、香叶、姜片、蒜果入锅翻炒30秒

4、放入小龙虾、干辣椒段，生抽酱油，一小勺盐，倒入1厅啤酒（龙虾多就放一个玻璃瓶的，根据量控制），中火焖20分钟！

5、开锅盖调味翻炒，加入鸡精、蚝油翻炒收汁，最后加入紫苏，起锅。

【好店推荐】

旋子家 KISS 虾餐厅

旋子家曾是人气最旺的外卖店之一。位于天心区殷家冲路66号的旋子家kiss虾，用1500多平的旧厂房被改造成LOFT风格，星光灯下用绿植营造出绿野仙踪的感觉。虾尾、干爆虾、罗氏虾这三道王牌菜依然保持了水准，还有臭豆腐小龙虾、酸辣鲍鱼、孜然寸骨等新菜式。夜里坐在老厂房外吹着凉风吃虾，就像回到了老长沙。

新哥虾城

新哥虾城位于书院路和劳动路的十字路口，招牌是油爆虾。据说，新哥的油爆虾蘸酱据说是花了十多万元学回来的秘方，平时调酱的时候，为防止泄密，都要锁上门，连员工都不能看。

传闻不知道是否属实，但是新哥油爆虾的蘸酱着实鲜香独特，是为一绝。

有间虾铺

有间虾铺装修很有特色，古色古香，招牌菜是号称八十万研制出的大锅油焖虾。而且这儿的虾品种很多，醉虾、蛋黄香酥龙虾、臭豆腐虾尾……许多都是别的地方没有的吃法。

黄非红酸汤虾馆

黄非红是酸汤虾的代表。餐厅主打各种口味的虾，每种口味味道都很独特。其中，黄非红酸汤养生虾是店内的招牌，酸辣鲜香，光看汤色就十分诱人。

责编：田甜

来源：新湖南客户端