金鹰报·新湖南客户端见习记者 毛玉婷

要说东安县，知道的人可能不多。但要提起东安鸡，那便是家喻户晓了。这道自唐代延续至今的湘系名菜，以其独特的口味俘获了众多美食爱好者的胃。在长沙市开福区望麓园街道荷花池社区的荷花池巷，有一家开了9年的“思厨东安鸡”饭馆，在许多人眼里，它提供的不仅是一餐美食，更是长情的陪伴。

东安鸡。

“一份东安鸡，一份永州血鸭，再炒一份蔬菜，要快一点哦!”临近中午12时，这间不到30平方米的小店又挤满了食客。店里的厨师就只有老板蒋爱国一人，刚出锅4份外带的东安鸡，又连忙炒下一道菜。而刚点完菜的两位客人似乎早已熟悉这里的一切，嘴上催着“快一点”，却慢悠悠地自己找到杯子沏上茶等待。蒋老板笑了笑:“他们是我的老顾客了，很随意的，从开业到现在吃了好多年了。”

老板蒋爱国和他拿手的东安鸡。

蒋爱国今年49岁，祖籍湖南省永州市东安县。2010年，蒋爱国和兄长带着家乡特色美食来到长沙开餐馆。“东安鸡是我们东安县的特色，几乎人人都会做。”虽然小店位置比较偏僻，但因荷花池巷毗邻湖南日报集团、湖南省妇幼保健院、长师附小等几大单位，藏在巷子里的美食很容易便被上班族发现了。肥而不腻、酸辣爽口的东安鸡被蒋老板稍稍改良后，深受食客们喜爱。新鲜的子鸡在豆瓣酱、姜丝和辣椒的作用下散发出诱人的香味，再用自酿的米醋加以焖制，鲜香酸辣，开胃下饭，回味无穷。

永州血鸭。

除了东安鸡，小店里还有很多特色招牌菜。鲜嫩韧劲、香辣兼具的永州血鸭，鸭血包裹佐料，渗透着每一块鸭肉;回头率百分百的葱香鲫鱼，老板将粤菜和湘菜的做法结合起来，口味更丰富;还有老板自己研发的啤酒鱼、酿豆腐……为了保证口味地道，主要食材都是从永州老家运过来的。蒋老板说，当初租这个小店面本来是想只做外卖的，慢慢地客人说想在店里吃，就变成堂食为主了。后来又租下了楼上一层，两层加起来50平方米左右，简陋的空间里摆放了4张大圆桌。“有时候坐不下，他们就自己搬个折叠桌出去，在对面那棵树下吃。”蒋老板笑着说起和食客们的趣事。

啤酒鱼。

酿豆腐。

离别来得总是突然，2012年，湖南日报集团办公地点从芙蓉中路搬迁至望城，与“思厨东安鸡”饭馆相隔甚远。一下子失去这么大批老顾客，蒋老板心里也很不是滋味。“他们也舍不得这个味道。甚至有人劝我干脆去那边开店，说反正人都在那边，生意差不了。”但因为种种原因，蒋老板最终还是留了下来，守着这间小店。这期间也有难以维持下去的艰难时刻，但因为那句“你等着我们，我们一定会回来的”承诺，蒋老板一直没离开过。“这几年他们每次回来办事，或者是住这边的，隔三差五总要来带一份东安鸡或者血鸭走心里才舒服。”

2018年夏天，湖南日报集团整体回迁新湖南大厦，“思厨东安鸡”饭馆依旧是大家喜爱的“第二食堂”。“他们没有抛弃我，我也没有抛弃他们。”蒋老板语气中有些欣慰，又有些感动。那两位吃了将近9年的老顾客说，他们几乎每个工作日都来吃。当记者问“这么多年有没有吃腻过”时，他们不假思索地回答：“不会啊，这就是家常的味道嘛。你在家吃饭会吃腻吗?”是啊，家的味道，是习惯，是安心，是漫长岁月里沉淀的信任和依赖。

美食故事

“东安鸡”的由来

东安子鸡又叫东安鸡、官保鸡，是一道地方传统名菜，属于湘菜系。因用东安新母鸡烹制而成，故名。东安子鸡成菜呈红白绿黄四色，鸡肉肥嫩，味道酸辣鲜香。新《东安县志》说，东安鸡经历了三个朝代的演变。从西晋时期的“陈醋鸡”到清末时的“宫保鸡”，直到民国时才叫“东安鸡”。

西晋惠帝永熙元年在应水之滨(今芦洪市)设立县治，叫应阳县。时任县令为新设立的县衙挂匾，举行隆重的庆典仪式，召集各乡父老前来祝贺，请当地名厨操刀把勺，大摆宴席。不料厨师在炒鸡肉时，错把陈醋当料酒，发现后又立即加花椒、生姜除味，歪打正着，使这道菜不仅酸，而且辣，美味可口，受到了县令的嘉奖。“陈醋鸡”的做法从此就在民间传开了。

到了清朝末年被叫做“宫保鸡”。北伐胜利后，唐生智为了庆贺北伐胜利，设宴犒劳部下和同僚，酒席间出了一道“宫保鸡”。由于用料讲究，制作时火功恰到好处，造型美观，酸辣爽口，香气四溢，受到广泛好评。当问及菜名时，唐生智本欲说“宫保鸡”，被在场的顾伯叙提醒：“家乡风味家乡菜”，便说：“这是我们东安的特色菜，叫东安鸡。”东安鸡便由此得名，一直流传至今。

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来源：金鹰报