【峰味特好】双峰标准宴亮相京城

大湘菜报 2017-12-05 11:27:04

当下是个“食不厌精，脍不厌细”的餐饮需求时代。民众对食品安全提出了最为严苛的要求，对家乡食材有了更深的依赖与情感的倾注。今日之中国，人们要求的再不是简单的吃饱吃好，而更是吃出健康，吃出文化。由农餐对接到精准追溯，由种植环境到产品品质，大家对餐饮的各个环节都有着绿色透明的公开要求。过去那些非法添加、粗制滥造的时代将一去不返。就在这样的大环境下，“双峰标准宴”应运而生。12月4日，“双峰标准宴”在北京谋口福酒楼进行推广活动，正式亮相京城。

双峰标准宴北京谋口福酒楼推广现场

双峰标准宴顾名思义是选择双峰最接地气、最受老百姓喜欢的传统菜品，采用双峰本土食材而制成的双峰经典宴席。此次经双峰县委、县政府组织，又得一众湘菜大师指导，将双峰传统美食从味到型全面优化，而成为一桌精致精美、绿色健康的盛宴。双峰标准宴，只为传承家乡美味，希望让它香飘万里……

双峰居湖南中心位置，旧属老湘乡，曾名中里，于1951年经蔡畅提议改名为双峰县。双峰县总人口数96万，县域面积1715平方公里，占全省0.81%。如此神奇的一小块土地上，却是湘军领袖曾国藩、革命家蔡和森兄妹的故乡，被誉为中国“湘军摇篮”、“女杰之乡”。

双峰标准宴头菜之一的全家福(又名七层楼)

湘菜，位列八大菜系之一，以酸辣鲜香闻名。但有别于晋醋之酸，更不同于川味之辣麻，它酸爽鲜香、热辣动人，吃来无需大费周章，却又让你举箸难收。曾公国藩的一句“菜不足贵，适口则珍”，道出了湖南菜的真谛。双峰菜肴作为湘菜的优秀代表之一也广受喜爱。曾国藩在京为官时，他将家乡特产永丰辣酱献于皇上，永丰辣酱遂成为贡品。

双峰菜乃至湘菜中的很多菜是随行军而来，如今我们爱吃的麸子肉，雪花丸子，蛋卷，黄炸肉(酥扎)等皆是如此。这些菜基本荤素搭配，与主粮同锅而成，肥而不腻，好吃又饱肚。它们因多做又易携带，加热后也不失风味而更易为人接受、受人喜爱。

众多食材做成，和而不同的双峰和菜

双峰和菜据传就是如此。曾国荃湘军攻围天京三月而不破时，粮草将尽，补给未到。伙夫无法，遂将林林碎碎的食材发的发，泡的泡，统一收集处理。最后将干的，湿的，长的，短的，片的，块的各种食材单独而炒，和匀而食，结果这样一锅菜好吃又饱肚。将军问伙夫菜名，伙夫一嘟咙，都和成如此了，叫和菜吧。官长一听，和菜，既和而不同，又和和美美，更能寓意以和天下为贵，于是和菜口口相传至今。

双峰菜药食同源的代表之一淮山蒸仔排，精选当地特产青树坪淮山制成

双峰菜古朴得法，纯正味美，讲究咸甜相宜，辣而不燥，药食同源，追求养生。食材的选用、搭配亦是巧妙，山野时蔬，笋蕨葛藠等信手拈来。双峰标准宴作为双峰(湘中)农博会的重点打造项目之一，是我省今年10月发布《湘菜系列地方标准》后全省第一桌标准宴席，其意义不言自明。《湖南日报》“三湘时评”栏目更发表评论称其标准化为“做大做强农村传统产业的良策，也是新时代振兴农村绕不过的一环。”

绿色健康的清炒蛋白桑

双峰，虽历史文化璀璨夺目，但经济发展并不尽如人意，仍属于湖南省扶贫工作重点县。随着双峰标准宴推行，愿双峰食材遍神州，助力勤劳果敢的双峰人民实现精准扶贫，早日致富，共奔中国梦。

文/王谋福

附双峰标准宴餐单

12道热菜：

一：七层楼

二：和菜

三：淮山蒸仔排

四：腊味合炒

五：曾公土鸡

六：水府活鱼

七：扣肉

八：大片牛肉

九：油焖笋尖

十：猪心蒸肉丸

十一：豆豉辣椒炒肉

十二：清炒蛋白桑

2道点心：

一：芙蓉汤

二：蛋白桑粑粑配黄炸肉

4道凉菜：

一：永峰辣酱

二：腐乳

三：腊鱼嫩子

四：酸菜

责编：蒋振

来源：大湘菜报

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