寻香记：曾经的贡品零陵香，依旧在深山，宠辱不惊

永州江华，制香人裴立华在香草源采集香草。组图/卢七星

一缕青烟慰藉了那个时代。

经过小石磨的碾磨，零陵香成了颗粒更小的香粉。

新鲜的香草并没有香味，晾干后却香味浓郁。

江华香草源，售卖的香囊，香药可以自己搭配。

处于南岭深处的香草源，满山香药。

盘上仁的祖父留下的古香方。

汉寿，老中医周炳之，用龟甲入药，制作蚊香。

香药被碾压成粉末，等待合香。

裴立华在香室碾磨香药。

七月间，去赴一场香事，不是寺庙的香火，而是曾经深入日常生活的熏香，那个口中含香、袖里藏着香炉、焚香抚琴的时代已经难以找寻了，不过我们依旧能找到，那场热闹香事的出发地方。很自然就走进山里，走到了湖边，尽管香事已衰落，那些撑起千年历史香文化的香药，依旧在深山，宠辱不惊。

撰文/本报记者唐兵兵

[永州江华]  

曾经作为贡品的零陵香，几乎被人遗忘

江华县湘江乡庙子源村香草源组，在南岭深处，九嶷山脉西麓，村庄沿着河谷分布。从县城出发，沿着蜿蜒山路，需要三个多小时的车程，马路的尽头，就是香草源了。在当地人看来，这里从来都不是尽头，而是出发的地方，除了湘江源，还有不少以源命名的村组，庙子源、麻江源等，当地人一直认为，湘江的源头也在于此。

到达已经是晚上七点，在盛夏里，山里有些凉意，“山里比外面低五六度，晚上还得盖棉被呢”。村支书赵卡舟开着一家农庄，自家酿的米酒，茶采自山中的野生茶树，基本上保持着自给自足的生活方式，像是回到了生活的源头。

“成片的香草在山上，只有明天上山了。”赵卡舟在村里开发旅游之后，选择了留在村里。生意没有前几年火爆，来香草源探寻香草的更少：“去年有一批从上海来的制香人，也来找过香草。”对于旅游者而言，香草源的香草，往往是被忽略的。

他的农庄在河边，院子里能听到潺潺流水，在农庄建起来之前，河两岸就是成片的香草。如今却很少能见到了，河边藿香、艾草、紫苏……等野草肆意生长，香草却似乎不适宜与人类过于亲近。在村里见到的两棵香草，是赵卡舟种在盆中的，尽管悉心照料，放置在树下阴凉处，两株香草依旧耷拉着，属于大山的香草，不适于在盆中的。

“四块钱一斤，有时候是两块。”香草并没有给村民带来可观的收入，村民多在山上种植厚朴，香草只是可有可无的商品。村里的瑶医卞玉辉记得，唯一的例外是在1989年：“那一年的香草，卖到了40块钱一斤，算得上是天价了。”在那之后，价格迅速回落，再也没有涨上去，尽管这两年，江华的制香业迅速崛起，香厂林立。“可能是他们买去种植，现在只有零星的收购，价钱上不去。”卞玉辉猜测。

香草过往的荣光，似乎被彻底遗忘了。

“熏草，麻叶而方茎，赤花而黑实，气如蘼芜，可以止疠，即零陵香”——《山海经》；“东方君子之国熏草朝朝生香”——《博物志》。在古籍中，不难寻见零陵香的身影。

“黄熟香四斤，白附子二斤，丁香皮五两，藿香叶、零陵香、檀香、白芷各四两，茅香二斤，茴香二斤，甘松半斤，乳香一两（另研），生结香四两，枣半斤（焙干）。右为细末，炼蜜和匀，窨月余，作丸或饼爇之。”这是宋代香学大师沈立《香谱》中搜集的汉代建宁宫中香方。在古香方中，零陵香是一味非常重要的香药，甚至在墨香中，也有零陵香的加入。从汉武帝时期开始，零陵香就作为贡品，不过，贡品并没有给山区的人们带来效益，像永州异蛇一样，香草越来越少，上贡成了难以承受的负担，人们纷纷逃散。唐朝时，永州刺史韦宙，见到人们的惨状，上奏朝廷，上贡才得以免除。据说，到了明清时，永州一带的香草几近消失，据专家考证，村民说的香草，就是古老的零陵香。

千百年后，香草重新滋长起来，却早已经随着香文化的衰落而被人遗忘了，香草回到最初的位置，在山中自由生长。山民们依旧会经常上山，采几株香草，阴干或晾晒，散发出浓郁的香味，装入香囊、放置在衣柜，或者夹在书中，驱虫。“也有人用香草做过菜，但是味道并不好。”赵卡舟说。

置身于香草之中，并未闻到香味

第二天一早，在一阵潺潺流水声中醒来，晨雾从河中升起，很快被太阳驱散了，前一晚的大雨，让山上的绿更加透亮。

赵卡舟拿着一把柴刀、背一个背篓带着我们上山，长沙来的制香师裴立华制香十年，零陵香多来自江西药材市场，多是晒干的成品，零陵香的鲜叶，她没有见过，对于这趟旅程，她充满期待。因为开发旅游的缘故，香草岭一条水泥步道直通山顶，如果走小路，陡峭、布满落叶和荆棘，可以想见，旧时采集香草是件艰苦的事。沿着步道上山，路旁是少见香草的，倒是山苍子、菖蒲、艾草、藿香不少。“这是香叶树。”长于山林的赵卡舟用柴刀在前面开路，也不忘给制香师介绍香的植物，裴立华将所有关于香的植物采摘了些放在背篓里。

根据《经史证类备急本草》记载：“《图经》云：零陵香，生零陵山谷。今湖岭诸州皆有之。多生下湿地，叶如麻，两两相对，茎方，气如蘼芜，常以七月中旬开花，至香，古所谓薰草是也。”沿着步道上山，走了一个小时，在溪边休息，才看到了一小片香草。“香草多是在溪边阴湿的地方，那荆棘中都是香草。”赵卡舟指着溪旁的荆棘丛说，我们看到的香草大多低矮，多是去年村民种植的，成熟的香草可以长到一米多高。

我们要到达的那片香草地，海拔1000米左右，距离山顶200米处。从山脚出发，大概要步行两个小时，这也是多数游人放弃探访香草的原因。树荫为香草提供了足够的阴凉，而树叶和枯枝的腐质为香草提供了足够的养料，在疏松的一片土地上，香草郁郁葱葱。走近了看，这为人类驱虫的香药，叶片却被虫子啃食得厉害。另一块香草地，几乎被荒草淹没了。“这是种植的。”赵卡舟说，所谓的种植，不过是在春天里，村民的随意扦插，香草自由生长。少有人跑到山上来认真打理，也无需打理。

“零陵香，江湘生处香闻十步。”这是《一统志》中关于零陵香的记载，这也是大多数古籍对于零陵香的描述。然而，当我们置身在香草之中，并没有闻到香味，甚至于凑近香草，也难闻见香气。“花开的时候，香气会浓郁一些。”赵卡舟解释。

我们采摘了一些香草下山，放置一个晚上之后，香草的香气慢慢从背篓中散发出来，是一股淡淡的药味。晾干之后的香草，香气变得浓烈，做成香囊，几个月香气犹存。香草是内敛的，不像藿香、艾草那般张扬，只有经过了时光的沉淀，才散发自己最浓郁的芳香。

其实，香草的气味并不十分让人喜欢，药味过于浓郁了。所以，香草并不像艾草一样可以直接做成艾香，多作为合香的一味香药，经过制香师的调配，跟其他香药的香气混合，散发出让皇家念念不忘的香气。

制香师，多半是半个中医

香草源其实并没有看起来那么偏远，与永州宁远、蓝山交界，通往两县的古道从村边经过，曾经繁华一时。“听老人们说，解放前，村里很多制香、造纸作坊，有十几个肉案呢。”村民吴晓源说，香草源不仅仅出产香草，麝香、白檀等珍贵的香药，在二十年前也不难找见。而且，曾经庙宇林立，香草源制香业的兴盛，是可信的。

庙子源村麻江源组的盘上仁，是江华瑶香制作技艺的传承人，他都说不清楚家族的制香传承了多少年，“算起来我是33代传人，而且制香技艺是隔代传承的，所以应该有66代了。”按照时间推算，盘家制香已经有一千多年的时间。盘上仁7岁便跟着爷爷上山辨识各种香药，不光要记住植物的香气，也要记住植物的药性，制香师，多半是半个中医。

制香时节，家家户户晾晒香药。“制好的香，插在一个盆里，散开来，像一朵菊花”，他诗意地形容。据他的估计，方圆数百里的大瑶山里，有金银花、玉竹、白艾、青皮香、火藤、黄柏、糯米树、檀香木、枫木、香藤、九龙藤、沉香、香草、山胡椒等上百种植物，都是制作瑶香的香药。

“早几十年，山上有獐子，能做麝香；有白檀，最大的一棵白檀，两人都抱不住，上个世纪八十年代，被一个村民不小心烧掉了，整条山冲都充满了檀香味，久久不散。村民也不认识什么白檀，砍掉当普通木材卖掉了，现在檀香太贵了，都不敢做大尺寸的檀香了。”对于制香人来说，麝香、白檀的消失，实在是件令人痛心疾首的事。

盘上仁记忆中热闹的制香场面并没有持续多长时间，上个世纪六十年代，长大后的盘上仁，放弃制香，去了县农机站工作，后来回到村里，在一家化工企业做技术员，与香事无关。人们想起这位古法制香的手艺人，是在南岳的化学合成的香开始出现污染的2005年，“他们在以前上香的记录中查到了祖父的名字，才找到了我”。离开制香近四十年的盘上仁才重新打开了祖父留下的古香方，作为江华县制香地技术顾问，重新拾起祖辈的手艺。

香方，是他的祖父去世前写下的：“状元香，枫树粉：六斤；棉树粉：三斤……樟树籽、薄荷、大蒜”。八个香方各有不同的用处，配料并不复杂，不过几样常见的香药，状元香用到提神、醒脑的薄荷、大蒜，辟邪香用到安神的檀香……诸如此类，签香用来祭拜，香丸和香饼则用于日常熏香，制香充满中医的智慧。盘上仁并不忌讳展示自己的秘方，甚至早已经将秘方跟江华的制香厂分享。“不仅仅是配方，还有炮制、烘干、粉碎等十多道工序，每一道工序都要把握好，才能做出好香来。”这要凭借经验，这些经验多是口传，并不会记在书上。

奇怪的是，自古被宫廷制香师青睐，一度作为贡品的零陵香，在本地的制香工艺中却没有一席之地，盘上仁祖传的八个香方，没有一个用到零陵香。

为什么不用零陵香？我好奇。

“用零陵香制香，你闻线香时，能闻到零陵香的香味，但是，在燃香时，零陵香的香味却发不出来。”盘上仁解释说。裴立华认为，这跟配方有关，只有与零陵香相辅相成的香药搭配，才能发挥零陵香的香气，相生相克，跟玄妙的中医相通。

[常德汉寿]

鳖甲驱蚊，属于水乡的香事

制香师裴立华想要在夏日里做一款驱蚊的香，对于她而言，做香更像是一场有趣的实验。“我的家乡汉寿那边，鳖甲都会晾晒，放在家里，有驱蚊防蛀的功效。”离开家乡多年，她对于这个细节念念不忘，想要将鳖甲入香，做一款“有家乡味道的驱蚊香”。

7月6日，我们跟随裴立华前往汉寿，找寻鳖甲驱蚊防蛀的秘密。

相比于南岭大山，洞庭湖区汉寿的香药就显得贫乏得多，佩兰、艾草、菖蒲、青蒿、藿香、薄荷……湖南的田野、乡间随处可见。但是，湖区自有自己对抗“五毒”的方式，汉寿县历来盛产甲鱼，县境太白湖、西脑湖、南湖、围堤湖，野生鳖甚丰。除了是一道美食，鳖甲也是湖区重要的一味中药和香药。据说，鳖怕蚊子，被蚊子叮咬，就会死去，却成了湖区人们用来驱赶蚊虫的香药，连李时珍也在《本草纲目》中感慨：生鳖遇蚊叮则死，死鳖得蚊煮则烂，而熏蚊者复用鳖甲。物相报复如此，异哉！

在裴立华的记忆中，家乡的农家在把鳖甲煮过之后，都会放在窗台上，防止蚊虫。鳖甲驱蚊的说法在汉寿流传甚广，在汉寿，我们还听到一种更为让人吃惊的说法是，在癞蛤蟆背上滴上一滴墨水，将癞蛤蟆挂在房间内，能够有效驱蚊，少有人实验过，却是属于水乡的香事。

“只把鳖甲煮过放置，驱蚊的功效不是很好，而且现在都用蚊香，谁还会用鳖甲呢？”汉寿的老中医周炳之今年已经78岁，花白头发，穿着白衬衫，里面一件白背心，典型的中医形象。周炳之20岁从医，五十年中医生涯，对于鳖甲再熟悉不过，在他看来，鳖甲算不上是一味香药，更多地作为中药使用，用于阴虚发热，劳热骨蒸，具有消脾肿、散淤血、滋养肝肾的功效。用来驱蚊或者杀菌，鳖甲一般与其他的艾草、菖蒲之类的香药一起使用，“像个药引子”。

“上个世纪六十年代，也大概是农历五月，汉寿一带流行麻疹，死了不少人呢，那时候，大家都用艾草、雄黄、菖蒲、鳖甲等草药来熏香。”这是周炳之印象里，汉寿最浓烈的香事。

周炳之在多年前用鳖甲做过蚊香：“艾叶、菖蒲、鳖甲磨成粉，混合，加入木屑当助燃剂，纸卷成筒状，把粉末装进去，就是简易蚊香了。香味还挺好，驱蚊效果也不错。”因为过于繁琐，很少有人花工夫去做这种养生蚊香，“而且成本高，现在买盒蚊香才几块钱”。乡村熏香驱蚊方式的衰落，其实是熏香文化衰落的一个缩影，科技很容易取代了天然香药的功效，只注重结果的人们，无心去享受制香和“鼻观”的乐趣，无意于接受大自然过于繁琐的馈赠。

鳖甲入香并不多见，没有任何香气，甚至略带腥味，如何调制出“家乡的味道”，就成了制香人裴立华的难题。

[长沙]

手工制香，能最完整保持香药的芳香物质

7月8日，采香回到长沙，制香师裴立华就开始准备制香了。

裴立华出生在中药世家，按照她的话来说，是挂着香囊、闻着药香长大的，对于药香格外敏锐。兴趣使然，大学学习音乐的裴立华，在毕业之后阴差阳错进入了制香业，2008年开始跟一个日本香道老师学习香道。“制香行业还是有争论的，有的人认为，只要香味好就可以了，没必要加入太多的中医功能。”而裴立华则认为，熏香除了芳香养鼻，最重要的是颐养身心、祛秽疗疾。她属于探索者，有时候，会直接用外公传下来的中药方制香。

裴立华的香室在天心区蔡锷南路，长沙烟火最为缭绕的市中心。进入香室，浓郁的檀香味扑面而来，香桌上一个精致的博山炉，青烟缕缕。

前一天从江华香草源带回的香草已经炮制、捣碎，“现在一般用微波炉烘干，传统的是放在石灰上，密封，阴干”。微波炉脱水的零陵香还是翠绿模样，香气并不像阴干的那样浓浓药香，倒有些像抹茶香味，在捣碎之后，会用小石磨碾磨成粉，“机械磨，高温会让芳香物质流失，而且会材料造成浪费”。

香叶炮制较为简单，沉香、檀香之类的香木，炮制就复杂得多。香药同源，按照中医的说法，檀香生长在南方炎热地区，火性大，如果直接点燃熏香，让人容易上火。檀香的炮制方式一般采用用绿茶或云南团茶加柏叶煎汤，第一泡不用，第二泡使用，热茶浇灌，盖上盖子，放凉以后，最好进冰箱冷藏24小时。炮制沉香的方法更为讲究，《香乘》记载的“制沉香”可谓相当精致繁琐：“沉香细挫，以绢袋盛，悬于铫子当中，勿令着底，蜜水浸，慢火煮一日，水尽更添……”炮制是制香最为关键的一步，“不及则功效难求，太过则性味反失”。

而花的炮制又有不同了：“一般是要蒸馏的，把新鲜花瓣的香气蒸馏出来，再入香；直接将花碾成末入香，花香是出不来的。”裴立华解释。再将各种香药打磨成粉末状后，就是合香了，合香的器械足够精致，像个小型的地球仪，将所有的香药粉末，还有粘合剂榆树粉，倒入合香器中，转动合香器，各种香药就搅拌均匀了。“像是过家家一样。”裴立华忍不住笑起来，制香的器械过于精致小巧，像是孩子们做游戏一般。搅拌均匀的香粉，用水搅拌把香粉捏合成团，然后在保持湿度的环境中醒香。裴立华的醒香方式属于少量制香的建议方式，将香团放在一个碗内，用纸张沾了水，铺在碗上，“十五分钟，就可以做线香了”。等待的间隙，裴立华点起一根檀香。

压制线香的唧筒同样精致，像个注射器，原理也类似，将香泥挤成长条，就成了线香，看似简单，却极需要耐心的，细软的线香容易断，长短也不好把控。“所以，做香是个修身养性的活。”看着我们笨拙地操作，裴立华忍不住笑。香泥还可以做成香丸、香饼、香塔，“檀香、沉香原料太贵了，香塔、香饼烧得太快，不合算”，玩香其实一直是一件需要经济实力的事情。新做的线香，要等自然干燥几天后才能焚香。“自己做的香，会有不同的味道在里面。”裴立华说，采香、制香或许原本就是焚香不可或缺的一部分吧。

与烟火为伍的香，却要杜绝烟火气

正准备用打火机点起一支香，裴立华立马更正：“点线香一般要用蓝焰，不然会有烟火气。”制香师有敏感的嗅觉，甚至能分辨不同的烟火，纯正的香，容不得其他烟火气的。

焚香并不比制香简单，香勺、羽尘、香箸、灰押、香印、银片、云母片、香炉……光是这些精致的焚香工具，就足够人眩晕的。

线香、塔香等独立燃烧的合香让香事变得相对简单，但在传统香文化中也颇有讲究的，譬如不能竖直焚香。“祭祀的签香才可以竖直，香是供奉先祖或神仙，上达天听。而线香，是日常熏香，属于人间事。”

更雅致一些的焚香方式是打篆，倒也不是新创，在唐宋时便已经流行。打篆最为关键的一步是压香灰，将香炉中的香灰压的平整需要功力的，一个圆形香压在松软的香灰上要不留痕迹，需要力道均匀，心静如水。香灰是否压得平整，会影响燃香的连续性，在压平香灰后，将有镂空图案的香印放置进香炉，用香勺把香粉放置在香印上，再用香铲把香粉均匀铺开，填满香印的凹槽。轻轻敲击香印，让香粉与香印脱离，提起香印，香灰上就是一个精致图案了。“一般都是用线香，引燃香灰，既可以保证图案不被破坏，也能隔绝烟火气。”

宋代时，焚香文化达到顶峰，考究的文人，对香的追求也达到极致，甚至无法容忍直接用火焚香中的烟火气息。唐朝时隔火熏香，在宋朝流行起来，如今的日本香道，以隔火熏香为主。

隔火熏香，顾名思义，就是把香和火用香灰隔离开来，用温度来逼出香品中的香气，这种熏香方式是无烟的。不过，这种方式对香灰和香炭的要求高，“要洁净、松软、通气性好，多用松针、荷叶、杉木枝等烧成的灰。”裴立华边用香箸将香灰捣松边说。香炭则多用降香、蜀葵、茄腿、定粉、大枣、枣木炭、梨木炭。

捣松香灰是为了入炭，香炭放入香灰前一定要用火烧透，“不然会有炭味”。埋入香灰中的香炭再用香灰盖上，香灰堆成小山形状。“日本人一般都会堆个富士山，我就堆个岳麓山吧。”裴立华用香铲拨弄着香灰，却一时想不起岳麓山的形状，到底放弃了，用香箸在“岳麓山”顶打了一个通气孔，裴立华用香刀从一块沉香上刮下了些碎屑，放到银片上，将盛放香品的银片放置在通气孔上。隔火熏香不如直接焚香的香气来到直接热烈，随着热量的传到，慢慢散发出香气来，没有烟，只有香气，反倒更加悠长、温润。

撰文/本报记者唐兵兵

 

责编：田甜

来源：潇湘晨报