【探店】粉说面道：一碗“杀猪粉”大杀四方

大湘菜报 2018-04-24 15:42:21

粉说面道标配：米粉+凉拌萝卜皮+脆皮米糕

早在2013年，杀猪粉就曾被评为永州最具特色的小吃，其历史悠久，深受永州人民喜爱。如今永州特色引进了长沙，杀猪粉进军长沙市场。

何谓杀猪粉?老板林福彬娓娓道来：“杀猪粉的食材皆出自猪身，有猪血、猪小肠、猪肝、猪瘦肉，选材均是当天现宰现杀的猪肉。一碗粉，其灵魂在于汤，我们的筒子骨高汤每日清晨四点半开始熬，历时六小时以上，熬制骨髓出，香味飘。粉面说道的下粉方式也是简约至极，采用白灼之法蒸调之，灼热立出锅，这样出锅的米粉爽脆、鲜嫩，口感更佳。”

老板林福彬

红瓦青砖木纹桌，古香古色的雅致装修，进门就可以在左手边看到选餐自助区和调料自选区，食客们挑选食材放入碗中过称下单，随后，师傅会将食客选好的食材放入锅中翻炒，热油中下入大蒜子和坛子辣椒爆香，再依次下入荤菜、素菜，倒入高汤，起锅前放几片生菜叶子，将汤汁和炒码盖在米粉上，一碗色彩斑斓、清香四溢的杀猪粉就这样上桌了。

招牌杀猪粉，内容十分丰富

吃粉先喝汤，筒子骨高汤加入了新鲜炒码，汤底愈发醇香浓厚，猪肉香，猪肝嫩，猪血鲜，猪肠脆，辅以青椒红椒的清香甘甜，这一碗内容丰富的杀猪粉下肚，碗底见空，顿觉酣畅淋漓，食客吃得满足，老板见了开心。除了杀猪粉，店里的脆皮米糕也是每桌必点的小吃，采用粘性大的纯糯米蒸成，纯手工制作，粉面说道的米糕在原有基础上进行了改良，在米糕外裹了一层秘制面包糠，190度的油温炸至金黄捞出，外壳酥脆内里软糯不粘牙，老少皆宜食。

自助选料区

情于道，源于粉，粉说面道传承米粉之说，匠心面类俱道，致力于发扬传统手工工艺，用最新鲜的食材为您烹出最走心的米粉。

店址：长沙市雨花区长沙大道高桥国际老二号小区1栋西头1号

文/丁奕靖图/周佳珉

责编：周歌

来源：大湘菜报

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