湖南日报｜邵阳猪血丸子美味在传承中发扬

湖南日报·新湖南客户端 2021-11-05 07:37:35

湖南日报全媒体记者肖霄

通讯员胡金国杨能广

“好香啊！”11月4日中午时分，新邵县坪上镇清水村“海师傅土菜馆”，记者一进门，一股浓浓的香味扑鼻而来。

“海师傅，有没有今年刚出的猪血丸子？”“老板，给我来一个清蒸的猪血丸子。”店中点菜声络绎不绝，其中点得最多的便是猪血丸子。

“清蒸猪血丸子，是一种烹饪方法简单而又最保留原味的做法。猪血丸子外表黝黑有弹性，切开后里面又保持了猪血和豆腐的鲜嫩，客人几乎进店必点。”店主钟海红说。

钟海红将熏烤了近半个月的猪血丸子洗净，切成薄片，平整地铺在蒸碗中，滴上些许茶油，再加入剁辣椒等佐料，最后放入蒸锅，约30分钟后，一道美味的清蒸猪血丸子便端上了客人的餐桌。

猪血丸子又被称作猪血粑或者血粑豆腐，是邵阳地区的一道特色菜品。每年9月底10月初，人们选用黄豆磨制成豆腐，捏碎后放猪血、五花肉揉和，再佐以茶油、精盐、生姜、大蒜等，捣碎成泥状，通过手工将其捏成丸子的形状，置于草垫筛笼，挂上炉炕，用柴火自然熏烤。经过熏制的猪血丸子不仅有着豆腐的鲜美和猪肉的咸香，吃起来还有一股淡淡的腊香味。

舌尖的美味，总是在不断传承中发扬。在新邵县寸石镇南庙村，宝庆猪血丸子制作技艺的市级非遗代表性传承人李小贵，领着10多名妇女，忙着制作猪血丸子。

今年49岁的李小贵，家里从太爷辈开始，一代代人传承着制作猪血丸子的技术。从黄豆的选择，再到丸子捏制、柴火熏烤、包装……对每道工序，李小贵都根据现代人的口味做了一定的改良。

“猪血丸子制作工艺不论怎么改良，承载的乡土记忆是永远不能改变的。”李小贵说，这些年，她始终坚持手工制作，哪怕是熏烤，都尽量选用香椿枝条，力求每一颗猪血丸子都保留最纯正的家乡味道。李小贵还申请了专利商标，建好了标准化厂房。2020年，共制作销售猪血丸子50万个，完成销售收入300多万元。今年有望完成销售收入500万元。

近年来，邵阳大力推进猪血丸子产业化发展，加大政策支持力度，申报非遗项目加以传承和推广，加快猪血丸子加工标准化、产品销售多样化。目前全市拥有猪血丸子制作企业100多家，年产值超5000万元。

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来源：湖南日报·新湖南客户端

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