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大湘菜报 2017-08-25 09:47:57
机器人餐厅，是指以机器人服务为主题的餐厅。它具有点餐送餐、迎宾打招呼、讲方言、自动充电等实用功能。
我国第一家机器人餐厅于2010年在济南出现。长沙市餐饮业引进机器人服务也已经有一年时间了。但8月11日长沙市首家由老板自主研发机器人的主题连锁餐厅——石味DIY机器人餐厅的开业，仍然点燃了市民的热情。
人工成本能否降低?
据石味DIY机器人餐厅老板林发明介绍，机器人餐厅除了可提升消费者用餐体验外,还能节省运营成本。他给记者算了笔账，以1000平米的餐厅为例,平时需要12个服务员,有了机器人后只要4个服务员,以每个服务员每月3000元人工成本、一台机器人2万元算,每年可以节省运营成本20万元。
记者经查询发现，目前长沙市共有3家机器人餐厅，那么，在长沙已运营过一段时间的其它机器人餐厅情况，真的如石味DIY机器人餐厅老板所说人工成本有降低吗?
记者带着疑问来到位于开福区河马公园的湘香澧机器人餐厅。截至本月底，该店刚好已营业一年时间。据老板娘王女士介绍，她是第一次开餐厅，对于机器人餐厅的由来，也源于自己一时的好奇。“机器人的租金不高，我觉得是个不错的噱头，所以愿意尝试。店里的顾客大都以家庭为单位来就餐，机器人对于顾客的吸引还是有一定作用的，特别是小孩子，看到机器人会特别喜欢。”
湘香澧机器人餐厅总占地140平方米，店内现有两个机器人，一个专门在店外吸引顾客，另一个在店内传菜。“机器人传菜比较慢，偶尔出现故障就会随意走动。”老板娘王女士解释道：“可能是技术原因，我们店的服务并没有完全依赖机器人，店内服务员长期保持在10人左右，所以人工成本并没有降低。虽然第一次开店比较吃力，我还是有信心坚持将机器人餐厅做下去，现在已和机器人租赁方谈好，月底店内机器人将全部换成最新款。”
据全国机器人餐厅使用到的机器人现状统计，5-7万左右的机器人稳定性好，运行速度快，有良好的售后服务保证。3.5万元以下的，更换零配件比较困难，售后服务得不到保证。
就餐体验褒贬不一
为了对机器人餐厅有更深入的了解和对比，记者又来到位于环宇城4楼的思必客机器人餐厅。餐厅负责人张先生介绍:“周末，许多家长会带小朋友来我们餐厅用餐，小朋友们都会被机器人逼真的外观所吸引，店门口的擎天柱、大黄蜂总是引来许多小朋友的围观。”
随后，记者又采访了现场正在用餐的客人，带着一家老小来吃饭的唐先生说：“我们家小孩吵着要来看大黄蜂，要来这里玩，其实我本人更加注重的是餐厅的上菜速度和服务。”从事金融行业的王小姐则客观地指出：“机器人代替了人工服务，短期看是节约了人力成本，增加了用餐的趣味性。但是长期看，面对冰冷的机器，食客在就餐时始终缺少了一份温情在其中。外出就餐本是想感受该餐厅的餐饮文化底蕴，体验用餐服务的。在低头族现象越来越严重的今天，如果连就餐都成了机器人服务，人与人之间的交流就更少了，这也是我所担心的。”
据了解，目前市面上的机器人都是按预先铺设好的运行轨道进行菜品输送，但是上菜速度较慢，占用空间较大，是消费者体验过程中反应最多的问题。
自2015年至今，不断出现的餐饮机器人成为了工业发展进步的福利，同样也演变成餐饮行业发展的一种趋势。作为餐企老板应该时刻关注餐饮界的最新动态，研究其发展趋势。在抓住消费者味蕾的基础上，降低餐厅运营成本。在顺应时代潮流的大背景下，也切忌盲目跟风，应结合自己餐厅的特色，一切从实际出发，制定出最适合自己餐厅的经营方针，才能立于不败之地。
文/丁奕靖 达庆玙
责编：陈潇
来源：大湘菜报
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