寻味邵阳粉：大味牛肉牛骨汤

大湘菜报 2017-04-24 09:08:07

位于长沙市香樟路临近韶山路口的这家邵阳回民米粉，保留了邵阳米粉的一切动人之处。

筷子头粗细的圆米粉

眼前是一碗经典的邵阳米粉：汤底乳白清亮，漂浮的辣油透着诱人的深红;嫩白的米粉几近筷子头粗细，粉上卧着色泽金黄的长条状油炸豆腐和两寸长的牛肉片，边上点缀着翠绿的葱花和细细的蒜蓉。

“我们保持了经典邵阳米粉的两大特色!”店主杨先生不无自豪地介绍，“一个是茶油制作的各色臊子，有油炸豆腐和大味牛肉;二是我们从邵阳带来的最正宗的邵阳粉。”

大味牛肉加油豆腐码

油炸豆腐臊子的邵阳米粉，类似肉丝码子的长沙粉，在价格上是最便宜的那一档。不过这豆腐炸得金黄，口感绵软而有嚼头，分量也是十足，性价比很高。

大片牛肉

牛肉臊子分为两类：一是卤制而成的大片牛肉，卤制的秘方各家不同;一是将小块牛肉佐以鲜姜辣椒，用茶油炒制而成的生炒牛肉。二者一韧劲入味，一软嫩弹牙，各有特色。

邵阳米粉也不同于长沙、常德圆粉，直径略大。邵阳粉只有这种粗犷豪放的圆粉，没有圆粉、扁粉之分。口感偏“硬”，更具韧性。

配上山胡椒油更香

特别的臊子和特别的米粉，配上牛骨熬制的鲜美汤头以及店家自己炒制的辣椒油，才有这一碗碗让食客欲罢不能的美味米粉。

豆腐木耳粉

而正是这份对家乡味道的欲罢不能，才催生了这家店。

“我以前在长沙工作，每次回邵阳就一定要找个老店子‘恰’碗粉。感觉吃了它，才算回家一样。”杨先生道，“长沙还有这么多邵阳老乡，我想他们肯定也眷恋着家乡的粉，所以干脆自己在长沙开个正宗邵阳粉店。”

文/图蒋振

责编：郑礼

来源：大湘菜报

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