“舌尖赏桂” 桂花的另一种打开方式

三湘都市报 2021-11-04 23:05:19

三湘都市报·新湖南客户端11月4日讯（全媒体记者丁鹏志视频丁鹏志）连日的雨水天气，打落了长沙众多盛开得正旺的桂花，让不少市民感叹：赏桂的日子越来越少了。其实，看不尽的满城桂花，还可以换种方式细细品味。桂花蛋糕、桂花拿铁、桂花酒、特色桂花菜肴……在烘焙达人和厨师眼里，桂花还有另外一种打开方式。

（长沙开福区沙坪街道海天山庄掉落在地上的桂花。受访者供图）

咖啡馆店主佘敏制作的“桂花拿铁”。（丁鹏志摄）

“喝一杯桂花拿铁才算过了秋天”

“不自己动手，是体会不到李子柒酿桂花酒、做桂花糕的诗意的。”11月4日，开福区一家咖啡馆的主人佘敏打开一罐自制的桂花糖，浅琥珀色的糖里混着星星点点的金色桂花，清香扑鼻。

要做桂花点心和咖啡，都离不开桂花糖。佘敏说，“我们这里的桂花糖用的是金桂，它相比普通的桂花味道要清新一些。在采摘的时候不能落地，还将桂花与枝丫、杂质分离。制作时要却经过筛、挑、洗、榨、伴、酿等六道工序。制糖浆时，一层桂花一层糖，层层压制，最后放上蜂蜜，储在罐中腌制。”

（桂花蛋糕。受访者供图）

佘敏的招牌点心是“青梅桂花巴斯克蛋糕”，里面用到了胭脂梅和高度米酒泡成的梅酒和桂花糖。“这样制作出来的桂花蛋糕就有蜜饯一样的口感。桂花蛋糕现在一般是只接受预定，目前做的多一些的是桂花拿铁。”

“秋意正浓，喝一杯桂花拿铁才算过了秋天。”佘敏介绍，与常规拿铁相比桂花拿铁的口感更加绵密，温润富有层次。

（佘敏正在准备“桂花奶”。丁鹏志摄）

佘敏说，“桂花拿铁中，桂花奶的制作尤为重要。桂花奶先要将干桂花与鲜奶，进行4度左右的低温冷萃12个小时，把它的香味浸泡出来。如果温度太高的话桂花的香气就会挥发掉。”

“开始制作桂花产品的时候也做过很多反复研究和改良。”佘敏的咖啡店已经开了有5年，她一般会根据四季的变化来推出产品。“桂花蛋糕和桂花拿铁就是今年秋季推出的产品，去年我们还做过桂花青梅酿。”

“把桂花揉进美食是属于秋天的浪漫”

除了烘培和饮品，桂花的香味还能出现在美味菜肴中。

在“中国湘绣之乡”开福区沙坪街道，海天山庄、檀木岭村小塘冲组共有80余亩桂花基地。每当桂花盛开时，茶子山集镇公路、汉回大道沿线清香四溢。这里不仅是赏桂花的好去处，而且还能品尝桂花美食。

（海天山庄盛开的桂花。受访者供图）

“我们这里有大大小小10万多株桂花树，其中包括金桂、丹桂、银桂等6万多株桂花树将陆续开花，桂花花期将持续一个多月。”海天山庄经理贺俏俏告诉记者，每年桂花盛开的时候，山庄就会推出桂花节。“市民前来赏桂的同时，不仅可以在山庄特设的宣传牌处了解桂花的相关科普知识，还可品尝到桂花藕、桂花排骨、桂花山药等特色桂花菜肴，畅饮甘甜桂花酒，体验桂花酥制作。”

“把桂花揉进美食是属于秋天的浪漫。”贺俏俏介绍，在用桂花烹饪菜肴的时候，一般用的是干桂花，但有些还需要用到桂花糖。“比如桂花山药、桂花酒酿小丸子等就需要先用干桂花，最后还要加桂花糖。”

责编：吴岱霞

来源：三湘都市报

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