大湘菜报 2018-06-20 15:43:53
槟榔芋属薯芋科作物,形似椭圆,外皮粗糙,剖而观之,内呈槟榔纹,故名“槟榔芋”。祁东槟榔芋个大肉白,白肉上布满细小红筋,粉多细腻、香味浓郁,含淀粉率高。口感具有“香、粉、糯、软”四大特点,有豆的清香,久煮不糊,入口清香味甘、粉而不腻、口感松软,具有独特的品质和地域特色。
祁东县种植槟榔芋已有上千年历史,也是祁东“三绝”之一。曾在宋朝、元朝、明朝及清朝康熙年间被列为朝廷贡品,因而享有“皇室贡品”之称。清同治9年(公元1870)《祁阳县志》记载:“香芋乃产砖塘,味沙、香美,筵席佳肴。”
祁东槟榔芋每年惊蛰、春分时节开始种植,霜降时即可收获,每株有唯一的母芋及大小不等的小芋。它是一种淀粉含量颇高的优质蔬菜,肉质细腻,营养丰富,含淀粉、蛋白质、脂肪、多种维生素和无机盐成分,肉质细腻,风味独特,具有健脾益肾、补气养神之功效,既是制作饮食点心的上乘原料,又是滋补身体的营养佳品。可多种方法食用,炒、蒸、鲜煮、油炸均可,流行的吃法有香芋扣肉、肉酥芋香、香芋螺蛳等菜品,是本地人逢年过节、喜庆筵席上必需烹制的乡土佳肴。在衡阳地区一直流传着“一家煮食,半街飘香”的俗话,说的正是祁东槟榔芋煮熟后的香气满溢。
槟榔芋在祁东县乡镇均有广泛种植,尤其是在砖塘、石亭子、城连墟、步云桥、蒋家桥等乡镇种植规模大,灵官、双桥、白地市、风石堰等乡镇亦有大面积种植。改革开放以来,产品一直走俏于国内外市场,远销日本、新加坡及港澳地区。1999年,祁东槟榔芋在湖南省首届农博会上荣获金奖。近10年,祁东县稻田耕作制度改革和农业种植结构战略性调整,全县槟榔芋种植面积稳步增长,2010年已达3万亩,总产量在6万吨以上,总产值约1.2亿元,已发展成为祁东县城内农业产业化规模较大的一项传统产业。
槟榔芋选购知识
选购槟榔芋要挑个头圆、身子比较光滑的,全身按一下看看有没有腐烂的。选择较结实的槟榔芋,且没有斑点的。可藉由果肉切口检查是否新鲜,最佳的判断果肉品质方法是将芋头切半观察。
槟榔芋食用价值与禁忌
槟榔芋性平、味辛,富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分。具有养胃、补肾虚、健脾的功效。
食用价值
1. 养胃:食用槟榔芋可以起到养胃的效果,对于患有胃寒症的患者,食用后,可以暖胃。
2. 补肾虚:槟榔芋对于肾虚引起的“热证”有很好的缓解效果,例如腰酸、燥热、盗汗、虚汗、头晕、耳鸣等症状。
3. 健脾:适用于脾气虚弱、运化无力所导致的脘腹胀满、大便溏泄、食欲不振、肢倦乏力等症状。
4. 护齿:槟榔芋所含的矿物质中,氟的含量较高,具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。
禁忌
1. 对于有痰、过敏性体质(荨麻疹、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎)、小儿食滞、胃纳欠佳、糖尿病患者应该少吃槟榔芋。
2. 患有食滞胃痛、支气管炎、皮肤性病、肠胃湿热的患者,不宜食用槟榔芋。
整理/达庆玙
责编:周歌
来源:大湘菜报
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