生蚝的“疯狂”直逼小龙虾

大湘菜报 2017-05-31 09:41:16

店的外景

生蚝，和小龙虾并称湖南夜宵界“两大天王”，在夜市随处可见，诸位一定都不陌生。我们要介绍的，不是夜宵摊上那种最常见的小蚝，希望能给你带来不一样的体验。

天心区蔡锷南路旁的县正街，是长沙仅存的几条老街巷之一。牌坊、窄巷、石板路，古色古香，风韵悠长。

在这宁静的老街角落，有个风格迥异的店——疯狂的生蚝。

青灰砖墙下，未必通幽曲径，倒是霓虹闪烁。古木窗棂内，未得红袖添香，反倒热火朝天。

店内装潢

不一样的开始

“疯狂的生蚝”的出现，颇为“疯狂”。去年，店主陈英和朋友去广州湛江游玩时，品尝了当地优质生蚝，很是心动。从厨15年的他回到长沙后发觉，长沙生蚝市场高端品牌有“土蚝”，低端多如牛毛，独独中端市场处于品牌空窗。

于是，心动化行动，陈英只考虑了3天，就开始大刀阔斧创业。

店主陈英与他的蚝

“疯狂”的秘密——做好自己

疯狂的生蚝去年7月底开张，选在夏天开业，正值夜宵高峰期。尽管开业未满一年，已俘虏不少食客，“月均营业额六、七十万元。”

不过，陈英也没少伤脑筋。起初，他在营销上想过不少办法，不少长辈好友也好心提点，却始终成效不大。最终，厨师出身的他，决定专注于自己擅长的事——做产品。

法国吉拉多生蚝刺身

“最紧要就是保证自身的质量。”陈英解释道，“我一个厨师，不懂营销，那就干脆不学别人，做好自己。”坚持把生蚝作为核心产品，把好品质关，就是他的营销方式。

在自己擅长的领域，陈英又“疯狂”起来，他甚至曾“放话”——不新鲜，不收一分钱。不过，看看店内满座的食客，说明真有人就吃这一套。

“快乐是，快乐的方式不止一种”，张国荣的歌词，恰巧应证了陈英的经营之道。

新鲜才是王道的蚝

疯狂的生蚝，核心菜品当然是生蚝。

据老板陈英介绍，他们的生蚝来自广东湛江。每天从湛江塘尾村养殖基地捕获的生蚝，当晚7点从湛江发货，次日凌晨1点到达长沙，然后进入店内加工、售卖。生蚝从出水到售卖完毕，周期极短，保证新鲜。

店内生蚝有各种做法，主要以体现蚝的本味为主。

生蒜烤蚝

大蒜切碎调味，放入冰箱内静置一晚，再将之放入开好的蚝中，炭火烤制，期间不加任何调味料。

生蒜烤蚝

拿起一个这样烤好的生蚝，把蚝肉整个倒入嘴中，连蚝壳中的汁水都不要放过，最合适的吃法，应了那句“好的生蚝，蚝壳内的汁水也是风味所在”。

入口后，蚝肉口感滑嫩。处理后的生蒜，不仅削减了蒜的辛辣生涩，些许蒜香驱散了蚝的腥，衬托出蚝肉本身的的鲜甜。

海的味道

菜如其名，海的味道连蒜都没有添加，端上桌的，只有装在精致纸托盒内的一整只生蚝。这生蚝的尺寸也相当可观。掀开长过成人手掌的蚝壳，内里的蚝肉像一枚压扁的鹅蛋，白嫩、肥美。

海的味道

将这蚝肉倒入嘴中，爽、滑、甜等感觉一拥而上。蚝肉很嫩，不需用力嚼动，似在嘴间流淌。“越简单的方式，就越能体会出新鲜食材的本味。”店家介绍，对于不习惯这种吃法的食客，他们也准备了芥末酱油蘸料。

除了蚝之外，店内也有烧烤、小龙虾等夜宵必备产品，佐以“岳阳姜辣蛇”等特色湘菜，一解夜游神的瘾。

文/蒋振图/周佳珉

搭配面条的疯狂口味虾

新品岳阳姜辣蛇

责编：郑礼

来源：大湘菜报

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