食药两宜的美食：衡阳糄粑

大湘菜报 2016-11-04 16:48:46

衡州印象原味馆售卖的糄粑

衡阳特产糄粑，不仅味美，还有药用价值，甚至还曾为曾国藩的湘军立下汗马功劳。

糄粑，用药草制成的美食

糄粑，又称神曲粑，是衡阳民间特产，已有几千年历史。糄粑制作方法简单，将糯米、糄药草、水均匀混合后，揉成扁椭圆形的团子。把做好的糄粑放在干稻草上，表面再盖上一层干稻草，静置6天左右待其发酵。把发酵过程中表面产生的霉擦掉晒干后，糄粑就做好了。

糄粑

做好的糄粑可装在袋子里，隔几天拿出来晒晒，放上好几年都没问题。一些农户还会在原料中添加辣叶草，防止糄粑在发酵过程中被虫子啃食。

随着技术的进步，工厂能很好地控制糄粑发酵的温度和湿度，因此能随时大批量生产。但在农村并没有技术支持，村民选择在秋冬时节才制作糄粑。现在正是他们做糄粑的好时候。

曾治好曾国藩湘军水师肠胃病

由于糄粑有健脾益胃、消食化积之功效，因此衡阳民间常用糄粑治疗腹胀与腹泻。小小糄粑曾成为治好曾国藩湘军水师肠胃病的良药。

湘军

由于长期水上练军，湘军水师操练过度，加上饮食失调，将士们经常出现拉肚子的现象。尤其是北方来的将士，对南方水土不适应，饮食不习惯，经常生病。眼看将士们日渐消瘦，曾国藩心急如焚。此时，彭玉麟向曾国藩献策，让水师将士们吃一种衡阳民间土产——糄粑，可以促进消化。于是曾国藩就让所有将士吃糄粑，没想到大部分拉肚子的将士都奇迹般地好了起来。此后，湘军水师在曾国藩和彭玉麟等主要将领的统帅下节节取胜。

形似糖油粑粑，口感却大不同

在长沙，除了臭豆腐随处可见外，糖油粑粑应该算是很常见的街边小吃了。

糖油粑粑

糄粑外形与糖油粑粑相似，金黄色外皮，软糯的口感，裹上让人幸福感爆棚的糖汁，累了吃上一个，疲惫感立马消失。不一样的是，由于糄粑是发酵而成，因此形成了一种特殊的风味，除了糖汁的甜味外还夹杂着淡淡的酒香。

衡州印象原味馆出品总监唐兴平介绍，当地人一直坚持最传统的食用方法，吃法也挺讲究，光是浸泡就会让吃货耐不住性子。将糄粑放在冷水中浸泡，浸泡过程中可掰开糄粑，观察糄粑中心是否有干心，若有干心则需继续浸泡，直到被完全浸透后再放入蒸锅蒸。15分钟左右后，把蒸好的糄粑放入低温油锅中稍煎一下，待表面呈微微焦黄色后放入糖汁水，煮几分钟就能出锅了。撒上些许芝麻，糄粑的甜混合着芝麻的香，每一口都是满足。

唐兴平说：“我吃糄粑跟别人不一样，我会做成糄粑汤圆吃。”不爱吃甜食的他发明了另一种吃法：把蒸好的糄粑切丁，放入水里煮熟，再加点甜酒，糄粑汤圆就做好了。

文/周楚怡涂剑秋

选择传统做法，只为最家乡的味道

不知从何时开始，“创意料理”成为一些厨师研究的对象。泡面不再只能泡着吃，咖喱家族中多了一位蓝咖喱成员，汉堡也不只是面包与肉的传统组合。在这个被各种“创意”占领的时代，衡州印象原味馆依旧坚持做最传统的糄粑，只为延续家乡的味道。

“店里的糄粑一盘10个，一天要卖出三四十盘。”唐兴平说。衡州印象原味馆以衡阳特色菜为主，对食材极为讲究。选用优质糯米为原料，具有先进的生产设备和良好的卫生条件，只有具备这三项才能成为该店糄粑的供应商。

虽然糄粑是当地人最喜欢的小吃，却并没有小贩推着车沿街售卖。这种食药两用的美食，只能去当地餐馆才能享用到了。

责编：郑礼

来源：大湘菜报

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