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大湘菜报 2019-04-16 11:58:55
“日出而作，日落而息，耕田而食，凿井而饮。”农耕就是最朴素的生活，最踏实的味道，“农耕记”这一品牌便是由此而来。农耕记的愿景就是把湖南搬到深圳来，希望做成一家原汁原味的湖南特色店，打造出湖南农村庙会的感觉，给人一种很热闹的景象，有得吃，有得看，有得逛。
为打造出湖南乡村赶集的氛围，门口有侗族姑娘和小伙子的迎客歌声。在就餐期间，还有侗族的高山流水来敬酒助兴。舞台上隔日会有来自民间的湖南花鼓戏表演，有提着竹篮的湖南妹子吆喝“新鲜出炉的烤饼，三块钱一个”。
农耕记没有大理石、水晶，没有金碧辉煌的装潢，有的是散发着木香的木桌、木椅、木壁画框，有的是竹筒、竹席、竹子吊灯，有的是从老家收来的门窗、石板、青砖、壁画，就连墙上的黄泥巴，都是从湖南老家运过来的。客人吃饭用的碗，都是从乡下收购过来，市面上是没有卖的，打碎一个就少一个。门口是竹篮装着的湖南食材，青绿的大蒜叶，裹着泥的老南瓜，正宗的乡里土鸡蛋、土鸭蛋，还有那墙上挂着的腊肉、腊肠、腊鸡，隔着距离都能闻见隐隐传来的熏制的香味，让人感觉亲切。
农耕记的创始人冯国华是衡阳人，厨师出身，对食材和厨师的要求非常严格。在食材上，农耕记专做湖南乡下菜，倾力打造衡阳味道。为了找出最适合的食材，厨师团队一次次走进湖南大山。好的味道，必须用好的食材才能传递，他们坚信食材第一、手艺第二，只要找到了最好的食材，即使采用的是最简单的烹饪方法，把它做到原汁原味，也是十分美味了。
冯国华曾多次去湖南民间各地，只为寻找农耕记最合适的厨子，打造地道的衡阳口味，最合适的自然就是衡阳厨师了。包括店内的小吃，也都是请了一些在湖南乡下做酒席的阿姨、大叔来做师傅。比如说，店里的相公堡烧饼，在湖南衡阳当地非常有名，资料上显示有1800多年的历史，农耕记就请来了制饼的老师傅，旨在最大程度还原这味小吃。饼须趁热吃，酥脆可口，特别香。
拿着农耕记的菜单反复看，并没有什么特别惊艳的菜，主打的招牌无非就是血鸭、腊肉、土头碗这些家乡菜，这是专属于家的味道。它一点点撩拨起你的胃口，让你吃上一口，就能吃出家的感觉，由味觉传递到心灵深处，那种品尝过后的满足与温暖，让你不由自主地成为回头客。
即使这里的人均消费高于其他湘菜馆30%，也并不影响它的生意火爆。乡下收来的菜籽油，自己炼的猪油，10块钱以上一斤的五常大米，别的老板舍不得用的原材料，在这里都能看到吃到，让食客觉得物有所值。一切不下饭的菜都是耍流氓，农耕记的下饭菜也不在少数。譬如血鸭，做法就很独特，鸭肉爆炒收汁后，将鸭血浇上翻炒。卖相虽一般，但入口有鸭血粉糯和肉的弹牙。果然，乡下粮食喂出来的土鸭口感就是好!乡下走地鸡剁成小块后再烹饪，每一块都充分吸收了佐料的鲜香。鸡皮很脆，肉质Q弹，越嚼越香，是老家吃的那种土鸡的口感。农耕记有一个特色出品——高压锅米饭，有名的五常大米+红枣+红薯，用土瓷碗吃感觉米饭更香更糯，有老家流水席的感觉。
农耕记就是希望能还原出小时候的感觉，希望往来客人来吃的不仅仅是一道菜，更是一种记忆，一种情怀。来农耕记进行一场“时空穿梭”吧，来到儿时的家乡，变成那个放学回家焦急地等妈妈端出可口菜肴的小男孩或小女孩，来体验一下家乡从未远去，它一直在你身边的奇妙温情之感......
文/丁奕靖
责编：丁奕靖
来源：大湘菜报
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