访谈嘉宾： 陈胜年，中国湘菜美食文化节总策划、湖南湘菜文化发展有限公司董事长、大湘菜报总编辑。十余年来主导策划了近百场餐饮文化推广活动，包括“六地联动共推湘菜”、“辣妹子选拔赛”、“湘菜产业三湘行”、“湘菜向世界出发论坛”、“湖南文化走进法国之湖南味道”、“中华八大菜系品鉴会”、“湘菜年度盛典”、“潇湘盛宴”等活动。致力于湘菜的国际化推广。著有《湘菜红了》，曾被中国报刊广告协会评为“中国报刊广告十大策划人”、“中国报刊广告金推手奖——卓越贡献奖”等。

由商务部流通产业促进中心、湖南省商务厅、长沙市人民政府主办的2017中国食品餐饮博览会(以下简称“食餐会”)将于9月14至17日在长沙国际会展中心举办。作为本届食餐会的开场好戏，中华菜系新流派品鉴会将汇聚湘菜以及八大新兴餐饮流派，于9月13日晚拉开序幕。

鉴于2016食餐会及八大菜系品鉴会的成功，人们自然对于本届盛会更为期待。为此，本报特意采访了今年食餐会“中华菜系新流派美食品鉴会”总策划陈胜年先生。

《大湘菜报》：据说2016年的“八大菜系品鉴会”颇为成功，具体情况如何呢?

陈胜年：2016年的八大菜系品鉴会，创造性地将八大菜系顶级大师汇聚一堂、八大菜系精华佳肴齐聚一桌，打造了一场史无前例的餐饮盛宴。当时现场近500名来自世界各地的嘉宾无不交口称赞。在进行菜品现场打分时，满分为10分的卡上频频出现“10+”、“10++”的嘉宾评分，让人印象深刻。

《大湘菜报》：取得这么好的效果，主要原因是什么呢?

陈胜年：作为中国顶尖的餐饮文化交流平台，我们的品鉴会不仅仅带给嘉宾“舌尖上的快乐”，更有餐饮魅力的全面展现和中华饮食文化的系统交流。我们先用美食带给他们直接的味觉冲击，再用视频等艺术手段介绍各大菜系和大师，给人们文化味很浓的视觉冲击。

这是“从舌尖到心头”全方位的体验感。所有品鉴会参与者都向我表示收获颇丰，社会反响很好。制作大师之一闽菜大师林庆祥当时就发朋友圈感叹“你给我荣光，我还你骄傲”，他的感悟和自豪感可见一斑。

《大湘菜报》：去年的起点这么高，今年品鉴会打算如何突破?

陈胜年：八大菜系是我国饮食文化的杰出代表，但远不是全部。中国各地都在深度挖掘自己的传统饮食文化。虽然诸如赣菜、鄂菜等菜系的概念还未被大众接受，但它们确已形成颇具特色的餐饮新流派。品鉴会作为一个开放的平台，眼光自然不能局限于一省一地。

我们推出“中华菜系新流派品鉴会”的全新概念，诸多新兴餐饮流派都争先报名。我们从中精心筛选出“京、赣、吉、陕、晋、滇、鄂、青”等8个新兴流派，再将湘菜穿插其中，就把本次品鉴会的大体框架确定下来了。

《大湘菜报》：去年是八个菜系，今年加上湘菜就是九大流派了，要如何整合在一起呢?

陈胜年：将天南海北的流派融合成一桌完美宴席，需要极强的专业能力。我们邀请了中国烹饪大师、中国饭店协会副会长兼名厨委员会主席石万荣作为品鉴会的技术总指导。去年就是石万荣大师把关，效果很好。今年还由他进行专业把关和协调，轻车熟路，相信一定能奉上一桌更加和谐完美的宴席。

《大湘菜报》：您对今年的品鉴会有什么期待?

陈胜年：我深知中华餐饮文化挖掘与展示的重要性，要让嘉宾们不仅吃到美食，更要吃到文化。文化是中华饮食具有独特韵味的精神内涵，五千年的古老智慧在漫长历史发展中的潜移默化，才有了品种繁多、内涵丰富的中华饮食。

希望能充分挖掘各大餐饮流派的文化底蕴。不止现有的菜系流派，我希望能将全国34个省级行政区都引入品鉴会的平台，互相交流学习，最终打造出各自的餐饮流派，呈现更加丰富的餐饮特色，对中华餐饮有一个整体的提升。

中华菜系新流派品鉴会作为中国食品餐饮博览会“华彩的序曲”，我希望把它打造成中国餐饮文化展示交流的顶级平台，成为食品餐饮博览会引人关注的“第二会场”。

文/蒋振 图/刘琦 陈杰

责编：管雪莲

来源：大湘菜报