清光绪三十年，即公元1904年，长沙正式辟为对外商埠，史称“长沙开埠”。由于外国人的涌入，西餐馆(当时叫番菜馆)也随之出现。番菜进入长沙有上百年历史，只大约盛行了20年左右的光景，最近二十年，似乎才开始重新成为长沙人餐饮的常态。如今说起西餐，大家不再觉得陌生，但在改革开放前，西餐还是个稀罕物。

20世纪50年代建成的湘江宾馆，是湖南省接待外宾的首选之地，直到1980年代初都是唯一一家提供西餐的场所。据那时候在湘江宾馆工作的湘菜大师孔起铁介绍，“当时只有一个西餐师傅，四十多岁，姓万，湖北人，很厉害的大厨”，“当时的牛排啊三明治啊，都是用的顶级材料，不像现在的加了太多调料。”除了外宾，也有少数住湘江宾馆的国内顾客为了尝新鲜试着点西餐，但很不习惯，“他们看到刀叉都懵了，完全手忙脚乱，最后没办法，还是找服务员要了双筷子，才能把牛排吃完。”

孔起铁还回忆，长沙最早的个体西餐厅，应该是上世纪90年代初开在劳动路的一家，虽然叫西餐厅，却不伦不类，“饮料比菜品都多，牛排还要配个凉菜”。直到1990年代中后期，西餐才在长沙发展兴盛起来，并大致经历了三个阶段。

图新鲜， 长沙西餐人气爆棚

1990年代中后期，以咖啡厅为主的西餐厅进驻长沙，蒙娜丽莎、名典、老树咖啡曾是长沙市民记忆中最有品位和格调的三家。其后，米萝、上岛、山堤等外来品牌咖啡厅纷纷进驻长沙，长沙的连锁咖啡厅品牌达到数十家。

1991年友谊宾馆顶楼的“天上人间”旋转餐厅建成时，以“中南地区最大的一家旋转餐厅”著称。1994年改为中西餐厅，2004年迎来新的黄金期。“当年12月初圣诞西餐套票就售罄了，两人套票价格为398元，如果三人行可花198元补位，两位起卖，不接受单人预定。圣诞节当天，有主持人及歌舞表演，还有自助餐点。当时的自助餐是大圆桌，认识的不认识的都坐在一起，位子不够的时候，还把大堂里的圆桌搬上来补位。”在这工作了20年的黄北斗至今记忆犹新。

“咖啡之翼有段时间好火的，它经常在湖南台打广告，而且又是何炅代言，好多明星都去过，就去试看看咯。”湖南电视台的忠实观众王先生回忆说。打出“无国籍美食”口号的咖啡之翼，每年都要举办世界各国风情美食节，足不出户就能“食遍列国”的创举，让其门店仅长沙城便增至十几家。

更多元， 中西融合创新卖点

等人们的新鲜劲过了，转头来还是觉得本土口味最美味，于是一部分西餐厅迎合市场转为中西餐厅，将湘菜与西餐融合，一桌吃到两种口味。金牛角王中西餐厅就是其中代表。另外一部分西餐厅则稳中求变，在保持西餐品质的同时，以阅读、上网、音乐、棋牌等形式融合作为新卖点。

隶属于湖南新华书店的阅读花园·中西餐厅，是一个“以书刊推荐、资讯讲座、读书沙龙、中西餐点、咖啡茶饮、主题酒会相结合的多元化的人文聚集地”。河西麓山店里有近两万册书籍环绕整个店面，对于客人来说，这里不再是简单的餐厅，而是成为了一种精神的载体。

求专业，正宗口味品质追求

自2010年起，又一波西餐厅异军突起，逐渐成为长沙市场的主力军。比起中西混杂，它们更倾向“专业的人做专业的事”，即做更专业、更地道的西餐。

“整场晚餐的用餐时间在2小时左右，上菜有条不紊，缓缓道来。总体感觉还是很不错的，可以打99分了。价格虽然比较高，但法餐所讲究的服务以及环境1910餐厅都做到了极致，因此这家店可以算得上长沙最具底蕴的法餐厅了。”有网友对被誉为“长沙最美”的橘洲1910法式餐厅写下了如此评价。

戈雅法餐厅，行政总厨来自香港，先后在几家香港米其林星级餐厅担任主厨;海鲜和鹅肝等都不限量供应的凯宾斯基元素西餐厅;老板在法国学成归来，一餐只接待一桌客人的秘密法式餐厅——悦道策划;厨师都是顶级意大利料理大师的宝物珑意大利餐吧，被长沙网友戏称“逼格直冲云霄”;而2017年七月开业的优比列俄罗斯餐厅，则从店名看上去就更显正宗了……越来越多的高端西餐受到消费者的青睐，比起花小钱吃到四不像的东西，还不如花多点吃到真正专业的美味。

当然，这期间不能忽略的一个时间点是，1997年第一家肯德基餐厅开业，由此开启了西式快餐的长沙之旅。如今，肯德基、麦当劳、必胜客已经是很多年轻人喜爱的餐饮方式之一。据统计，肯德基在长沙现有145个网点。

现如今，超市里各种口味的速冻牛排薯条、网上随处可见的西餐菜谱及视频、总是在排队的西点店……西餐已经成为中国人的一种餐饮常态。尤其是年轻人，闲时自己在家里鼓捣鼓捣，也不失为一种情趣。或许，西餐将成为一种新的生活态度。

文/周歌

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来源：大湘菜报