望湘园回湘寻宝记：才吃了花猪肉，又想带走牛肉粉

新湖南客户端 2016-07-09 20:55:54

才吃了宁乡花猪肉，又想带走常德牛肉粉

望湘园回湘寻宝记

新湖南客户端7月9日讯起伏了，直逼37℃的高温，汗水粘连着背脊，嗦口粉还得吐口辣气。一支来自上海的9人精英团队，7天走过大半个湖南，翻山越岭走街串巷寻宝。他们要寻的“宝”，堪比舌尖上的中国探寻难度：乡下猪圈里、郊区臭豆腐厂中、湿冷的坛子菜地窖内……下到最原始的地方，只为尝一口最正宗的湘菜，找到资质齐全的店，带回总部升级并完成推广湘菜的使命。

为嗦一口牛肉粉，一早连吃常德3家老店

“哎，这家不错，香，不太咸，米粉劲道。”昨天早上，这支由总经理刘慧带队的望湘园(上海)餐饮管理股份有限公司团队，在津市贺记牛肉粉老店边吃边赞。在一早连吃的3家米粉店里，这是大家一致点赞的，卤料入味，没了牛油的腥味，粉质Q弹。

几家同样的粉，哪个更讲究刀工?为什么浇头(码子)有的切块，炖粉里头要切片?这里的牛肉是水牛肉还是黄牛肉，跟川藏青一带牛肉面里的牦牛哪个口感更劲道……

在冒着卤辣味的火锅旁，刘慧和营运总监王迎宾、采购总监马晓艳、研发总监周柱国等激烈地讨论着，想把炖粉作为菜品引进，甚至追溯起了米粉的历史渊源。

事实上，这只是望湘园此行的一个小小缩影。他们每年都会抽时间回湖南考察，此次特地为寻最正宗的湘菜而来。他们此前拜访了许菊云等湘菜大师，考察了岳麓书院，上山下猪圈看花猪。剩下的时间，全在寻找正宗湘菜的路上，亦即“试吃”途中：同一种吃食，找到最老、最大、最有资质的店或企业，一天得试吃无数顿，晚上12点多才睡。今天凌晨4点，刘慧早早醒来，在朋友圈里激动地跟伙伴们道“晚安”。

备注46家店，必尝数百余种吃食，重点考察30项，一天得走六七个地方……从长沙火宫殿的臭豆腐，到宁乡臭豆腐生产企业;从花猪印象的花猪肉，到流沙河的花猪养殖基地;从常德到桃源再辗转津市的几家著名粉店。接下来，他们还将去探寻浏阳蒸菜、晴溪庄园、黑山羊、李公庙……还得寻找好食材供应商。

湘菜不等于辣，回归本源才是硬道理

此次湘菜寻宝何为“正宗”?在望湘园团队看来，得守住四个基本：尊重湘菜的基本历史，保持湘菜的基本味型、基本烹饪手法、基本原材料不变。做湘菜14年，在他们看来，大众有个误区是“湘菜=辣”。事实上，诸如米粉、剁椒鱼头、爆炒牛蛙一类，这些菜品并不见得多辣，大众都是可以接受的。“所以，湘菜是大菜，有包容力有传播力，不应该被狭隘地与辣划等号。食客更不应该局限于湖南省，全国各地的人也都可以尝试并爱上湘菜。”

据了解，近些年湘菜在全国发展迅猛。望湘园专注于做大众正餐领域，在外很少有人不知。其创办人是湖南人，2002年6月，望湘园从上海浦东潍坊路一家小店起家，如今已开了72家连锁店，北上广深等一线城市基本全覆盖。

望湘园也从当初的默默无闻，到如今颇具盛名：2010年，被湖南省政府评为“湘菜领军企业”;2014、2015年，蝉联中国餐饮业十大正餐品牌，多次受邀“餐饮界奥斯卡”颁奖典礼并荣膺多项大奖。

每年耗资2000万元送员工上大学;美女直播晒光盘就免单……面对餐饮业的激烈竞争，望湘园招数迭出，稳步发展。他们想回归餐饮本源：做出并升级正宗湘菜本身，不忘初心。

文/陈潇图/陈杰周佳珉

责编：谭思敏

来源：新湖南客户端

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