《中国居民营养与慢性病状况报告(2020年)》显示，我国超一半成人存在超重或肥胖 。为了自身健康，也为了在夏天更好地展现自己，消费者越发重视自身营养健康和体重管理，纷纷加入减重塑身的行列。

为了减重，各种千奇百怪的招数层出不穷：节食、不吃晚餐、不吃碳水等，基本都以反弹和失败告终，甚至让身体健康雪上加霜。

如何在保证饮食健康、帮助减重的前提下，还能让我们吃饱喝足、甚至满足口味享受，是大家迫切寻找的答案。

提到减重食品，你会发现大都集中在低脂、低糖、低热产品。但市场更需要使用场景多元化、口味多样化、外观时尚化、成分更均衡，特别是无添加蔗糖的食品 ，来符合中国居民营养健康需求。

1、 膳食纤维

膳食纤维是第七大营养素，我们都知道，它可以促进肠道蠕动、防治便秘 。但除此之外，膳食纤维还有更丰富的生理功能。

 增强饱腹感

膳食纤维能够促进咀嚼和唾液分泌 ，有助于饱腹感信号产生；同时，它在胃部会吸水膨胀成凝胶态团状物、延缓胃部排空 ，进一步延长饱腹感持续时间。

对于减重人群来说，饱腹感可以抵消许多负面情绪和影响，帮助减少用餐时过度进食、餐后饥饿加餐等情况。

 维持血糖稳定

膳食纤维还可以结合淀粉等碳水化合物，降低葡萄糖吸收速度，避免血糖水平发生剧烈波动、维持餐后血糖的平衡和稳定 ， 对减重和预防糖尿病有帮助。

当然，减重除了要多摄入膳食纤维，控制碳水、脂肪等，更重要的是注意食物搭配是否合理。

谷物与豆类的添加、蛋白质和微量元素等人体必需物质的摄入尤其重要，缺乏它们将影响身体健康，得不偿失。

2、 藜麦

藜麦是全球公认的原生态健康食品，营养价值超过传统谷物，享有“超级谷物”“粮食之母”“全营养食品”之称。

 蛋白质

藜麦是一种全蛋白食品，蛋白含量丰富 ，在15%左右；氨基酸均衡 ，含人体自身无法合成的8种必需氨基酸，且比例接近于联合国国际粮农组织(FAO)提出的理想比例，易于人体吸收利用。

藜麦与常见谷物主要营养素

含量的比较(g/100g)

 矿物质与维生素

藜麦含有丰富的矿物质元素 ，如钙、镁、铁和锌等；维生素的含量也丰富多样，尤其是维生素E、叶酸、核黄素、胡萝卜素等维生素含量，是绝大多数谷物的数倍以上 。

藜麦与常见谷物矿质元素含量(上)

和维生素含量(下)的比较(mg/100g)

其中，钙是骨骼和牙齿的重要组成，是维持骨密度、防治骨质疏松的关键；锌是儿童生长发育的必需元素，有助于改善食欲、增强免疫；维生素E是重要的抗氧化剂，具备抗衰老的作用。

 膳食纤维

藜麦含有丰富的膳食纤维，且血糖指数仅为35。 作为对比，普通大米的血糖指数为90。所以藜麦也是目前国际市场上流行的减重食品之一。

3、 蛋白质

蛋白质是人体细胞等组织的重要组成部分，是生命的物质基础之一。

它是由氨基酸按一定顺序结合形成一条多肽链、再由一条或一条以上的多肽链按照特定方式结合而成的高分子化合物。

一种蛋白质的3D结构模型(左)

富含蛋白质的食物(右)

获取蛋白质的途径很多，如谷物、豆类、肉类或乳制品等，这也使得蛋白质种类繁多、结构复杂、功能各异，广泛参与生命活动中的每一阶段、每一环节，甚至每一步骤。

在健康食品的研制过程中，需要注意食物原料多样化、合理搭配。 如可添加谷物类和豆类食物里的藜麦、苦荞麦米、黑米、白芸豆、绿豆、豌豆等，使产品富含膳食纤维和蛋白质，满足消费者营养、健康等多种需求。

4、 健康甜味剂

对于减重来说，“甜”似乎是大忌。即便许多甜味剂已经做到了低热量，一款适宜大众消费的健康产品，也需考虑甜味剂的加入是否会引起部分人群餐后血糖的剧烈波动。 因此，对甜味剂的甄别筛选仍需仔细和严谨。

方糖，主要由蔗糖组成

 聚葡萄糖

一种低热量、低血糖指数 的水溶性膳食纤维，甜度较低。它能调节肠道功能和菌群平衡、防止便秘；还能改善脂质代谢、降低血糖反应、增加饱腹感，有助于体重控制 。

 麦芽糖醇

功能性糖醇，具有甜度纯、热量低、安全性高等 优点。麦芽糖醇在口感及理化性质方面和蔗糖相似，但它在机体内的水解慢，不会刺激胰岛素的分泌、不易引起血糖升高，也不会引发龋齿 。

 山梨糖醇

一种只含羟基官能团的碳水化合物，不易被氧化，在口腔中不被龋齿的链球菌所利用，是一种低热量、防龋齿 的甜味剂。此外，山梨糖醇可被人体吸收，但过程缓慢且不影响胰岛素，不会引起血糖水平波动。

市场上的甜味剂品种众多，但不是每一款甜味剂都适合于广大消费者。

在健康产品的研制过程中，需要经过上百次试验，从中筛选出安全健康的聚葡萄糖、麦芽糖醇液和山梨糖醇等原料；并对各甜味剂的添加合理搭配，使甜度合适；再通过不同温度下熬煮糖浆控制产品粘合度，使产品能有更佳的咀嚼体验感。

挑选正确的健康食品，科学饮食、合理减重 ，不仅对我们的身体健康至关重要，在逐渐获得健康形体的过程中，也能帮助自身不断获得成就感与自信。

远离不健康的饮食方式，一起摆脱健康问题带来的困扰与烦恼，拥抱灿烂的“完美”健康生活！

责编：樊汝琴

来源：完美生科院