宴长沙创始人、湖南省味宴餐饮连锁管理有限公司董事长刘晋伍

长沙曲塘路，有个宴长沙：民国风，旮旯巷，地道味，湘剧唱响。一顿饭功夫，仿若时光错落中穿梭。“老长沙的待客之道”——浅浅淡淡的仪式感，却如此透心。

开业仅9个月，新店已然起航。宴长沙仿若湖湘人民牵念“情怀”的一个代名词。然而，让宴长沙“艳”长沙，终究离不开它“食不厌精，脍不厌细”的食之道。

或食材、或用料、或技法、或装盘，主推的八大湘菜，食物与文化的深情糅合，算得美食与爱最长情的告白吧。

宴长沙外景图

鸿运剁椒鱼头：

清雍正年间，文人黄宗宪途经湖南某小乡村，借住一贫苦农家。农夫于塘中捕得胖头鱼一条，农妇烹之：鱼洗净，鱼肉放盐煮汤，鱼头与自家剁辣椒同蒸。不想，黄宗宪吃罢叹其鲜美，无法忘怀，后让家厨改良此菜，“剁椒鱼头”初具雏形。

剁椒之明艳爽辣，八百里洞庭湖鲜之富足营养，剁椒鱼头早已跻身湖南的头牌菜和经典菜。鲜红的剁椒，铺满翘首的大鱼头，气势磅礴且寓意极好，宴席上得来另一大名：鸿运当头。

鸿运剁椒鱼头

黄焖浏阳黑山羊：

浏阳多山水，气候温润。山沟沟里，水草丰茂，宜养黑山羊，浏阳黑山羊是中国少有的纯黑山羊品种。因当地黑山羊吃草，不挤奶，口感与营养独特，被誉为“补羊”。

黄焖浏阳黑山羊是经典湘菜之一，保持湘菜特有的传统黄焖技法，让羊肉和汤汁出膻味入鲜香，浏阳特有粉皮辅之，入口嫩滑，汤汁浓郁，回味无穷，是湖南经典菜。

黄焖浏阳黑山羊

秘制汉寿水鱼：

“汉寿甲鱼，甲天下”。《诗经》记载，韩奕外出祭祖时，周宣王的卿士显来践行，所设酒宴，以炖甲鱼和蒸鲜鱼为佳肴下酒款待。因而，在西周乃至更早，炖甲鱼便是王侯贵族的宴客当家菜。

体薄片大，裙边宽厚，汉寿甲鱼为湖南甲鱼翘楚。宴长沙选用汉寿县上等水鱼秘法炖制，肉质纯正，细嫩鲜美，不软烂，有嚼头，是滋补珍馐。

秘制汉寿水鱼

特色大青蟹：

湘菜，重搭配，讲滋味。辣味烈性一相逢，胜却人间无数，合了湖湘人的性子：热辣。俚语“调口味”，韵味无法言传，也便只湖南人韵得了神，口味虾、蟹更让男女老少欲罢不能。

大青蟹，个体巨大，鲜美营养，被视为珍贵海鲜食品。用湖南经典口味演绎，大气体面，浓浓的湘派海鲜风情。

特色大青蟹

毛氏红烧肉：

1914年，毛泽东进入湖南第一师范学习。学校每周六打“牙祭”吃红烧肉，用湘潭酱油(老抽)加冰糖、料酒、大茴(八角)慢火煨成，肉用带皮的“五花三层”，八人一桌，足有四斤肉。从这时起，毛泽东就爱上了红烧肉这个菜。此种做法的红烧肉，也以主席姓氏取名“毛氏红烧肉”，成为知名全国的必备待客菜。

毛氏红烧肉

钱粮湖珍味鸭：

湖南岳阳君山区西部有个钱粮湖镇，因乾隆下江南到此一游而得名。滨洞庭、靠长江，地势平坦，土壤肥沃，食材富饶，中有钱粮湖鸭赫赫有名。

选用两~三岁的老水鸭，经十多道工序处理，极具湖南口味。此菜精髓在一在于原料正宗，二在于酱料调制，三在于火候掌控。鸭子火候到位，肉紧却不塞牙，咬一口，汤汁四溅，回味无穷。

钱粮湖珍味鸭

发丝牛百叶：

始创于19世纪20年代，是一道湖南名菜，也是当今湘菜大型考核的必考菜，对刀工极为考究。牛百叶切丝急火爆炒，成菜后，色泽白净，形如发丝，质地脆嫩，集咸、鲜、酸、辣于一体。毛泽东、郭沫若等都与此菜有不解之缘。

发丝牛百叶

手工笋煨鱿鱼丝：

桃江白笋，产自中国十大竹乡之一的“美人窝”湖南桃江，独特的地形孕育着115万亩楠竹林。

为保留竹笋原香，从采集到压榨成干，纯天然手工制作，最大限度保留笋的清香鲜脆。一道湖南人宴席必备菜，除有原汁清香的好口感，更兼节节高升的美好寓意。

手工笋煨鱿鱼丝

文/陈潇 胡婷

责编：管雪莲

来源：大湘菜报