沅陵晒兰——沅水上的爱情美食

乐游湖南 2018-02-26 01:10:58

味蕾也有记忆，

那些吸引你不远万里前去品尝的美食，

美妙的滋味深入骨髓的那一刻，

就成了旅行中最美的回忆。

初闻“晒兰肉” 这三个字，甚是不解

“兰肉”是什么东西，还需要晒？

是肉还是植物？

让我们一起走进沈从文笔下

“美得让人心痛的地方”

沅陵

一探晒兰肉的奥秘

晒兰，又名"舌兰"或"赛兰"。因其制作特点，也有把"兰"写作"篮"字。先将它种种神奇美妙的传说与典故按下不表，先简介现在的沅陵。沅陵，楚秦黔中古郡，二千多年以来一直是历朝郡、州、路、道、府及行署所在地，素来就有"湘西门户"之称。

沅陵一带，山川秀丽，民风淳朴，一条沅江傍城而过，上握川滇，下庇湖湘，载着几千年的沅水号子，浩浩荡荡，直达洞庭，在古代交通不便，船就是主要运输交通工具，水边就住着土家人。

晒兰，是起源于爱情的美食。仰仗着水路发达优势，这里的男人大多以放排为生。船工一旦远行，就是十天半月，船工妻子就会把瘦肉破片加些盐和米酒腌制后用一竹篮放置于船棚之上晒干。

出行之时递上这种盛满肉的篮子，不断地嘱咐，记得将篮子晒起来啊！晒篮就成为这种特质菜肴的称呼。后来的文化人觉得晒篮子太土，改成了"晒兰"，是土家族最好的食物。

它以肉猪后腿部特好的鲜嫩瘦肉为原料，追求味道筋道，不带任何肥肉。剔除盘杂后，开成如绵纸似的薄片，按其比例和以精盐、花椒、米酒等7种配料抹匀下缸腌制。

到了该烹饪晒兰的时候了，首先晒兰洗净切丝，辣椒切片，大蒜切段。

再在锅中加入适量的食用油，烧热后，将切好的晒兰下锅翻炒。炒时不需放盐，切记。

等到晒兰表面变色之后，可以起锅备用。

锅底留油，将切好的辣椒放入锅中翻炒，加适量食盐炒至五成熟后将晒兰下锅一起翻炒。

加入少量的无色酱油和清水，让肉质更松嫩，加蒜段翻炒2分钟后，就可以起锅装盘了。

1984 年以来，沅陵晒兰在湖南省肉食水产系统的肉食品评比中，名列榜首；在湖南全省名、特、新、优的食品评比中荣获"芙蓉奖"。

这些晒兰不论居家、旅馆筵席，食用咸宜，烹调方便。食之，脆、香、甜、咸、辣兼备，顿觉满口生津，耐人回味，其营养价值尤为上乘。

摄影：陈敏捷

责编：田甜

来源：乐游湖南

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