打豆浆剩下的豆渣不是废渣，这种营养丰富的美味扔了太可惜

当代健康报 2020-06-29 09:42:10

众所周知，豆浆、豆腐、豆干等豆制品营养价值很高，富含各类优质蛋白、磷脂、钙、锌、维生素、膳食纤维等。如今，很多家庭选择使用豆浆机自制豆浆，人们通常会将豆浆中多余的渣滓过滤掉，这样的豆浆喝起来口感比较细滑。不过，过滤留下的豆渣也是营养丰富的美食，如果直接扔掉未免可惜了。

豆渣营养丰富

豆渣在营养上具有“三高”，高膳食纤维、高蛋白质、高矿物质。

每100克豆渣中大约含有9.7克膳食纤维。膳食纤维能促进肠道蠕动，利于排便，防治便秘。

豆渣的钙含量每100克豆渣中大约含有100毫克钙，可与牛奶媲美。此外，豆渣还是高钾高磷低钠食物，含有丰富的钾和磷，有利于稳定血压、保护心脏。

除了以上营养物质，豆浆渣中还含有一定量的植物固醇、卵磷脂等，有助于降低胆固醇，促进新陈代谢，对大脑也有好处。

所以，我们完全可以不过滤，直接将豆浆渣和豆浆一起喝掉。

豆渣可变美食

豆渣不仅营养丰富，还是不错的烹饪原料，将豆渣添加到各类主食里，其中的豆类氨基酸和谷类氨基酸可以形成互补，有助于消化吸收。只要花点小心思，豆渣便可以制作成美食。

下面介绍几种豆渣的日常做法。

炒豆渣： 豆渣沥干之后，将锅中的油烧热，先用花椒爆锅，然后将豆渣倒进去翻炒，炒熟之后，放入一点葱花，再翻炒片刻，加入食盐即可。

豆渣饼： 将豆渣放入盆中，加入适量的面粉，充分搅匀，再加入鸡蛋、蔬菜、肉末等，调成糊状，在平底锅上煎至两面金黄，搭配酱料食用。

豆渣丸子： 豆渣既可以搭配肉末做成肉丸子，也可以搭配各类蔬菜做成菜丸子。分别加入肉末(或剁碎的蔬菜)、豆浆渣、鸡蛋液、适量面粉和食盐，充分搅匀，汆成丸子煮熟或炸熟即可。

需要提醒的是，油煎的豆渣饼和油炸的豆渣丸子虽然口感较好，但吸油较多，不建议过多食用。另外，豆渣含水量较高，不易保存，很容易变质，建议当天食用。

责编：王思贤

来源：当代健康报

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