郴州桂东：幸福的味道|“炸炒煎煮”桂东黄糍粑

黄莎娜马俊楠桂东县融媒体中心 2022-07-13 19:13:18

桂东黄糍粑，又叫“大禾糍”，是桂东历史上流传已久的一种名吃，更是桂东人过年必备的一道佳肴。黄糍粑的食用方法很多，炸炒煎煮都可以，可甜可咸，既可当主食，也可做菜，可甜可咸。因其风味独特，也深受外地朋友们的喜爱。这次《幸福的味道》栏目组带您去品尝不同味道的桂东传统美食——黄糍粑。

县融媒体中心记者马俊楠：黄糍粑是我们桂东的一张美食名片，也是桂东作为一道家常的一道食材。不同的做法造成了各不相同的风味，赋予味蕾绚丽多彩的记忆。今天我们《幸福的味道》栏目组来到了寨前镇槐村村黄掌柜农庄一起来体验糍粑的不同的做法和吃法，一起品尝幸福的味道。

在黄掌柜农庄的厨房里面，阿姨们正在做着各种准备工作。他们有的把糍粑切成一厘米宽、一寸长的小条，有的切成一片片或四四方方的小块。每种形状的黄糍粑都有着不同烹饪方法。据悉，桂东话“糍”的发音为“齐”，寓意齐全，所以过年要吃糍（齐）。

黄掌柜农庄老板陈小青：像这种风干的就可以煎着吃，可以当零食，当小吃来吃，像这种就可以炒着来吃，放些豆腐、腊肉、蒜这些炒着来吃，就可以当主食来吃。

聪明的桂东人将黄糍粑进行了“大变身”。由原来的单一口味演变出多样口味；比较常见的做法有，把黄糍粑切成条型，将腊肉、油豆腐、白菜等配菜放入油锅内先炒熟，再加入切成条状的黄糍粑大火快速翻炒，等黄糍粑有腊肉香味时，即可起锅装盘食用。这种做法吃起来软而不黏，清爽嫩滑，令食客吃后唇齿留香，回味无穷。

另外的一种做法是把黄糍粑切片后晾干，做成糍粑片，炒锅放适量油，等油温上来时，把黄糍粑片放下炸一下，等黄糍粑“开花”后，马上捞起来控油晾凉，这种做法的糍粑食用起来鲜香酥脆，简单又美味。而烹饪黄糍粑的方法不仅仅只有这两种，也可以把黄糍粑片煎至两面微焦，按自己的口味撒上少许白糖或盐；还可以加上米酒煮成甜食，或是加入鸡蛋汤花，做成咸味。

黄糍粑色黄质嫩，细密滑腻，代表了一种桂东情怀和文化。黄糍粑的加工技艺特别，是桂东人民千百年来劳动和智慧的结晶。独特的加工工艺流程，使黄糍粑色、形、味独具一格，令人回味无穷。

游客胡瑜丹：伯伯，我以前是听说（吃）过汝城的黄糍粑，没想到来到桂东，吃桂东的黄糍粑更加好吃。

村民李应龙：对啊，这本来就是我们桂东很传统的产品，听我们长辈说，这个是明朝的时候进贡给皇帝的贡品。只有我们桂东有，其他地方没有这个东西。

近年来，随着我县旅游业发展，来旅游的游客越来越多。黄糍粑也远近闻名，香飘省内外，当一盘桂东黄糍粑端上桌面，扑鼻而来的清甜和丝丝碱香，令人食欲大增、胃口大开。

县融媒体中心记者马俊楠：热情好客的桂东人民将制作好的糍粑端上餐桌热情招待八方来客。来桂东，绿水青山养眼，负氧离子养生，红色文化养心，淳朴民风养德，绿色食品养身，美丽桂东欢迎您！

（通讯员黄莎娜马俊楠）

作者：黄莎娜马俊楠

责编：周媛晖

来源：桂东县融媒体中心

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