新加坡拍摄《亚洲迷失的菜》祖庵菜为唯一入选中国菜肴

大湘菜报 2018-01-19 09:50:49

1月17日至20日，新加坡360制作公司围绕《亚洲迷失的菜》，在湖南省内对面临失传的祖庵菜进行了为期4天的拍摄，由祖庵菜第三代传人孔起铁与肖德辉全程参与，湘菜文化研究者江异进行文化讲解，从田间食材到一盘美味的诞生，追本思源。该节目将在新加坡亚洲新闻频道播出。

拍摄现场

新加坡亚洲新闻频道是一家以报道亚太新闻为主的电视频道，覆盖范围超过20个亚洲国家和地区，播出语言以英语为主。其节目内容以亚太地区的政治、商业和社会新闻为主导，兼具保健、饮食、旅游、科技资讯。为了拍摄《亚洲迷失的菜》，制作团队对粤菜、川菜、湘菜、淮扬菜、鲁菜等多个菜系进行了深入考察，最终选择了湘菜中的祖庵菜，作为中国菜中唯一入选菜肴出镜。

祖庵菜第二代传人孔浩辉90大寿时与儿子孔起铁合影

孔起铁现场十种刀工展示(丝、块、坨、片、花、丁、米、未、茸、条)

孔起铁跟随摄制组走访浏阳市的茶油坊、菜市场等地探寻食材，此外还有刀工雕花展示。他表示，之前有台湾电视台也专门慕名来录制关于祖庵菜的新闻，现在不仅是国内，国外也很重视面临失传的菜品，参与录制这样的节目，不仅能让观众认识祖庵菜，更能让他们了解多元化的湘菜。

肖德辉正在制菜

在七号湘后厨拍摄现场，肖德辉在拍摄中与主持人互动，现场制作一道祖庵烟熏桂鱼。他介绍说：”祖庵菜是湘菜皇冠上的明珠，其食材、口味及制作过程十分符合现代人养生理念，选制这道菜是因为桂鱼是生长于洞庭湖区域的水产，地道的食材更具湖南特色，其制作方式也有别于湘菜中其它鱼的制作，过程更为复杂与特别。”

肖德辉现场所制祖庵烟熏桂鱼

江异则从祖庵菜创始人谭延闿的故事谈起，生动地讲述祖庵菜的由来。他指出，时至今日，祖庵菜已是湘菜中不可或缺的重要部分，它作为《亚洲迷失的菜》中唯一入选的中国菜，其在国际华人圈的地位与知名度是显而易见的，湘菜也早已成为湖南的名片，声名远播。”

文、图/达庆玙

责编：周歌

来源：大湘菜报

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