湖南日报·新湖南客户端11月18日讯（通讯员 徐步城 记者 刘永涛 ）长沙市望城区内湘江特色古镇中，有许多历史悠久的特色食品小作坊。邱氏腐乳、黄药子酒、黄金园粉丝、陶蔬恋坛子菜、郭福娭毑甜酒、彭氏扣肉，便是其中六大代表。

近年来，望城区市场监管局着眼民生、贴近实际、合规指导服务，将“非物质文化遗产”文化特质与食品生产加工小作坊监管工作有机结合，把特色小作坊培育成具有示范意义的“望城非遗六品”，引导邱氏腐乳等小作坊向“精优特”方向发展。

小作坊，闯出大作为。

“反向操作”发展食品小作坊

“多亏了市场监管局帮扶给我发许可证，我们的生意越来越好了!”11月17日，望城区邱氏腐乳负责人邱舟介绍，邱氏腐乳是祖传五代120多年传承“非遗”技艺生产的传统美食，因其口感风味独特、营养丰富，深受老百姓喜爱。

（邱氏腐乳作坊生产车间。 陈飞 摄影）

2017年，长沙市颁布实施食品小作坊负面清单，对包括腐乳类发酵性豆制品采取限制生产许可，邱氏腐乳作坊面临着被取缔的窘境。望城区市场监管局经过深入调查研究后，对其实施了一波“反向操作”，不但没有取缔，还帮扶技术指导合规生产，符合生产条件和质量可控验收后，审批了作坊生产许可。

邱氏腐乳负责人邱舟的父亲曾当兵上过战场，年老体迈需要照顾，全家靠做腐乳支撑。如果直接把其作坊关掉，一个老品牌丢掉了，这一家生计如何解决？

“量体裁衣，寓监管于服务！”望城区市场监管局副局长许德山的提议，得到支持。其后，在望城区市场监管局帮扶下，邱氏腐乳作坊不断改进完善，借助电商平台积极扩大销售，生产经营不断上新台阶。今年，又花50万元改造生产车间，在靖港古镇、铜官草市新开两家品牌门店，年销售额突破200万元。

帮扶“老字号”的同时，望城区市场监管局还适时引进、恢复一批特色小作坊。

2017年，经望城市场监管局牵线，望城区农村优秀青年梁春回乡创办长沙黄药子生态农业有限公司。通过将原黄药子酒坊修缮改造，发展乡村旅游，黄药子酒曲也成功申报非物资文化遗产。

黄药子酒坊传统的酿酒过程，全景式展示出来，成为吸引游客的一大亮点，黄药子酒产销量持续提升。梁春还建立“八春堂”农庄、民宿，集观光、休闲于一体。

曾经的荒芜之地，如今人气沸腾。

“反向操作”监管，市场活力迸发。望城区市场监管局还支持兴办蔬菜加工作坊、休闲垂钓基地腊鱼作坊、生态田园餐饮基地腊肉作坊等，让更多消费者体验传统原生态食品的韵味。

因地制宜规划食品小作坊

在望城黄金园村，有一家创立100多年的老粉丝厂。

“1911年前后，我曾祖父李自义创办‘李氏粉行’，纯手工生产蚕豆粉丝，运往长沙协和粉站。1958年，个体作坊转为集体企业，生产的‘芙蓉牌’粉丝出口菲律宾、新加坡、马来西亚和日本。再后来，企业因经营不善长期停产了。”黄金园粉丝作坊传承人李松柏告诉记者，望城区市场监管局将黄金园粉丝纳入当地‘非遗六品’，精心设计定位，优化生产环境，最终让这个老品牌生机焕发！

在望城铜官窑，陶蔬恋坛子菜声名远扬。

“老技艺、老陶坛、老地窖是陶蔬恋铜官窑坛子菜缺一不可的要素。”陶蔬恋坛子菜负责人李旭介绍，她继承了祖父原铜官酱厂的加工技艺，通过升级总结低温窖藏、自然发酵等工序，成功总结出一套坛子菜制作秘方。目前，陶蔬恋坛子菜已成功申报非物质文化遗产。

早前，李旭经营陶蔬恋坛子菜未能有大突破。在望城区市场监管局引导下，李旭决心变厂为坊，改加工车间为作坊，将原有的800多米恒温高湿的酱菜地窖与加工制作区连接起来，并按食品生产要求调整布局和设置，重新设计产品包装，推出了独具风味的酱香浓郁悠长、鲜亮脆爽的“陶蔬恋窖藏坛子菜”。

自此，陶蔬恋坛子菜迅速打开市场。

（陶蔬恋坛子菜地窖场景。  陈飞 摄影）

经过持续改造，望城区“非遗六品”小作坊全部实现了“生产环境干净、生产过程合规、文化宣传上墙、人员意识到位”的要求，并颁发了食品小作坊许可证。

望城区市场监管局党组书记、局长朱飞跃表示，该局将进一步因地制宜规划发展小作坊，探索在靖港铜官等地，靠近古街集镇区域设立食品特色小作坊集聚区，依靠当地街镇支持，做强做活本地特色食品产业。

文旅配套推销食品小作坊

望城靖港古镇自古繁华，近年随着靖港古镇旅游大开发，地方特色小食品迎来了新商机。

古镇景区，“郭福娭毑小钵子甜酒”老店铺远近闻名。店铺主周海成、袁辉传承祖辈酿造手艺，把一碗小钵子甜酒做精做优，让来往游客能品尝到记忆中的儿时味道。

“郭福娭毑甜酒”短板也很明显：品牌知名度还停留在当地；依托前店后厂的模式，产量上不去；产品没有生产许可证，上不了电商平台；产品标准意识弱，容易被仿冒。

针对发展中存在的问题，望城区市场监管局区推出指导帮扶措施。郭福娭毑甜酒小作坊重新扩建装修，并在选材、工艺、环境卫生等方面严格标准，获批市级“非物质文化遗产”名录，制定了小钵子甜酒的企业标准，将商标包装标签注册升级，并获得食品小作坊许可证。补齐短板，郭福娭毑甜酒增产增收水到渠成。

郭福娭毑甜酒小作坊，目前已成为当地文旅景区发展配套试点和示范。

（郭福娭毑甜酒生产场景。陈飞 摄影）

望城区金山桥“彭家老屋梅菜扣肉”第四代传承人彭波，做了十几年厨师。

他传承祖父彭汉章秘制“彭氏扣肉”技艺，又师从湘菜大师周赛群，不断改良，精选五花三层，肥瘦比7:3的新鲜土猪肉，土法腌制的凤尾菜做成的梅干菜，用祖传26道工序精心做成一碗肥而不腻、酥香味美的梅菜扣肉。

彭波把自己制作扣肉的过程拍成短视频，上传网络推广，吸引近百万粉丝。

如何让好产品走向更广阔的市场？望城区市场监管局指导“彭氏扣肉”找准市场定位，帮其在区内各旅游景点推介，产销量不断攀升，老牌子焕发了新活力。

望城区市场监管局党组书记、局长朱飞跃表示，要让小作坊有大作为，离不开有效的监管和有心的服务。“郭福娭毑甜酒”“彭氏扣肉”均是最新的成功个案。靖港香干、靖港八大碗、糖油粑粑、米豆腐、香辣鱼尾、小麻花小花片等特色产品，在市场监管帮扶下，现在也发展得红红火火。望城区市场监管局将全力落实“六稳”“六保”部署，继续科学引导地方食品小作坊合规生产合法经营，推动地方食品产业发展和食品安全水平提升，为湘江古镇群特色文旅金子招牌增光添彩。

责编：金原

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