上周，小编通过推荐和凭记忆去扫了四家店。

值得一提的是，其中肖胖子猪油拌粉人气火爆，鲜城APP阅读量已经突破2万了~

肖胖子猪油拌粉

地址：文星桥38号，位于北正街旁民主西街上，营盘路隧道口边中国银行巷子进去。巷子路边可停车，走到街中也有停车场。

在粉面遍地开花的大长沙，提到肖胖子的猪油拌粉，仍让人忍不住多咽几次口水。猪油香、葱香、卤香…味觉一下子被打开。切成小块小块的手工粉，一个卤蛋加一只鸡爪，来这的标配，连嗦三碗都不过瘾!

市井气息浓厚的北正街，这条小巷仿佛已经褪去了昔日的繁华，被高楼耸立着包围，多多少少都会被人遗忘。但，提到肖胖子，老长沙的吃货们马上便会被唤醒。每天早上七点半开摊，听着rock音乐的肖胖子，摇晃着200斤重的身体，一边手脚麻利的下粉，他是一个不折不扣的长沙满哥，有着长沙伢子的直率与可爱。猪油粉每天限量200碗，晚上六点去基本就卖光了。节假日时，更是排着长队，一碗难求。

肖胖子的猪油拌粉做了三年，从米粉到调料，都是手工的。从原先每天限量100碗到如今增加到200碗，那股“对啊!这才是真正长沙的猪油拌粉!”的劲儿始终还在。小份卖6元，大份卖9元，不秀气的长沙姑娘一般都是来大份。米粉+调料+手法，这是三大秘诀，每个部分也都至关重要。米粉切成较薄较短的长形块状，下沸锅煮上一小段时间，同时两个大铁盆开始拌料，无非是一些芝麻油、萝卜干、辣椒粉、香葱碎和花生末类的...伴随超rock的音乐声，粉上锅，长木筷子开始敲起来，看似简单的一个拌粉在肖胖子手下便生了花。

一碗猪油拌粉，一个卤鸡蛋，一只卤鸡爪，共十元，这是熟客们的标配，奢侈又营养的一餐。肥肉炸作猪油，卤锅腾腾慢煮，香气早已弥漫，宽短的米粉，口感滑滑的，也像凉皮似的弹牙。凉面只能在每年五月到十月才有。搭在小区门口的棚内挤挤着可以坐下十个人，听着肖胖子的招牌R&B音乐，撒卵谈什么的，这才是长沙的感觉啊。说到嗦粉的最高纪录，目前男生是七碗，女生则是五碗!

TIPS环境：小区门口的简单小棚子，遮风挡雨什么的还是没问题。

招牌：只有猪油拌粉、卤蛋和卤鸡爪。夏天才有凉面。

服务：上午见到的是是肖小胖，下午则是哥哥肖大胖，两兄弟经营这家店。都是长沙伢子，又策又热情，还可爱。

综合：长沙猪油拌粉界的扛把子，味道没话说，人气这么高绝对有理由!虽然限量，但基本下午4点前还是可以吃到，也不要等很久，节假日就可能比较紧张。

金记糖油佗佗店

地址：位于南门口学院街55号，长郡的巷子里卖猪油粉门面的对面。

价格：￥3 / 人

在南门口小巷里，一人手举一串糖油坨坨，从学院街一头走到另一头，吃喝逛逛...这是属于80后高中时的记忆。老板娘揉着面粉，老板捣腾油锅，被炸得金灿灿的坨坨，上锅后木签子串一串，三元八坨。好几年过去，我独爱这家。

金记是开了三十年的小店，陪伴了80年代人的成长。卖糖油坨坨，一直以来也只卖这个糖油坨坨。在我高中时，和闺蜜逛吃到文庙坪，必要一人来一串。来自河南的两夫妇，总爱斗嘴，用我们听不懂的方言互相“嫌弃”，但十几年过去，老板娘仍在一旁揉着面粉，老板则更加熟练的翻滚着油锅里的坨坨。这里排队是常有的事，但自助丢三元在钱框里，也非常有序。

糖油粑粑是长沙的名小吃之一，街头巷尾的小店基本都可以尝到。可是金记，把粑粑的形式改变为坨坨，所以口感并不是甜甜的那种糯米似的。面粉搓成一颗颗的，放油锅炸后变得金灿灿。捞起来用木签穿一串，八颗，老板从来不缺斤少两。

刚上锅的糖油坨坨，特别烫口，会比较软软的，糯米香很浓郁。等过了几分钟，坨坨的外层糖份都结住了，会变得更酥，这个时候吃，就会有一条条的拉丝，也不会黏糊糊，反而特别可爱。路过来一串，已经成了好多人的习惯。至于金记那不起眼的招牌上写着的佗佗该不该改成坨坨，一点也不重要。

TIPS环境：路边摊，一个煤炉、一个油锅、一个揉面的桌台和一个收钱的篓子。

招牌：糖油坨坨，三元一串。

服务：老板和老板娘常爱用我们听不懂的方言吵嘴，比较少和顾客交流，但也总笑眯眯的。

综合：从高中一直吃到现在，口味和价格也没变，经过的话一定要来一串。已经成为一种习惯。

文庙坪无名炸货摊

交通：南门口文庙坪学院巷拐弯处，近转角小屋。

文庙坪在读书时代是经常逛的地方，这里总能淘到点时尚又便宜的好东西。当时由于囊中羞涩，吃不起那些我觉得昂贵的猪油拌粉和糖醋排骨之流。我就在巷子口买杯百味嘉奶绿，端着逛街，饿了坐在巷中无名的油炸摊上，搞几串炸炸，也是满足。

如果你在长沙生活有5年以上或者读书，文庙坪的这家炸货摊一般都是知道的，它位于学院巷的转弯处，没有任何招牌。尽管炸货摊开了十多年，小有名气，但它始终没有名字，不少爱呷的学生就直接叫它“炸炸炸”。以老板的话来说，不想取名字，生意太好哒，搞手脚不赢。嗯哼，有些老长沙老板就是这么“异怪”。

摊子上呷东西，你就莫讲究那么多服务，想呷墨子自己拿，放在小篮子里。荤菜4-7元、素菜1-3元，随你呷好多。待你挑选好后，老板会根据食材先后将串串放进油锅炸，然后上铁板，与圆粉或者红薯粉一同翻炒。所有的食物混成一块，荤素搭配，按着你的需要分碗。你手中的那碗炸炸，少一块多一块什么菜就看“人品”了。

一碗看似简简单单的油炸货，十几块钱，貌不惊人，荤素搭配着，好味管饱。你非得要我说得天花地坠如何好吃，我也不知道，但它更多承载着的是一份对青葱岁月的记忆吧。几年后再去品尝，我竟觉得不如从前，大概也是吃惯了“大餐”。

TIPS环境：小摊子，围墙里面有小桌椅可以堂食。

服务：自助选串，老板会偶尔跟你策下谈。

人均消费：15元

价格：荤菜4-7元、素菜1-3元

综合：读书时代的青春回忆。

发财记炸炸炸

地址：位于五一广场万代酒店北门一个叫湘清里的小巷子里，巷口入内50米便到。可以乘公交至五一广场站或中山亭站下车

现在说到夜宵，我会马上想到这个油炸铺子。最初知道这家小店是通过朋友推荐的，没有精致的装修，几张小桌小椅沿着小巷子随意展开，天冷坐二楼。扎着辫子的老板不急不躁的炸着食材，上盘后竟有着与众不同的好味道。

发财记很小，典型的“苍蝇馆子”，在繁华的五一广场匆匆行走中，你就有可能错过它。我喜欢这里的原因有很多，比如坐在巷边大口的吃着油炸串串，颇有老长沙的市井味;再比如一个安静的老板慢慢吞吞的认真干着一件看似简单的事情，让我在这座浮躁城市中感受到最平凡人的努力。当然，最让我感兴趣的是这里油炸货有着“意外”的美味。

在发财记吃东西真的很需要耐心，这里没有过多的员工，老板会按照先后顺序依次制作属于每桌的食物。从原材料的准备到入锅再到出盘，你都能完完整整的看到全过程。每种食物需要油炸的时间不同，老板也会不紧不慢的操作，所以你会发现这里的油炸货有着外焦里脆的好口感。之后就是刷酱了，这也是我喜欢发财记味道的关键。在长期的尝试中，老板研制了三种不同的酱料，当不一样的食材配上这些独特的酱料后，那种令我喜爱的口味就出现了。

油爆牛蛙是“镇店之宝”，都是现杀的，保证了食材的新鲜。牛蛙经过大火后会变得脆脆的，一口下去连骨头都可以咬碎，肉质依旧Q嫩。鸡翅膀最够大只，分量给力，在这样的小店里就直接上手啃吧，再配上瓶啤酒，非常痛快。值得一提的是，老板如同许多长沙小店的老板一样随性，他可能有时精神不好，会睡得9点多下楼干活，什么都是一个人搞也是辛苦。

TIPS环境：小门面，摆几张桌子，坐在巷子里，天气稍冷后会开放二楼堂食;

招牌：油爆牛蛙、长沙手工爆肠、里脊肉;

服务：等待时间稍久，只有两个人(有时是一个人)操作，没有过多的服务;

综合：小门面的苍蝇馆子，晚上6点后才开店，可以提供外卖，想吃外卖记得提前预定。

责编：李 慧

来源：长沙好呷鬼