疾控专家风险提示：食用鱼卵要当心，这几种鱼已致多人中毒

张春祥湖南日报 2022-05-26 22:03:38

湖南日报全媒体记者张春祥通讯员李圣琳贾华云

鱼子火锅是一道传统美食，很多人都爱吃，但最好还是悠着点吃。据湖南省疾控中心食源性疾病监测数据显示，近期我省发生多起食用鱼卵（鱼子）中毒事件致多人发病。大家可能会感到疑惑，如果食用鱼卵会中毒的话，为什么鱼子鱼泡火锅经常出现在餐桌上，吃了还没事呢？

鱼卵，俗称鱼子，是雌鱼未受精的卵子，一般均可食用，鲟鱼的鱼卵是最佳的上品，用以制作鱼子酱。鱼卵含有蛋白、钙、磷、铁及维生素等营养元素，营养丰富，适当食用是可以的，但并不是所有的鱼卵都可以吃 ，有些鱼卵有毒会对身体造成伤害 。研究人员将卵巢或卵粒中含有毒素，而其他组织无毒的鱼类定义为卵毒鱼。

哪些鱼卵不能食用

省疾控中心专家介绍，我省比较常见的卵毒鱼为淡水石斑鱼和鲶鱼 ，食用后会表现出呕吐、腹痛、腹泻和呼吸困难等中毒症状，中毒较严重者还有导致瘫痪的可能，应谨慎食用。

淡水石斑鱼，学名光唇鱼，属鲤形目，鲤科，光唇鱼属，生活在山涧溪流或江河中上游的急流环境中，体型较小，是我省食用鱼卵中毒最常见的鱼类。有研究认为，淡水石斑鱼中毒是由一种理化性质不明的球朊型蛋白质引起，在100摄氏度下加热30分钟不能完全破坏其毒性，鱼卵食用量5g以上即可发生中毒 。中毒事件一般发生在4—6月份，潜伏期在2—17小时，主要临床表现为呕吐、腹泻等消化道症状，还有病例出现皮肤瘙痒过敏等症状 。中毒事件常发生在农村，在溪流捕捞后，小鱼未去除内脏直接烹饪食用导致发病。

鲶鱼，又称鲇鱼，属鲶形目鲶科鲶属，头大嘴宽，尾圆而短，皮有黏质，无鳞，背部苍黑色，腹白色，上下颌有须，属于卵毒鱼类。鲶鱼卵中毒的机理至今仍不清楚，有研究认为鲶鱼是一种耐低氧、耐病、耐毒能力特别强的鱼类，对某些毒物有耐受能力，毒物可在其体内蓄积。鲶鱼为食肉性鱼类，以其他鱼类为食，将食入的鱼体内的毒物如甲基汞等蓄积在内脏和鱼卵中，形成“生物富集放大”效应，人食用后将导致中毒 。鲶鱼卵中毒事件在我国南方地区时有发生，常发生在5-7月份。

除以上两种我省常见的卵毒鱼以外，据相关研究，卵毒鱼还有数十种，常见于鲤形目、鲇型目和鲈型目。

中毒后有什么症状

食用鱼卵中毒的主要症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛，有人会出现口干、出冷汗、眩晕、心跳加快且心律不齐，胸闷，严重者痉挛、抽搐、昏迷，病情发展迅速可导致死亡。

中毒的急救方法

1、发生中毒后，可催吐排出胃中残余的毒素，减少吸收。除采取催吐或导泻之外，要及时前往医院救治。

2、补充液体可促使毒素排出，病情较轻的患者可以多喝水，严重的病人静脉点滴葡萄糖盐水，以促进毒物排出。

消费提示

1、通常4—7月是鱼卵成熟的季节，也是中毒事件多发的季节。在食用野外捕捞的鱼时，应在烹饪前完全去除鱼的内脏，包括鱼卵，清理时注意不要破损，避免鱼肉被污染 。

2、常见的四大家鱼（草鱼、鲢鱼、青鱼、鳙鱼），鱼卵可食用，但鱼卵中的胆固醇和蛋白质含量都比较高，少吃有益，过量食用则有害 ，尤其是患有心脑血管疾病的人群和老年人要少吃，而且烹饪时一定要把鱼卵烧熟煮透 。

3、由于鱼卵的营养非常丰富，组氨酸含量很高，因此保鲜比较困难，保鲜不到位就容易让组氨酸转化为有毒的组胺，因此吃鱼子必须保证新鲜度，隔夜鱼子请勿食用 。

作者：张春祥

责编：李传新

来源：湖南日报

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