新湖南客户端记者 田甜 张云龙 整合报道

随着《舌尖上的中国》的热播，美食文化在国人心中蒸腾起浓浓自豪，而许多吃货，也循着美食的踪迹，开始了“逛吃”之旅。

湖南人爱吃，美食早已成为湖湘文化的一部分。臭豆腐、武冈卤菜、常德米粉……这些我们爱吃的美食，代代传承，已经成为了非物质文化遗产。

唯有美食与爱不可辜负!那还等什么，跟着我们的脚步，用舌尖来品味湖南的非遗，在湖湘大地上来一次美食之旅吧!

长沙火宫殿小吃：品尝的是历史的味道

【舌尖记忆】

油炸臭豆腐，姊妹团子，龙脂猪血，三角干子，煮馓子，红烧猪脚，荷兰粉，八宝果饭，光听这些名字，已经让人垂涎欲滴了。

来长沙，火宫殿是必去的地点之一。长沙火宫殿传统小吃源于民间，起于民食，极富地方特色，历经数百年长盛不衰，是湖湘饮食文化不可或缺的组成部分，2009年火宫殿八大传统小吃制作技艺入围省级非物质文化遗产名录。

火宫殿非物质文化展览馆2015年初对外开放。展览馆的一楼，是“八大小吃”之一臭豆腐制作演示馆，演示臭豆腐的制作工艺全过程。在这里您可以了解到火宫殿臭豆腐的由来及其传承、保护、发展、制作的全部信息，还可以点上一份臭豆腐第三代传承人何谷良大师亲手烹制的“油炸臭豆腐”细细品尝。二楼，则综合展示火宫殿庙会、小吃、湘菜历史渊源。

火宫殿“火神庙会”是国家级非物质文化遗产。如今，每逢春节、五一、端午、中秋、国庆、元旦等重大节日，火宫殿都会举办内容丰富、形式多样的节日庙会。

【周边景点】橘子洲、岳麓山、太平街、湘江风光带

▲橘子洲

▲岳麓书院

永丰辣酱：曾国藩爱吃的辣酱

【舌尖记忆】

辣中有麻，麻中有酸，酸中有甜。永丰辣酱的独特滋味，尝过便忘不了。早在清朝，曾国藩就将永丰辣酱进献咸丰皇帝，永丰辣酱在宫里倍受赞赏，成为宫廷贡品，闻名全国。

▲永丰辣酱

永丰辣酱是双峰县的传统特色食品。主要分布在双峰县永丰镇四周行政村，到了产辣椒的季节，家家户户都会做上几坛。永丰辣酱选取本地产的味鲜肉厚的灯笼辣椒和籽实饱满的小麦、黄豆、糯米等，经过、蒸煮至熟、自然发酵、酶化、反复翻晒、晾干磨粉、晒水、搅拌和匀、暴晒、加入食盐与黄豆粉、糯米饭、曝晒等工序，至酱体颜色呈深红色，再加入刀豆、地蚕、萝卜干、蒜仁等配料，永丰辣酱不添加任何色素和防腐剂，用干净的瓦罐或瓷坛装后密封，可随时食用。

▲永丰辣酱

2008年，永丰辣酱制作技艺入选第二批省级非物质文化遗产名录。

【周边景点】湄江风景区、新化梅山龙宫、曾国藩故居、紫鹊界梯田

▲紫鹊界梯田

▲曾国藩故居

安化黑茶：古道问茶品健康

【舌尖记忆】

如今，越来越多的人，爱上了喝黑茶。茶色泽乌黑油润、汤色橙黄，滋味醇厚、微涩，入口回甘，这便是黑茶带给我们不一样的茶味。

▲安化千两茶

2005年，央视《鉴宝》栏目将上世纪50年代初生产的一篓天尖茶成功地拍卖出48万元的天价后，安化黑茶才开始声名鹊起。其实，安化产茶可以追溯至唐代，而安化黑茶，也有400多年的历史。

安化黑茶采用安化境内山区种植的大叶种茶叶，经过杀青、揉捻、渥堆、烘焙干燥等工艺加工制成黑毛茶，并以其为原料经人工后发酵和自然陈化而成。2008年，安化黑茶制作技艺被列入国家级非物质文化遗产名录。

▲茯砖

安化黑茶的保健作用有很大一部分是来自于茶叶中的“小黄人”——金花。金花即冠突散囊菌,是益生菌，它能产生一种酶，促进茶叶中的蛋白质，茶多酚的转化成红褐色的特殊精华物质，这种物质甘甜爽口，能改善人的阴阳平衡，增强人体机能，抵挡疾病入侵。

对黑茶功能的研究中，证明了黑茶至少有九大养生功效：补充膳食营养;助消化、解油腻、顺肠胃;降脂、减肥、软化人体血管、预防心血管疾病;抗氧化、延缓衰老，延年益寿;抗癌、抗突变;改善糖类代谢，降血糖，防治糖尿病;杀菌、消炎;利尿解毒、降低烟酒毒害。

爱健康的你，是不是正打算泡上一杯黑茶?不如去到安化黑茶的家乡，来一次问茶之旅吧!

【周边景点】

蔡和森纪念馆、安化茶马古道、高城马帮、关山峡谷游览区、洞市老街

▲蔡和森纪念馆

▲茶马古道

十三村酱菜：诸葛亮吃了都点赞

说起十三村酱菜，我们只知道美味可口，下饭神器，却不知道，原来这小小的酱菜背后，还有着厚重的历史积淀。

▲十三村酱菜

相传，三国时东吴大将黄盖，曾屯兵下隽县地(今湖南省临湘市沿长江一带)。这里湖泊浩渺，湖垸众多，便于屯兵作战，黄盖下令在此操练水军。

黄盖兵营以“村”为建制，共分为十三个村。黄盖军用当地土著人所传秘法，将蔬菜进行腌制,用土坛装好，和黄泥密封，埋于湖畔，经七七四十九天后取出，视之色泽鲜亮，闻之香气四溢，品之口舌生津，味道醇美，别有一番风味。后为火烧赤壁，黄盖向周瑜献苦肉计，因受棍伤食欲不振，军士奉以酱菜，则胃口大开，每日饭一斗，终使身强体健，在赤壁之战中大败曹军。有一日，蜀-师诸葛亮携鲁肃一同慰劳黄盖将军，黄盖取出所属兵营十三村的酱菜待客，亮尝后，赞道：“久食龙肝不知味，馋涎只有十三村”。孙权为奖励黄盖的赫赫战功，将下隽县地赐为黄盖的封地，并命名十三村周围的湖泊为“黄盖湖”。

▲十三村榨菜

十三村酱菜制作工艺2009年入选第二批省级非物质文化遗产名录。十三村酱菜口感以湖湘人的偏辣为主，综合了川味的麻辣，北方风味的甜酸，形成了自成一体的辣中有麻，麻中有酸，酸中有甜的独特的大众化风味。主要产品有古香榨菜、精制剁辣椒、兰花萝卜、沉香腐乳、八味豆豉、乡里豆瓣、腊八豆、芝麻麦酱、什锦菜、酸辣豆角等。

择一天晴之日，来泛舟黄盖湖吧!就着这十三村酱菜，过一把诸葛亮的瘾吧。

【周边景点】黄盖渔歌、江南大漠、6501军事工程

▲黄盖湖

▲6501军事工程

雕花蜜饯：舌尖上的艺术品

【舌尖记忆】

雕花蜜饯是一种独具特色的民族食品，美如玉琢、形色别致。食之则脆生生、甜蜜蜜、香喷喷，口味独特、气爽神清。雕花蜜饯既可直接食用，咬在嘴里“咯嘣咯嘣”作响，也可用开水冲泡，果柔水甜。

▲雕花蜜饯

靖州人比较普遍的食用方法是将蜜饯放入杯中用开水冲泡三至四分钟，有时还放入一些蜜枣、花茶等。冲泡后的蜜饯晶莹剔透，甜美清香，茶水也幽香甘甜。

▲雕花蜜饯

靖州雕花蜜饯制作技艺，流传至今已有一千多年，分布在湖南省西南、怀化市南部、湘黔桂交界的靖州苗族侗族自治县渠阳镇及周边一带。

2009年，湖南省靖州雕花蜜饯技艺被列为第二批省级非物质文化遗产项目。到湖南靖州，糍粑、酸鱼、野味山竹鼠等等都是苗族最经典的美食，一定得尝尝鲜。

【周边景点】地笋苗寨、飞山、文峰塔、九龙山、五老峰

▲地笋苗寨

▲文峰塔

武冈卤菜制作技艺：乡法秘制的传世美食

【舌尖记忆】

“笋子炒盐菜、血酱鸭、扎菜炒肉、猪血饼炒腊肉、酸萝卜炒碎鱼、绵羊尾、卤铜鹅......”武冈卤菜的品种十分丰富，并以其色香、味美、甘甜、耐嚼而闻名于世，有生津、止渴、健肝养胃的功效。

▲武冈卤菜

武冈卤菜制作工艺极为讲究，主要采用大茴、小茴、桂皮、公丁、母丁等二十多味纯正中草药辅之以猪筒子骨汤反复熬制。用卤鼎熬制成卤水后，再将原料反复浸煮，直至药卤渗透每一道脉络后晾干。

▲武冈铜鹅

武冈卤菜是湖南武冈传统的地方名菜，曾是明、清两代的贡品。武冈铜鹅肉质鲜嫩细腻，被誉为“世之名鹅”，曾载入《湖南家禽家畜品种志》，并与宁乡猪、洞庭湘莲一同列为湖南农业三宝。

2009年，武冈卤菜制作技艺成为省级非物质文化遗产保护项目。

【周边景点】

武冈古城墙、凌云塔、双峰禅院、武穆宫

▲武冈古城墙

▲武穆宫

元宵米塑：传承不息的香甜

【舌尖记忆】

“元宵米塑”，俗称“琢鸡婆糕”，是安仁县传承千年的特有民俗，安仁人们用此来庆祝节日或喜事。2012年，安仁米塑被列为湖南第三批省级非物质文化遗产。

▲安仁米塑

每年元宵节期间，全县无论城乡，家家户户，男女老少，都要动手做米塑庆贺节日，主要表现用来祭祀始祖神农氏，供小孩娱乐，市场交易，小吃，收藏等;闲时，人们结婚嫁女、做寿、小孩子月满也要做元宵米塑祭祀诸神或作为礼品赠送亲邻好友以示庆贺。

▲安仁米塑

制作时，用上等早稻米制成的粉胚，捏塑造型、细雕琢、上色，制作出蛇、猪等栩栩如生的十二生肖“鸡婆糕”，再放在蒸笼里蒸熟，色香味俱佳的“元宵米塑”便可食用了。

安仁的赶分社同样是省级非物质文化遗产，全国各地的草药商在此集会，上市的集散草药超过万担，人们在安仁敬神农、祈丰收、祷安康、赶墟场、购药材、观风景......

【周边景点】

稻田公园、神农殿、熊峰山国家森林公园、渡口丹霞

▲稻田公园

▲渡口丹霞

常德米粉：记忆里的湖南味

【舌尖记忆】

一碗常德米粉，连系着无数湖南人。湖南人只要一看到热气腾腾的米粉，亲切感就油然而生。

▲常德米粉

常德米粉的主要原料是大米，早籼米经过十几小时水浸，打浆，加热定型特殊工艺制成洁白、混圆、细长且有弹性的粉条，只要用开水烫热，加上作料后即可食用，吃起来润滑可口、风味独具。分量十足的海口大碗端上桌来，还未动筷，浓郁的牛肉原汤香诱得你先喝一口汤。再举筷，舌尖上体悟到米粉的Q弹爽滑和经典配料的油炸小黄豆在唇齿间的爆裂感相交融。

常德米粉，有免码类与油码粉两种。米粉油码分汉、回两大类：汉族油码主要有肉丝、肉片、红烧、红油、三鲜、炸酱、菌油、酸辣、卤汁、酱汁、蹄花、排骨、鸡丁、鳝鱼等10多种。回族油码更为丰富，主要有牛肉丝、牛杂、羊肉片、卤蛋、羊肚片、鸡丝、鸭条、卤汁、三鲜、炖牛肉、牛排、牛筋、红烧牛肉等10多种。米粉烫好装碗后，调以各种佐料，再盖上油码，餐食时，味美可口，独具风味。

【周边景点】

夹山国家森林公园、桃花源、常德欢乐水世界、柳叶湖

▲桃花源

▲柳叶湖

责编：田甜

来源：新湖南客户端