选好锅煎药不费力

2019-07-26 12:44:13

指导专家：广州中医药大学第一附属医院药学部主管中药师招志辉

从古至今，历代医家都十分重视中药汤剂的煎煮方法，因为这是影响药物功效的重要环节。而现今市场上煎中药的锅琳琅满目，有些人会觉得“买贵的肯定好用”，其实也不是完全正确的。那么，煎药的锅该如何选呢？

煎药四类锅最宜用

现在市面有售的自动煎药壶（锅），有些人会觉得不如传统的中药锅好。广州中医药大学第一附属医院药学部主管中药师招志辉表示，这类煎药壶（锅）设计有微型电脑监控，可自动煎药、防沸腾溢出、全自动保温、设有文火武火，采用分体加热，其实也是良好的煎药器具。不过，煎好药之后，不应使用保温功能，应该及时倒出药液，防止药液回吸。此外，砂锅、陶瓷锅、不锈钢锅也是较适宜煎药的药锅。

砂锅：传热均匀，水分蒸发量小。但亦具有孔隙和纹理多，易吸附各种药物成分而窜味的小缺点。

陶瓷锅：不易糊锅，不会与中药的有效成分起化学反应。便于清洗，更具有保鲜功能，是良好的煎药器具。

不锈钢锅：具有传热快、耐酸碱、耐腐蚀、使用寿命长等特点，是现代多功能中药煎煮装置的基础。

专家提醒

煎药不要用这几种锅

铁锅铁的化学性质不稳定，煎煮过程中易与中药发生化学变化，影响药效，药液呈绿、黑色，嗅涩、腥味。

铝锅不耐强酸、强碱，从煎液中可检出铝离子，甚至加重某些因体内铝含量过高的疾病病情。

铜锅一般的铜锅煎煮的药液可测出微量铜离子，铜离子会影响药效，甚至产生刺激性气味和毒性，故一般的铜器不是理想的煎药器具。不过，紫铜因其物理、化学性质较稳定，所以紫铜制作的紫铜锅是膏方制作常用的器具之一，但是价格较高，一般不建议作为家用。

责编：李珊珊

来源：老人报

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