难忘的家乡美味，衡阳的夫子辣椒，怎么吃怎么美味

衡阳县宣传 2016-03-25 11:11:07

乡情夫子椒文/凌丹

国庆放假，表姐打来电话，叫我去她家玩，一想起曲兰深山远林的，我怕受路途颠簸之苦，就一口回绝了。表姐诱惑我说，你不想吃夫子辣椒了啊。一听此话，我立马整装前往。

夫子椒，是小时候在家乡常吃的一种特色菜，离开家乡后就再也没吃过，那种糯辣纯香的口感至今令我时常想念。在衡阳，夫子椒的历史非常悠久，你若以为只是简单的炒辣椒，那就大错特错了，这是家乡有名的风味菜。

夫子辣椒，是衡阳县特有的坛子菜，采用新鲜辣椒、食用盐、糯米粉制作而成，放入坛子内半个月即可用食用油煎之食用。在衡阳，夫子椒的历史非常悠久，源于衡阳县曲兰镇，当地有一位特别出名的老夫子（王船山），王船山在晚年隐居衡阳县曲兰镇湘西草堂时，生活清贫，常以糯米炒香，用瓦片碾碎，再加上椿叶调味后酿入辣椒中，置于坛中密封收藏，食用时拿出几个用油煎至金黄色，外焦内糯，芳香可口，虽是素食，却胜过大鱼大肉，后人为了纪念这位伟人，故将此菜纷纷流传，并取名叫椿夫子辣椒。夫子辣椒离开家乡后我就再也没吃过，那种糯辣纯香的口感至今令我时常想念。

我一个人出发，到达表姐家已经天黑，一见到表姐，我忙问：“夫子辣椒呢?”表姐说：“莫急咯，要吃夫子椒，得等到明天，明天我们这有人摆酒，酒席上保管你能吃到正宗的夫子椒。”

第二天，我和表姐到达目的地，刚好赶上开席。乡村办酒最有看点，吃起来也是有滋有味，菜一道道地上，没过多久，夫子辣椒就隆重登场了，煎得焦香袭人的夫子辣椒，看得我两眼发光，筷子立马伸过去，夹一个放在嘴里，外焦内糯，香辣可口，还是当年的味道啊，一种久违的亲切让我异常兴奋。

品尝了地道的夫子辣椒以后，我心满意足。一抬头，看见一个老汉腰系围裙，坐在一边抽烟。表姐告诉我，他叫老军叔，是这一带有名的厨师，夫子辣椒更是他的看家本领。我忙过去取经，向他请教做夫子辣椒的诀窍和方法。老军叔吧嗒着烟袋，不紧不慢的向我传授真经。

夫子椒看似简单，其实有很多讲究。原料要正宗，需要采集春季谷雨前后香椿树上的嫩芽，晒干手磨成粉，简称椿粉，之后将糯米粉炒香，加上盐，五香粉调味再与椿粉混合均匀，辣椒要一个个挑选，防止虫辣椒，选好辣椒后用针或牙签划一条长长的口子，再把先前准备好的椿粉子塞进去，之后放入坛内密封半个月即可用油煎食用。

老军叔三言两语的介绍，让我听了直吐舌头。老军叔问我，知道这为什么叫夫子椒吗?我沉默了半响，军叔说：“有渊源的哦。”这是我们衡阳名人王夫子隐居衡阳县湘西草堂时，生活清贫，常炒糯米，用瓦片碾碎，加椿叶调味后塞入辣椒中，置于坛中密封，食用时用油煎至金黄色，外焦内糯，芳香可口，后人为了纪念这位伟人，故将此菜纷纷流传，并取名叫夫子辣椒。

这种味道，这种记忆，这种弥漫着浓厚着传统文化与淳朴的乡情，深深扎进我的心田，此一行，真是不虚。

责编：谭思敏

来源：衡阳县宣传

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