“组庵菜”还是“祖庵菜”？

大湘菜报 2018-08-09 11:22:20

祖庵菜是湘菜中官府菜、高端菜肴的代表，一直是众多湘菜人研究、学习的对象。然而在众多研究中，“祖庵”、“组庵”往往混为一谈。那么二者究竟孰是孰非，或者可以通用呢？

祖庵虾球

祖庵菜来源于国民党元老、中华民国政府高官谭延闿。谭延闿是湖南茶陵人，字祖安或祖庵，号无畏。他酷爱美食，精于钻研，与曹荩臣等家厨共同研发出许多用料考究、技艺繁复的新菜色。这正是“祖庵菜”的源头。

因此，“祖庵”二字自然是来源于谭延闿本人的名字。而据资料显示，谭延闿的表字应当为“祖庵”或“祖安”，而非“组庵”。所以笔者认为“祖庵菜”才是正确的用法，“组”字可能是在传播过程中出现失误而阴差阳错流传至今。

中国嘉德拍卖行的这副藏品对联中，无论是左下角的署名或印章均为“祖庵”

首先，谭延闿自称为“祖安”或“祖庵”。表字往往是他人对自己的敬称。而在诗文、书画等艺术品的落款中，作者也会用表字自称。谭延闿出身名门望族，其父谭钟麟曾为晚清两广总督。其父谭钟麟曾为晚清两广总督。谭延闿自身也是晚清进士出身，才学出众，书法尤其出色，因此有颇多诗文、书画作品流传于世。

在这些作品中，无论署名款识或钤印，谭延闿都自称为“祖安”或“祖庵”。其中书画之钤印（即印章）最有说服力，落款尚可能因为疏漏或偷懒而简写、错写，钤印则更为正式，几乎不可能出现错漏。

在这些款识中，“庵”字尚有变化，但对于“祖庵菜”的称呼如今已约定俗成不再用“安”。然而不论“祖庵”或“祖安”，谭延闿始终用“祖”而非“组”来称呼自己。

苏富比的拍卖行的这副谭延闿作品中，款识与钤印均为“祖安”

其次，可以从从古人姓名、表字之间的意义关联进行推断。在中国传统文化中，一个人的姓名与其表字往往有着某种意义上的联结。比如张飞，字翼德，飞翔与翅膀自然脱不开关系；又如南唐著名词人冯延巳，字正中。旧时用十二地支表示一天12个时辰，其中“巳”时延后一位是“午”时，而午时是12点左右，恰好是一天的正中。

谭延闿出身名门，自然对此也有所讲究。谭延闿出生时，他的父亲已经年近古稀，老来得子自然欣喜异常。谭延闿最初名叫谭宝璐，出自屈原的《楚辞· 九章》“被明月兮佩宝璐”。宝璐就是美玉的意思，这一命名显然对他寄予厚望。

后因仰慕湖南大儒王闿运，谭钟麟最终将儿子命名为谭延闿，延闿的两个弟弟也分别命名为“思闿”和“泽闿”。父亲将他命名为“谭延闿”，自然是希望儿子能延续王闿运的才情。无论替儿子取字“祖安”或“祖庵”，都有希冀祖上阴功护佑后代、延续祖辈辉煌之意，与“延闿”之名和老来得子的心态显然更加契合。

“组庵”的主张者们也许会抬出《辞海》来，因为那里面确实是写的“组庵”。《辞海》虽是集体智慧的结晶，但毕竟也是现代人编纂的，就能保证一定不出错吗？良马亦蹶啊！

文/蒋振

责编：达庆玙

来源：大湘菜报

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