大湘菜报 2017-03-02 09:28:06
唐显伟采摘回来的野菜,从左至右分别是野葱、紫苏、水芹菜、蕨菜、鸭脚枝。
野菜好吃,也有人对野菜这股略显酸涩的“鲜”味儿避之不及。怎么样将采摘回来的这些新鲜野菜处理成一道美味呢?唐显伟用两道开胃湘菜给大家传授经验了。同时,采摘回来的野菜如何处理,文末小贴士值得大家留意。
本期嘉宾:唐显伟
湖南怀化人,从事烹任行业26年,湘西土菜代言人。现任湖南怀化宏伟餐饮管理有限公司总经理、怀化“府相公馆”餐饮会所行政总厨兼出品总监、“花瑶梯田”餐饮连锁品牌策划人,溆浦湘菜培训中心教师。其自主原创菜品“花瑶土匪鸡”曾登上CCTV7致富经栏目。
砂锅水芹菜
主料:水芹菜,500克
配料:五花肉50克,小米椒5克。
调料:猪油,盐,鸡精,辣鲜露,各适量。
制做方法:
1、水芹菜切成2厘米的段,加少许盐浸泡20分钟备用;
2、五花肉切粗丝,小米椒切小片;
3、炒锅放猪油下入五花肉煸香,下小米椒水芹菜炒断生,加盐、鸡精、辣鲜露翻炒,装入烧热的砂锅里即可。
野葱炒鸭蛋
主料:野葱400克。
配料:鸭蛋4个。
调料:菜籽油、干椒、盐各适量。
制做方法:
1、野葱切2厘米段备用;
2、平锅放菜籽油烧热,下入鸭蛋煎成荷包蛋,每个蛋改成4小块备用;
3、锅下菜籽油,放干椒节炒出辣香味;下入野葱炒熟加盐,再放入煎好的鸭蛋与野葱炒均匀装盘即可。
注意,野葱头较大,放砧板拍松再切段,炒时才能发出特有的野葱香味。
敲黑板: 食用野菜要一洗、二泡、三注意
1、野菜采摘回来,必须要进行彻底清洁,将野菜洗净祛沙后,再放入清水中浸泡两小时。
2、在烹饪或凉拌之前,要用热水再将野菜焯一下。野菜在未加工状态下口感苦涩,鱼腥草还会有腥味。经过浸泡和加热后,腥味消失,口感也会变好。
3、注意做到“不知不食”,不要采摘路旁边、水沟、郊外化工厂等处的野菜。不知道的野菜不要瞎采、瞎吃。
大师教你识: 这些野菜可以摘了
经过又一轮忽夏忽冬的急转模式,湖南的天气似是终于有了笃定的向春天出发的脚步。上周末,本报老熟人,湘西土菜代言人唐显伟就为咱们带来了最前沿的“田头播报”:乡间郊外的野菜们已经齐齐冒头,任君采摘啦!
野苦麻菜
野菜的营养价值,和不少人“食鲜”的心态,令其再次回到了我们的餐桌上。
民谚有云:“三月三,野菜当灵丹。”唐显伟说,野菜古称就叫“养生草”,营养价值极高,具食疗作用。现有研究表明,野菜的蛋白质含量每公斤为42.4克,在叶菜、瓜类蔬菜中数一数二;它的胡萝卜素含量与胡萝卜不相上下,维生素C的含量远远高于柑橘。
白蒿菜
同时,野菜还富含各种无机盐、多种维生素和矿物质,野菜的地上部分有清热解毒、健胃治酸的功能。经现代药理实验多次验证,野菜具有良好的降血压,止血作用,对麻疹有良好的预防作用。中医学认为野香菜性味甘平,具有清肝调脾,和血利水之功效。
地子菜
食用野菜好处多,那你又认得几种野菜呢?别急,现在就按图索骥,让我们依据唐大师所拍摄的野菜图集,周末去郊外采摘吧!
文/肖帅
豌豆苗
责编:郑礼
来源:大湘菜报
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