三湘都市报·新湖南客户端9月16日讯（全媒体记者 李琪 通讯员 刘雅倩）近年来，生腌海鲜成为“网红”食品，一度吹爆网络。随着西餐、日韩料理在我国越来越流行，更多人追求新鲜的口感接受生食或未彻底加热食品，如生鱼片、醉虾、醉蟹、凉拌菜等，由此导致的食源性寄生虫病也不断发生。

省疾控数据显示，我省曾在永州市华支睾吸虫高度流行区的流行病学调查发现，人群华支睾吸虫感染率高达75.4%，而此地居民普遍有食生鱼片的习惯。食源性寄生虫病会给身体健康造成严重威胁，眼下正值全国“食品安全宣传周”，湖南省疾控中心发出相关健康提醒。

爱吃生鱼片，华支睾吸虫感染率高达75.4%

日前，山东烟台一女子在网上学习做生腌虾时，本该放白酒，可当事人却放了料酒，吃完后便感到浑身没劲，最后因食物中毒需要在医院挂水三天。无独有偶，南京市第一医院急诊科近日也接诊了一位因食用生腌生鱼片感染创伤弧菌的老大爷。

记者从湖南省疾控中心了解到，我省永州市华支睾吸虫高度流行区的流行病学调查发现，人群华支睾吸虫感染率高达75.4%，而此地居民普遍有食生鱼片的习惯。

此外，湖南曾在市售麦穗鱼中检测出了华支睾吸虫囊蚴，此类食源性寄生虫病会给人们的身体健康造成严重威胁。

寄生虫病通过这些食物感染人类

专家介绍，食源性寄生虫病是因为吃了生鲜或没有彻底加热的含有寄生虫虫卵或幼虫，以及被其污染的食物而感染的一类疾病的总称。我国常见的寄生虫病有肝吸虫病、肺吸虫病、绦虫病、广州管园线虫病、异尖线虫病等。寄生虫病是通过哪些食物感染人类的呢？省疾控专家通过几种重点食源性寄生虫病来给大家讲解一下。

人们常因食用未经煮熟的淡水鱼、虾而感染肝吸虫病；生吃或半生吃溪蟹、蝲蛄可能导致肺吸虫病。一只福寿螺体内会有多达6000条寄生虫，食用生的或未彻底煮透的福寿螺即可能被感染广州管园线虫病。食用未煮熟的蛙、蛇肉或生饮蛇血、生吞蛇胆有感染裂头蚴病的风险。

若食用生的或未煮熟的含有囊尾蚴的猪肉或牛肉，可能导致猪带绦虫病或牛带绦虫病。生食附有囊蚴的菱角、茭白、荸荠等水生植物可导致姜片虫病。生食含有异尖线虫感染性幼虫的海鱼可能感染异尖线虫，尤其是三文鱼、带鱼、黄鱼等。

食源性寄生虫病对人体的危害

寄生虫在侵入人体后，在其移行、发育、繁殖和寄生过程中会对人体组织和器官造成损害。一是夺取营养；二是对人体的组织器官造成机械性损伤；三是可能引起人体产生免疫病理反应。

专家表示，喝白酒并不能杀死寄生虫。与别人共餐“鱼生”，自己不食用仍有感染寄生虫病的风险，因为寄生在食物上的寄生虫可能污染到筷子，交叉污染到其他食物。吃生鱼片时，酱油、芥末、食醋等均不能杀死寄生虫。

值得注意的是，感染寄生虫病不要乱吃打虫药，盲目驱虫会引发变态反应性脑炎或肝肾功能受损，应该在进行寄生虫病检测后在医生的指导下用药。

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如何预防食源性寄生虫病

1、不吃生的鱼、虾、蟹、螺等食物，食用前彻底加热。

2、水果和蔬菜要清洗干净，不喝生水。

3、生熟食材要分开，避免生熟食交叉污染，比如刀具、砧板、碗盘等器皿生熟要分开使用。

如何正确吃海鲜，营养专家支招

1、戴手套处理海鲜：在捕捉或处理海鲜的过程中，养成戴手套的习惯。不仅可以避免受伤，还可以避免细菌感染。

2、加工时生熟分开：加工过程中，要注意食材、烹饪工具（案板、刀具等）的生熟分开，避免交叉感染。

3、彻底煮熟后再吃：海鲜类食物尽量不生吃，烹调时最好要熟透，烹调前后可加些食醋调拌。鱼、虾、蟹、贝类，蒸煮时需加热至100℃，持续30分钟。适合凉拌的海鲜要反复清洗干净后，在100℃沸水中焯烫数分钟，以杀灭细菌。

4、吃海鲜要适量：海鲜中含有较多的嘌呤物质，不宜大量食用。《中国居民膳食指南》中推荐每日吃鱼、虾类食物50-100克（不超过2两）。

5、特殊人群谨慎吃：过敏人群吃海鲜前先吃过敏药并不能防过敏。如果因为过敏正在口服或外用抗组胺类药物，吃海鲜可能影响药效，甚至加重过敏症状。痛风人群需要注意，某些鱼类、贝类以及虾蟹有较多高嘌呤，如果再大量饮酒会使得嘌呤分解加速，生成尿酸，可能诱发痛风。

（一审：黄娟 二审：彭治国 三审：张军）

作者：李琪

责编：苏亮

来源：三湘都市报

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