2018湖南（华容）芥菜大会厨艺大赛获奖名单及大师点评

大湘菜报 2018-03-13 17:16:53

2018湖南(华容)芥菜大会厨艺大赛获奖名单

十位获奖选手

特金奖：卢盛民

特金奖菜品——霸王花烩鲍

特金奖菜品——玉兔芥菜排骨

金奖：常纪胜、杨鹏

常纪胜——华容芥菜爽

常纪胜——金鱼戏莲

杨鹏——五彩海螺春

杨鹏——芥菜团子

银奖：刘立军、刘景顺、白祖训

优秀奖：尹毅、吴必红、张友成、邓庆龙

大师点评

任伟政： 湖南省餐饮行业协会常务副会长、湘菜大师

芥菜是华容著名的农产品。它质地脆嫩爽口，做法多样，适应性很强。它无论作为主菜、配菜都很方便与其他食材进行搭配，这就很考验选手的菜品设计功力。

本次比赛参赛选手的整体水平还不错，对于芥菜主题的把握也比较到位。但是，不少选手在细节上还需要提高，对于主料与辅料的搭配、刀工与菜品的配合等方面还需要更下功夫。参加比赛是检验厨师技艺的有效办法，希望华容厨师们能继续钻研技艺，更上层楼。

刘光华： 岳阳市餐饮行业协会副会长、湘菜大师

本次比赛选手们对于芥菜的设计与使用还是不错的，大部分菜品设计都比较合理。

我本身是华容人，华容农产品丰富多样，有芥菜、潘家大辣椒、芦苇笋等等8种国家地理标志保护农产品。我希望，咱们华容厨师们能把华容当地的优秀农产品更好地融合在一起，在芥菜主题的基础上，更多更好地挖掘我们华容的本地特色菜和优良的厨艺传统。

王伏明： 湘菜大师、中华金厨奖得主、国家厨师协会专业评委

厨艺比赛是对于厨师全面的考验与磨炼，选手们勇于参赛的精神值得肯定。我对于选手们有两点建议：

一是希望他们心态要摆正。比赛不比平时，精气神要更加集中充沛，不能有丝毫懈怠轻视，赛前准备一定要做足。也不要过于紧张，提升技艺、交流学习才是参赛的首要目的。

二是希望选手们在细节上把握再准确一些。盐味的平衡、火候的把控等都要做到细致准确，甚至对于从厨房到评委席的距离都需要经过估算，才能保证让菜以最好的状态呈现在评委面前。

曾广富： 湘菜大师、中华金厨奖得主、国家职业技能鉴定考评员

选手的整体水平与思路不错。菜品设计上一定要从色香味器形等多方面进行综合考量，这一点还要多钻研。各个要点之间要搭配得体，只有一两样特色突出反而不够协调。

另外，本次参赛选手们在操作流程上表现不错。比赛考究的不仅是厨艺，更是厨师方方面面的基本功，包括厨房里材料要合理规划用量，不能浪费。厨房、灶台要保持干净，做完菜后要及时清理。注意这些操作流程有助于厨师养成良好的职业习惯。

武亚斌： 湘菜大师、国家高级技师

绝大部分菜品的设计与摆盘不错，可以看出选手们确实花了心思。

不过装饰与菜肴要更搭配适宜。有一小部分菜肴过分追求装饰，反而喧宾夺主。参赛作品的精致不仅仅体现在摆盘造型上，还需要对刀工、味型设计等进行综合考量。并且我希望厨师们在设计菜品时能有一个商业推广意识。厨师行业与市场紧密接轨，菜肴不仅仅要精致美味，还要便于在市场上推广销售，这样菜品创新才能更有意义。

选手感言：

特金奖获得者卢盛民： 感谢县委县政府提供了这次宝贵的机会，我以后一定继续努力提升厨艺厨德。芥菜是我们华容的标志性农产品之一，它不仅给我们带来了收入，也带来了许多美味佳肴。我们华容人从小到大的美食记忆都离不开芥菜，希望通过这次活动让更多人了解华容美味的芥菜。

文/蒋振陈宇航

责编：周歌

来源：大湘菜报

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