8分钟能搞定的宴客小菜

大湘菜报 2017-02-24 09:51:34

随着对饮食安全要求的提高，越来越多的人放弃下馆子，选择在家做饭。说实在的，做一顿色香味俱全的菜确实不容易，但也有不少步骤简单，味道却不简单的美食。今日就为吃货们准备了几道宴客小菜，8分钟就能出锅的美食，你值得拥有。

蜜汁鸡翅

原料：鸡翅中8个，冰糖适量，料酒1茶匙，酱油1茶匙，蜂蜜2茶匙，姜片4片，柠檬4片，食盐少许，淀粉适量，胡椒粉少许，熟白芝麻少许。

做法：鸡翅加入料酒、姜片、柠檬片、少许胡椒粉、酱油抓匀，腌渍30分钟以上。腌渍好的鸡翅加入一大勺淀粉拌匀。锅中放油，放入鸡翅开火煎炸。炸至鸡皮起皱呈黄色，盛出备用。锅中放入蜂蜜和砸碎的冰糖，加入少许清水，小火熬制糖汁。待糖汁出现密集的小泡，放入炸好的鸡翅，快速翻炒，加入一大勺熟白芝麻，再次翻炒即可。

避风塘虾

原料：鲜虾，葱姜，香菜，面包糠，盐，生抽，胡椒粉，鸡精，料酒。

做法：去虾线，剪开背部的壳，加入盐、料酒和少许生抽腌制入味。热油锅，将腌好的虾煎熟盛出备用。热油锅放入葱姜煸香，加入面包糠，撒少许盐、胡椒粉和鸡精翻炒均匀。放入虾翻炒，裹上面包糠，即可装盘。

蒜泥白肉

原料：五花肉，嫩黄瓜，生姜，香葱，香叶，八角，蒜泥，生抽，香醋，白糖，辣椒油，芝麻油，肉汤。

做法：锅中加水，放入五花肉煮至水开。压力煲里注入少许水，加入拍碎的生姜和香葱，以及八角和香叶。启动快煮米饭功能(时间只需要八分钟，肉压的过烂影响口感)。按自己口味用生抽、香醋等调好酱汁。把煮好的白肉和黄瓜切成厚薄均匀的薄片，摆盘后淋上酱汁即可。

三椒爆鸡胗

原料：鸡胗300克，泡椒150克，杭椒三个，鲜花椒6克，米酒10克，生姜一块，大蒜三瓣，豆瓣酱10克，豆豉5克，淀粉少许，油适量。

做法：鸡胗切成薄片，加入米酒腌制一会，加入少许淀粉抓匀(稍微锁一下水分，炒出来的鸡胗更脆)。泡椒和杭椒切成圈，生姜和大蒜切成片，豆瓣酱和豆豉剁碎。锅中倒油烧到八成热，倒入鸡胗爆炒变色，出锅待用。锅里加入适量油烧到5成热，依次加入豆瓣酱、豆豉、鲜花椒、姜蒜片、泡椒、鸡胗，充分翻炒，加入杭椒稍微翻炒后出锅。

湘西糯米酸糊

说起湘西美食，多数人脑中蹦出来的第一个词定是“腊味”。其实，湘西美味可不止腊味。

湘西人不仅嗜辣，酸也是一种不能缺少的味儿。湘西人爱吃腌制的食物，腌萝卜、腌咸菜、腌酸肉、腌酸鱼……能腌制的东西太多，说到腌制的食物，糯米酸糊是不得不提的一道菜。

将新鲜红椒切碎，和糯米粉末拌匀(若是喜欢软糯口感的可加入玉米粉)放入坛中，坛槽里放水，盖好盖子，避免空气进入到坛中，腌上半个月就可食用。腌制好的糯米酸放在坛中保存，放多久都没问题。

最常见的食用方法是将糯米酸粉加入清水调成糊状，锅中倒入油，糊下锅，拌以白菜梗或是萝卜丝，根据个人口味放入盐即可。没胃口时吃上一口，酸辣可口。

整理/周楚怡

责编：郑礼

来源：大湘菜报

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